Cheesecake al limone perfettamente cremoso e liscio, più leggero di alcuni, ma pieno di sapore di crema di formaggio e un tocco di limone. Realizzato con una crosta di cracker graham.
Mia figlia è il miglior tester / assaggiatore di cibo in assoluto che conosco. Quando viveva a casa, ho sempre fatto molto affidamento sul suo feedback mentre provavo e modificavo le ricette. Ha capito esattamente quale feedback avevo bisogno e le sue critiche erano sempre super utili.
Da quando ha lasciato il nido, però, c’è solo mio marito a rimbalzare le idee., E mentre è sempre molto riconoscente di essere il beneficiario di tutta la mia cucina, il suo vocabolario alimentare è praticamente limitato a “buono” e “gustoso”. Bello, certo, ma non sempre utile:)
Così quando ha dichiarato questo cheesecake “perfetto”, ho preso nota! E devo essere d’accordo con lui. La consistenza morbida e cremosa è tutto ciò che voglio da una cheesecake. È più leggero nella consistenza di qualche altro cheesecake che ho fatto, ma con un sacco di quel delizioso sapore di crema di formaggio che voglio. Inoltre, questa cheesecake è infinitamente adattabile a qualsiasi varietà di sapori.,
Questa classica base di cheesecake può essere utilizzata con qualsiasi agrume, quindi provala anche con arancia o pompelmo!
Tutto il credito per questa bella cheesecake va a food writer e cookbook autore Alison Roman. Mia figlia mi ha regalato il suo libro di cucina più recente “Nothing Fancy” per Natale, che include una versione al caramello salato di questa cheesecake. L’ispirazione per questa ricetta anche se in realtà è venuto da una versione agrumata che ha condiviso attraverso il New York Times.,
La mia scelta di agrumi qui era Meyer Lemon, dal momento che sono perfettamente in stagione in questo momento, ma sarebbe altrettanto bello con limoni normali, qualsiasi varietà di arancia o anche pompelmo.
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Note degli ingredienti
✓ Crema di formaggio: Si 2 standard, 8 oz blocco di crema di formaggio (non il tipo montata)., Utilizzare il formaggio cremoso pieno di grassi in quanto gli additivi e l’umidità extra del formaggio cremoso a basso contenuto di grassi possono influire negativamente sul gusto e sulla consistenza della cheesecake finita.
✓ Panna acida: ancora una volta, usa una panna acida piena di grassi qui per ottenere i migliori risultati. Per un’opzione a basso contenuto di grassi, andare con yogurt greco pieno di grassi invece di una panna acida a basso contenuto di grassi.
& check; Lemons: adoro i limoni Meyer, se sono di stagione, altrimenti i limoni normali vanno bene. Avrai bisogno di 1 limone normale di medie dimensioni o 2 dei più piccoli limoni Meyer., Altri agrumi come l’arancia o il pompelmo potrebbero anche essere usati qui.
✓ Briciole di cracker Graham: adoro la comodità delle briciole di cracker Graham, anche se puoi iniziare con interi cracker Graham ed elaborarli fino a briciole te stesso, quindi misurare. In alternativa, è possibile utilizzare i biscotti wafer alla vaniglia che si elaborano fino a briciole nella stessa quantità.
✓ Ingredienti aggiuntivi necessari: zucchero di canna chiaro, burro, uova e sale
Note del cuoco
Iniziare con la crema di formaggio a temperatura ambiente renderà la vita molto più facile quando si tratta di fare torte di formaggio!, La pastella si fondono più completamente e in modo uniforme e che contribuirà a prevenire crepe nella vostra torta finita. Lasciare un paio d’ore sul bancone per i blocchi di crema di formaggio per perdere il loro freddo.
Assicurati di entrare davvero nel tuo robot da cucina e cacciare pezzi di crema di formaggio mentre lo procedi. Ho trovato un po ‘ bloccato sotto le grandi lame nella mia, quindi assicurati di usare uno strumento che ti permetterà di andare sotto, dato che di solito non puoi rimuovere la lama a metà lavorazione.,
Se non si dispone di un robot da cucina, è possibile utilizzare un frullatore (con un tocco molto leggero, in quanto non si desidera che diventi schiumoso e incorporare troppa aria) o in alternativa, provare un mixer stand con l’allegato paddle.
È possibile utilizzare un 8 o 9 pollici springform pan. Ho usato un 8 pollici qui, come mi piace l’altezza in più nelle mie torte di formaggio. Se si utilizza un 8 pollici, non avrai bisogno di tutta la briciola di crosta. Rimuovere 1/2 tazza e mettere da parte. Se ti piace, puoi salvarlo e cospargere un po ‘ intorno al bordo esterno della cheesecake finita. Per la padella da 9 pollici, utilizzare tutte le briciole nella base.,
Se siete come me, si potrebbe essere scettici del breve tempo di cottura. Fidati! Il cheesecake è fatto quando c’è ancora qualche jiggle nel centro della torta (il centro 3 o 4 pollici), o giù di lì, ma l’esterno sembra impostato e gonfio. Dare la padella un tirare delicatamente per testare per jiggle.
Se la tua padella a forma di molla è nera, la tua cheesecake cucinerà più rapidamente poiché il colore scuro attirerà e manterrà il calore. Per compensare, ridurre la temperatura del forno di 25 gradi F. o testare il cheesecake fino a 10 minuti prima del tempo di cottura indicato.,
Cheesecake fatto in casa FAQ
Come evitare crepe nella vostra cheesecake
- Utilizzare crema di formaggio a temperatura ambiente.
- Assicurati che non ci siano grumi nella pastella di cheesecake.
- Evitare di aprire la porta del forno durante la cottura fino alla fine della cottura, quando è necessario testare.
- Non cuocere troppo. Una cheesecake viene eseguita quando c’è un davanzale un po ‘ jiggle nel mezzo, ma i bordi sono impostati e gonfi.
- Non togliere subito la cheesecake dal forno. Improvvisi cambiamenti di temperatura possono causare la crepa della cheesecake., Basta spegnere il forno e attaccare un cucchiaio di legno nella porta per averlo leggermente socchiuso. Lasciare riposare in forno per 10-15 minuti o come specificato nella ricetta individuale.
- Lasciare raffreddare la cheesecake a temperatura ambiente prima di refrigerare, ancora una volta, per evitare un improvviso cambiamento di temperatura.
- Si consiglia spesso di cucinare torte di formaggio a bagnomaria. Ciò comporterebbe il doppio avvolgimento al di fuori della teglia springform in un foglio di alluminio, quindi posizionarlo all’interno di una teglia più grande., Subito dopo aver posizionato la cheesecake nel forno per cuocere, riempire la padella esterna con acqua bollente a metà dei lati della padella cheesecake. Si pensa che l’umidità aggiuntiva e la cottura più uniforme impediscano il cracking.
Come sapere quando il cheesecake è fatto
Per verificare se il cheesecake è fatto: il cheesecake dovrebbe apparire impostato e gonfio sui bordi esterni. Agitare delicatamente la padella. Se solo un piccolo cerchio di 3-4 pollici al centro della cheesecake si dimena leggermente, è fatto. Il centro si rassoderà durante il tempo di raffreddamento.La cheesecake non dovrebbe essere lasciata rosolare affatto., Non usare un coltello per controllare la cottura, poiché lascerai quel segno di coltello nella tua torta finita.
Quanto tempo raffreddare la cheesecake prima di refrigerare
Lasciare sempre raffreddare completamente la cheesecake nella padella, a temperatura ambiente, prima di refrigerare. Ciò impedisce un improvviso cambiamento di temperatura che può causare screpolature. Raffreddare almeno 1 ora a temperatura ambiente o fino a 3 ore.
Refrigerazione del cheesecake
Una volta raffreddato completamente, è possibile lasciare in padella per refrigerare o togliere dalla padella per refrigerare su un piatto., Trovo lasciando in padella mantiene bello e sicuro in frigorifero. Mi piace coprire la parte superiore della padella con pellicola trasparente, poi uno strato di foglio di alluminio, per mantenere l’involucro di plastica saldamente in cima.
Refrigerare la cheesecake per almeno un’ora o fino a 24 ore. In generale, più a lungo è meglio, a mio parere. Per rimuovere la cheesecake dalla padella dopo la refrigerazione, è sufficiente rimuovere i lati della padella (la cheesecake dovrebbe aver contratto lontano dai lati già) delicatamente spingere la base briciola fino a quando si allenta dalla padella inferiore e far scorrere sul piatto da portata.,
Conservazione o congelamento della cheesecake
Temperatura ambiente: una cheesecake può essere mantenuta a temperatura ambiente fino a 6 ore, sia per il raffreddamento che dopo la refrigerazione e il servizio (ad esempio su un tavolo da festa).
Refrigerazione: la Cheesecake rimarrà in frigorifero fino a 5 giorni, anche se la sua qualità diminuisce leggermente dopo circa 3 giorni (la crosta diventa più fradicia e la cheesecake può captare gli odori del frigorifero).
Congelamento: qualsiasi cheesecake fatto con crema di formaggio pieno di grassi / panna acida si congela bene. Strettamente avvolto, cheesecake può essere congelato fino a 2 mesi., Scongelare leggermente in frigorifero, sul bancone o nel microonde.
Ricetta
Perfetto Limone Cheesecake
Per guarnire:
- Fette di agrumi, mirtilli freschi, foglie di menta, zucchero a velo, Opzionale, per servire
Istruzioni
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Preriscaldare il forno a 325F (non ventilato/non convezione)
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Fare la Crosta: Aggiungere graham cracker briciole di una ciotola media e mescolare lo zucchero di canna., Versare il burro fuso sopra, quindi mescolare fino a quando tutte le briciole sono inumidite e hanno una consistenza di sabbia bagnata. Aggiungi un pizzico di sale se hai usato burro non salato.
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*Se si utilizza una padella a molla da 8 pollici, rimuovere 1/2 tazza della miscela di briciole, poiché non sarà necessario tutto per la base. È possibile prenotare per cospargere sulla parte superiore della torta finita, se volete (cospargere intorno al bordo esterno in un anello).
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Premere la miscela di mollica umida sul fondo della padella springform., Utilizzare il fondo di un misurino asciutto per assicurarsi che la crosta è veramente premuto verso il basso, per rendere più facile da tagliare in seguito.
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Cuocere la crosta fino a quando non è leggermente dorata, circa 10 minuti. Togliere dal forno e mettere da parte per raffreddare. Lasciare il forno acceso e impostare a 325F.
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Fare il ripieno: Unire la crema di formaggio a temperatura ambiente, panna acida e zucchero semolato nella ciotola di un robot da cucina. Processo fino a quando la miscela è estremamente liscia e ben amalgamata, un minuto o due., Rimuovere il coperchio del robot da cucina e raschiare i lati e la parte inferiore del robot da cucina e cercare di raggiungere sotto le lame, se è possibile, a fine e incorporare eventuali pezzi testardi di crema di formaggio. Elaborare nuovamente brevemente dopo aver raschiato. (Ottenere una pastella perfettamente liscia a questo punto è importante per evitare crepe nella vostra torta finita, in modo da prendere il tempo qui per assicurarsi che sia ben miscelato e liscia).,
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Aggiungere le uova, il succo di limone e la scorza e un pizzico di sale e continuare a lavorare fino a quando non è super liscio e cremoso, altri 30 secondi o giù di lì.
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Versare il ripieno nella crosta cotta *Si può avere un po ‘ di riempimento avanzato se si utilizza una normale tortiera.
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Cuocere in forno preriscaldato a 325F fino a quando per lo più impostato, con un piccolo jiggle al centro 3-4 pollici, con gli esterni che sembrano impostati e gonfi, circa 20 a 30 minuti., Il ripieno non dovrebbe affatto rosolare. Non cuocere troppo, in quanto ciò può causare la rottura della cheesecake.
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Spegnere il forno e aprire la porta una crepa (inserendo un cucchiaio di legno nella fessura lo aiuterà a dire aperto). Lasciate riposare la cheesecake in forno per circa 10 minuti prima di trasferirla in una gratella sul bancone per raffreddarla completamente.
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Una volta raffreddato completamente, sopra la parte superiore del springform pan con involucro di plastica, poi uno strato di foglio di alluminio., Mettere la cheesecake in frigorifero per raffreddare per almeno 1 ora o fino a 24 ore.
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Per servire, rimuovere dalla padella springform. Opzione di topping: fette di agrumi, una manciata di mirtilli o more, una foglia di menta e una spolverata di zucchero a velo, se ti piace.
Note
2., Il sapore del limone è molto soggettivo. Alcuni lo assaggiano più di altri. Preferisco un sapore di limone più sottile, quindi uso la minore delle quantità elencate negli ingredienti. Puoi usare di più, come ti piace e da gustare. La quantità elencata equivale approssimativamente al succo e alla scorza di 1 limone medio.
Assicurati di leggere le “Note degli ingredienti e del cuoco” (sopra la scheda della ricetta!), dove condivido suggerimenti più dettagliati, variazioni e suggerimenti di sostituzione per questa ricetta!,h3>Nutrition
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