Benvenuti nel mio quarto post di una serie sul tema del mangiare senza glutine nei ristoranti etnici. Oggi, mi piacerebbe affrontare la cucina giapponese, che può essere una scelta buona e sicura per i commensali senza glutine, se tieni a mente alcune cose chiave.

Per iniziare, i ristoranti giapponesi offrono in genere diversi stili di cibo: sushi, tepanyaki (alla griglia davanti a te al tuo tavolo) e tempura., Ecco come garantire un pasto sicuro:

1.) Prima di cenare al ristorante, chiama e parla con il manager o lo chef. Chiedi loro cosa offrono per i commensali senza glutine. La loro conoscenza degli ingredienti senza glutine-e come evitano la contaminazione incrociata-dovrebbe essere facilmente evidente in base alle loro risposte alle tue domande. Se sembrano confusi, disinformati o disinformati, scegli un altro ristorante.

2.) Chiedi loro se hanno un menu che elenca le selezioni senza glutine. Chiedi anche se hanno tamari senza glutine da usare come sostituto della salsa di soia tradizionale (contenente glutine)., (In caso contrario, chiedere se è possibile portare il proprio.) La nostra famiglia ama il marchio San-J senza glutine tamari, che è disponibile in molte varietà. Cerco sempre di acquistare la versione organica e a basso contenuto di sodio. (Sono disponibili anche pacchetti da viaggio di tamari senza glutine di San-J e ottimi da mangiare fuori o in viaggio.)

3.) Se si mangia in stile tepanyaki (un’opzione divertente in cui lo chef prepara il pasto su un piano di cottura caldo sul tavolo di fronte a voi), richiedere che il pasto sia preparato con il tamari senza glutine., Abbiamo cenato in molti ristoranti giapponesi con i nostri bambini nel corso degli anni, e amano sia il cibo in stile tepanyaki — così come guardare le buffonate degli chef, che fanno vulcani infuocati con cipolle alla griglia e maneggiano sapientemente mannaie per tagliare verdure e carne.

4.) Dovrai saltare la zuppa di miso contenente glutine, che in genere viene servita come primo piatto in una cena in stile tepanyaki., Ma si dovrebbe essere in grado di mangiare l’insalata servita come il corso successivo, fornendo controllare lo stato senza glutine del condimento per l’insalata (si può sempre avere li lasciano fuori o richiedere olio e aceto, invece). Il piatto principale consiste nella scelta di carne, pollo, bistecca, gamberetti o altri frutti di mare or o una combinazione di tutti. Questo è cucinato secondo il vostro gusto e può essere preparato con il tamari senza glutine — o senza salsa o marinata, solo un po ‘ di olio. Lo chef soffriggerà anche le verdure e le incorporerà in un riso fritto da servire insieme alla carne., Anche questo può e deve essere preparato con il tamari senza glutine.

5.) Evitare gli elementi di tempura, in quanto sono malconci nella farina di grano e fritti. Lo stesso vale per qualsiasi cosa “panko” in crosta (uno stile di pangrattato contenente grano).

6.) Il sushi deve essere avvicinato con attenzione, poiché l’imitazione della carne di granchio utilizzata nei rotoli della California contiene glutine. Bastone con sushi o sashimi composto da pesce e frutti di mare veri (non imitazione). Controllare anche l’aceto di riso utilizzato nel riso sushi. È in genere senza glutine, ma alcuni possono anche contenere malto d’orzo (che ha glutine)., Anche in questo caso, richiesta senza glutine tamari (o portare il proprio) per immersione.

7.) Evitare tutti i noodles ramen, in quanto contengono grano.

8.) Evitare gyoza o ” adesivi pot.”Sebbene questi gnocchi (ripieni di carne e verdure e avvolti in un impasto a base di grano) siano originari della Cina, si trovano spesso nei menu dei ristoranti giapponesi.

9.) Attenzione all’anguilla nel sushi, che spesso contiene una marinata / salsa che può essere a base di soia.

10.) Attenzione anche ai rotoli di sushi contenenti pesce tempura-malconcio.

11.,) Le uova fresche sono sicure, ma le uova confezionate possono contenere glutine. Se non riesci a scoprire quale tipo viene servito sui rotoli di sushi del ristorante, è meglio chiedere loro di non includerlo.

12.) Il dashi commerciale (un brodo usato in vari piatti giapponesi) contiene spesso glutine.

13.) Wasabi non è necessariamente sempre senza glutine…devi controllare. Tradizionalmente fatto wasabi dalla pianta wasabi è senza glutine, ma alcuni pre-made (e più economico) wasabi contiene una forma di amido che può essere amido di mais o amido di frumento., Chiedi di vedere l’etichetta sulla confezione prima di mangiare.

14.) Evitare qualsiasi cosa servita con salsa teriyaki (contiene salsa di soia) e mettere in discussione tutte le altre marinate o salse.

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