Ecco una guida provata e vera su come cucinare il riso basmati. Questa ricetta di riso basmati ti guida attraverso il piano cottura, la pentola istantanea e i metodi di cottura a fornello lento. Servire il riso con il mio paneer tikka masala o palak paneer per un pasto completo.
Il riso Basmati è un riso sottile a grani lunghi comunemente usato nelle cucine del subcontinente indiano, dell’Asia centrale e del Medio Oriente. Che significa “fragrante”, il riso basmati ha un sottile sapore di nocciola.,
L’India genera la maggior parte della produzione mondiale di riso basmati. La maggior parte del riso basmati importato negli Stati Uniti è stato invecchiato per almeno 6 mesi per intensificare il suo aroma di nocciola. Essendo dal nord della California, è anche comune vedere il riso basmati prodotto localmente, come quelli coltivati dalle fattorie familiari Lundberg.
Oltre al suo sapore, quello che amo di più del riso è che i chicchi possono diventare incredibilmente lunghi una volta cotti, circa 3/4 pollici di lunghezza. Per ottenere questa forma distinta, è necessario prima immergere il riso e utilizzare la stessa acqua per cuocere il riso., Mi ci sono voluti un certo numero di tentativi prima di farlo bene! Ecco alcuni consigli su come cucinare il riso basmati perfetto.
COME CUCINARE il RISO BASMATI
LAVARE IL RISO
Risciacquare il riso lava via l’amido in eccesso e aiuta a mantenere il riso da aggregazione, una volta cotte. Quando lavi per la prima volta il riso, l’acqua apparirà leggermente lattiginosa (vedi foto sopra, a sinistra). Scolare e lavare il riso con acqua fresca altre 4 volte. Alla fine, l’acqua apparirà abbastanza chiara (vedi foto sopra, a destra).,
IMMERGERE IL RISO
Tecnicamente parlando, il riso basmati non ha bisogno di essere immerso prima della cottura; avrai riso completamente cotto se segui le istruzioni qui sotto e ometti l’ammollo. Tuttavia, il riso sarà simile al riso al gelsomino (vedi foto sopra, a sinistra). In altre parole, i chicchi di riso non si espanderanno a grani lunghi da 3/4 di pollice a meno che non lo si immerga (vedi foto sopra, a destra). Il processo di ammollo consente al riso di assorbire l’umidità e rilassarsi prima della cottura.,
CUOCERE IL RISO CON ACQUA UTILIZZATA PER L’AMMOLLO
Durante il test della ricetta, ho confrontato le differenze tra due metodi di cottura: (1) cucinare il riso con la stessa acqua utilizzata per l’ammollo; e (2) scaricare l’acqua utilizzata per l’ammollo e quindi cuocere il riso con acqua fresca. Sono rimasto sorpreso che ci fosse una notevole differenza tra i due metodi. Il riso inzuppato cotto con acqua fresca ha prodotto grani che erano più corti!
I metodi di cottura spiegati di seguito sono molto simili a quelli che uso per la mia ricetta di riso al gelsomino., Ho delineato i metodi su come cucinare il riso basmati sul fornello e nella pentola istantanea e fornello lento. Non importa quale metodo di cottura si sceglie, avrete ancora bisogno di risciacquare il riso più volte prima.
Personalmente, preferisco i metodi stovetop e Instant Pot perché sono più veloci. La consistenza del riso basmati cotto da questi due metodi è più gommosa, cosa che mi piace.
Potresti notare che la quantità di liquido specificata nella ricetta è inferiore a quella che vedi in molte altre ricette., Questo perché credo nell’usare solo tanto liquido quanto necessario per cucinare attraverso il riso. Il liquido in eccesso porta al riso pastoso.,
Ingredienti
piano Cottura Metodo
- 1 1/2 tazze (300g) di riso basmati (vedi nota 1)
- 2 tazze di acqua
Instant Pot
- 1 1/2 tazze di riso (vedi nota 2)
- 1 3/4 tazze di acqua
Fornello Lento Metodo
- spray di cottura
- 1 1/2 tazze di riso
- 1 3/4 tazze di acqua (vedi nota 3)
Istruzioni
LAVARE IL RISO
- Versare il riso in una ciotola e riempire con acqua sufficiente a coprire il riso da 1 a 2 pollici., Usa le dita per ruotare il riso intorno. L’acqua apparirà molto lattiginosa o torbida dopo il primo risciacquo. Stai lavando via l’amido in eccesso nel riso in modo che non si agglomeri una volta cotto. Scolare l’acqua dalla ciotola.
- Ripetere questo ciclo di lavaggio del riso e drenare l’acqua altre quattro volte. L’acqua dovrebbe apparire abbastanza chiara durante l’ultimo risciacquo. Dopo il risciacquo finale, scolare il riso su un setaccio o un colino.
METODO PIANO COTTURA
- Trasferire il riso in una casseruola., Versare 2 tazze di acqua sul riso e lasciare il riso in ammollo per 30 minuti.
- Coprire la casseruola con un coperchio. Girare il fuoco a medio-alto e portare l’acqua a bollire. Questo dovrebbe richiedere circa 5-6 minuti. Guarda attentamente la stufa per evitare che l’acqua bolle.
- Ridurre il calore al minimo e lasciare cuocere il riso per 10 minuti, fino a quando tutta l’acqua viene assorbita nel riso. Di solito sposto la casseruola su un bruciatore più piccolo per questo.
- Spegnere il fuoco e lasciare la casseruola coperta per 10-15 minuti., Scoprire la casseruola e fluff il riso con una forchetta. Il riso è ora pronto per essere servito.
INSTANT POT METODO
- Trasferire il riso risciacquato al Instant Pot. Versare 1 3/4 tazze di acqua sopra il riso e lasciare che il riso ammollo per 30 minuti.
- Fissare il coperchio e premere il pulsante” RISO ” sulla pentola istantanea. Questo imposterà la pentola istantanea per cuocere a bassa per 12 minuti.
- Una volta che il timer si spegne, lasciare riposare il riso nella funzione “TENERE in CALDO” per 10-15 minuti., La pressione dovrebbe rilasciare automaticamente dopo quel tempo. In caso contrario, rilasciare manualmente la pressione residua prima di aprire il coperchio.
- Fluff il riso e servire.
METODO DI COTTURA LENTA
- Rivestire il fondo del fornello lento con spray da cucina. Ciò impedisce al riso di attaccarsi al fondo della pentola. È particolarmente un problema se il tuo fornello lento è fatto di ceramica, come il mio.
- In una ciotola separata, immergere il riso con 1 3/4 tazze di acqua per 30 minuti., Quindi, trasferire con cura il riso e l’acqua imbevuti al fornello lento.
- Impostare il fornello lento sul basso e cuocere il riso per 1 ora e 30 minuti. Fluff il riso e servire.
Note
- Metodo piano cottura per piccoli lotti: se si desidera cucinare un lotto più piccolo, cuocere 1 tazza di riso con 1 1/3 tazze di acqua. Il tempo di cottura è lo stesso. Questo produce circa 4 tazze di riso cotto.
- Se si utilizza il piccolo misurino che viene fornito con la pentola istantanea per misurare il riso, misurare 2 tazze.,
- Nel mio fornello lento All-Clad, ho solo bisogno di 1 3/4 tazze di acqua per cuocere completamente il riso basmati imbevuto. Alcuni fornelli lenti potrebbero aver bisogno di un po ‘ più di acqua, soprattutto se il coperchio non è stretto. Se si scopre che il riso è leggermente poco cotto dopo il tempo di cottura, sentitevi liberi di aggiungere un altro 1/4 tazza di acqua e lasciate cuocere il riso per altri 30 minuti o giù di lì.
Informazioni nutrizionali:
Resa: 6Serving Size: 1 tazza di riso cotto
Quantità per porzione: Calorie: 169total Fat: 0.3 gSaturated Fat: 0.1 gCholesterol: 0mgSodium: 2.3 mgCarbohydrates: 37gFiber: 0.,6gzucchero: 0.1 Gproteina: 3.3 g
Hai fatto questa ricetta?
Si prega di taggare @ hellolisalin su Instagram o lasciare una valutazione e commentare il blog!
- Aggiungi
- Yummly