Canelé (Italiano)

Si ritiene che il canelé provenga dal Couvent des Annonciades, Bordeaux nel xv o XVIII secolo. La parola moderna “canelé” ha origine in Guascone, che è stato parlato a Bordeaux e una vasta area della Francia sud-occidentale fino al 19 ° secolo.

A Limoges, c’era un cibo chiamato canole, un pane fatto con farina e tuorli d’uovo, che potrebbe essere lo stesso articolo di quello venduto a Bordeaux dal 18 ° secolo sotto il nome di canaule, scritto anche canaulé o canaulet., Gli artigiani conosciuti come canauliers che si specializzarono nella loro cottura registrarono una Corporazione (o gilda) presso il Parlamento di Bordeaux nel 1663, che permetteva solo loro di produrre diversi alimenti specifici: pane benedetto, canaules e Retortillons. Poiché non facevano parte della Corporazione dei pasticceri (Gilda), che aveva il monopolio sulla cottura con latte e zucchero o pasta mista, era loro proibito usare quegli ingredienti. I canauliers contestarono i privilegi dei Pasticceri e il 3 marzo 1755 il consiglio di Stato di Versailles decise per i canauliers e pose fine al monopolio dei Pasticceri., Un editto del 1767 limitò il numero di negozi canaulier autorizzati in una città a otto. Ha creato requisiti molto severi per aderire alla professione. Tuttavia, nel 1785 c’erano almeno 39 negozi canaulier a Bordeaux, almeno dieci dei quali erano nel distretto (faubourg) di Saint-Seurin. La rivoluzione francese abolì tutte le Corporazioni, ma in seguito i rotoli di censimento continuano a mostrare negozi di Canauliers e panettieri di “pane benedetto”.

Nel primo quarto del XX secolo il canelé riapparve, anche se è difficile datare esattamente quando., Un pasticcere sconosciuto ha reso popolare l’antica ricetta dei canauliers. Ha aggiunto rum e vaniglia alla sua pasta. È probabile che la sua forma attuale derivi dalla somiglianza (in francese) della parola onda con la parola “cannelure” (fluting, ondulazione, striature).

Il nome moderno “canelé” è di origine recente. La Guida Gourmand de la France non ne parla. Solo nel 1985, dopo che la popolarità della pasticceria aveva iniziato ad esplodere, fu creata la Confraternita del Canelé di Bordeaux (Confrérie du Canelé de Bordeaux) e rimossa la seconda “n” del suo nome., Il nome canelé divenne un marchio collettivo, registrato presso l’Istituto Nazionale di Proprietà Industriale della Francia dalla Fratellanza. Dieci anni dopo la registrazione del marchio, c’erano almeno 800 produttori in Aquitania e 600 nella Gironda. Nel 1992, solo la Gironda ha consumato circa 4,5 milioni di canelés.

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