Ti senti come la calma prima della tempesta? Ringraziamento sta sopportando giù veloce, e cuochi stanno iniziando a darsi da fare. Qui al cibo, siamo felici di aiutare, con due sezioni piene di ottimi consigli e ricette: mercoledì prossimo, Novembre. 20, e di nuovo la Domenica, Novembre. 24.

In effetti, abbiamo già iniziato ad aiutare, con la nostra carrellata annuale di posti dove è possibile ordinare tacchini freschi e locali. Nel caso in cui vi siete persi, ecco la nostra lista.

Ma sto andando avanti a me stesso., Abbiamo un sacco di lettura interessante da offrire in questo momento che non ha nulla a che fare con la turchia. Ad esempio: quando il giornalista Tim Carman ha scoperto un’azienda locale che vende pasti pronti per cucinare, ne ha comprato uno e lo ha fatto, quindi ha fatto lo stesso pasto in due modi diversi e ha confrontato i tre per costo, tempo e gusto. Leggi i risultati delle sue fatiche qui., e punte su come cucinare più intelligente.

Anche questa settimana, seguire Segnali di fumo editorialista Jim Shahin ad una famosa gara barbecue in Tennessee, dove ombra una squadra Virginia sperando in gloria e accetta un invito inaspettato., E l’editorialista dissotterrato Tamar Haspel parla con persone su entrambi i lati del dibattito sugli alimenti geneticamente modificati e in realtà trova un terreno comune.

E poi c’è la Free Range chat di oggi, la nostra ora settimanale di chiacchierare con te, il lettore. Diamo il via a mezzogiorno. Le domande del Ringraziamento hanno iniziato a venire nelle ultime due settimane, ma parleremo di tutto quello che vuoi. Istruttore di cucina Linda Carucci si unisce a noi, fornendo consigli di esperti su come il vostro gioco in cucina.,

Solo per farti passare, ecco una domanda rimasta da una chat precedente:

Ho alcuni tipi preferiti di maccheroni e formaggio surgelati pre-fatti, ma penso che potrei fare il mio per meno soldi e congelarli come porzioni singole che manterrebbero per un po’. Tuttavia, mi preoccupo per la pasta pastosa e la bruciatura del congelatore. Hai qualche consiglio per cucinare e confezionare una porzione di mac e formaggio fatti in casa che si congelerà bene E si scalderà facilmente nel microonde?

Per prima cosa, congratulazioni per la tua buona idea., Mac e formaggio fatti in casa saranno meno costosi a lungo termine di quelli surgelati acquistati in negozio, anche se acquisti formaggi di buona qualità-e forse anche aggiunte costose come salsiccia, gamberetti, funghi, peperone rosso, pollo tagliuzzato, la lista potrebbe continuare all’infinito. (Proprio come il nostro magazzino di M&C ricette va avanti e avanti, come vedrete più avanti.)

Ho appena fatto alcuni calcoli rapidi usando la nostra ricetta per i classici maccheroni e formaggio., Con solo le basi-pasta, formaggio, latte e una briciola di pane topping — rende 10 generose porzioni di portata principale di circa 10 once ciascuno e costa circa $10 per fare. La vasca da 40 once di Stouffer di mac e formaggio surgelati costa We 5.79 a Wegmans, e avresti bisogno di 2 scatole da 1/2 per ottenere dieci porzioni da 10 once, che ti farebbero correre . . . (suono dei tasti della calcolatrice toccando). . . $14.48. Un risparmio rispettabile!

Naturalmente, devi considerare il tuo tempo, quindi se sei un CEO altamente compensato a cui non piace cucinare, sicuramente non ne varrebbe la pena., Ma se sei solo un normale Joe o Jill che ama passare il tempo davanti alla stufa, sarà divertente e soddisfacente.

Maccheroni e formaggio si congelano molto bene. Dovrei saperlo; Ho lavorato su un progetto Big mac e formaggio l’anno scorso e stavo mangiando i materiali di ricerca per mesi dopo. Non è necessario fare nulla di speciale quando si prepara qualsiasi ricetta si sceglie; basta fare in modo che quando si cucina la pasta, si mantiene al dente. Questo ti aiuterà a evitare la mushiness di cui sei preoccupato., Un’altra cosa: non l’ho davvero notato, ma alcuni cuochi credono che la pasta cotta assorba troppo la salsa nel tempo e renda il piatto asciutto. L’antidoto è quello di ridurre leggermente la quantità di pasta, per aumentare il rapporto tra formaggio e mac. Se trovi che le tue porzioni scongelate sono troppo asciutte, prova quella tecnica.

Odio, odio, odio freezer burn. Per contrastarlo, inforno e raffreddo il mio mac e formaggio, quindi taglio le singole porzioni., Li avvolgo due volte in un involucro di plastica, quindi aggiungo un singolo strato di foglio di alluminio, e per buona misura li zip in sacchetti di plastica — etichettati e datati, ovviamente. Sei mesi è il limite di congelamento raccomandato, anche se ho mangiato il mio oltre e sono stati bene.

Scongelare quasi tutti i cibi è meglio farlo durante la notte in frigorifero, e questo è vero per mac e formaggio. Ma se non avete pianificato che molto più avanti, nessun problema. È possibile riscaldare nel microonde a bassa potenza, tagliando la porzione a metà dopo un po ‘ per esporre il centro., Un’opzione leggermente migliore, anche se più lenta, è quella di rimuovere l’involucro di plastica e restituire il cibo al foglio di alluminio e riscaldare nel forno. Non sembra che si asciughi in questo modo, e penso che il sapore sia migliore. Inoltre, se si dispone di una briciola topping, si può staccare la pellicola per gli ultimi minuti e farlo bello e croccante.

Ora, quale ricetta usare? Oltre ai classici maccheroni e formaggio che ho menzionato prima, il nostro cercatore di ricette è pieno di ’em., Abbiamo maccheroni e formaggio che sanno di ali di bufalo, abbiamo maccheroni e formaggio con zucca, ce l’abbiamo con aragosta, abbiamo una versione indiana, abbiamo una versione a basso contenuto di grassi. Questo è sufficiente per tenerti occupato e per mantenere il tuo congelatore pieno.