por Bob Barnett

El Rumor: Zapping food in a microwave leaches out key nutrients

todos hemos oído hablar de cómo microondas alimentos elimina algún valor nutricional, pero es cierto? ¿Le está pasando algo malo a nuestra comida detrás de ese vaso de microondas?

El veredicto: si lo haces bien, cocinar los alimentos en el microondas es una de las mejores maneras de retener las vitaminas y minerales de tus alimentos

hay peligros al calentar los alimentos en el microondas. Podrías escaldarte, por ejemplo., Si usas el tipo incorrecto de plástico (sugerencia: uno que no dice «apto para microondas»), los productos químicos no saludables podrían filtrarse en tu comida. Pero si le preocupa obtener la mayor nutrición de sus comidas, el microondas es una apuesta segura. De hecho, está cerca de la parte superior de la lista para los métodos de preparación de alimentos nutricionalmente sólidos. Si utilizas el microondas con una pequeña cantidad de agua para cocinar al vapor los alimentos desde el interior, conservarás más vitaminas y minerales que con casi cualquier otro método de cocción.,

«cada vez que cocine alimentos, tendrá cierta pérdida de nutrientes», dice la dietista registrada y científica certificada de alimentos Catherine Adams Hutt, RD, Ph.D. «el mejor método de cocción para retener los nutrientes es uno que se cocina rápidamente, expone los alimentos al calor durante la menor cantidad de tiempo y utiliza solo una cantidad mínima de líquido.»

¿adivina qué? Cocinar en microondas hace eso.

considere la espinaca. Hervirlo en la estufa, y puede perder hasta el 70 por ciento de su ácido fólico. En el microondas con solo un poco de agua, conservarás casi todo su ácido fólico., Cocinar tocino en una plancha hasta que esté crujiente (yum) puede crear nitrosaminas, mientras que cocinar tocino en el microondas crea muchos menos de estos productos químicos que promueven el cáncer.

Por supuesto, puedes estropear el microondas. Vierta sus verduras en un montón de agua y cocine demasiado, y se le filtra un montón de nutrición. «Cuando cocine los alimentos en un microondas, cúbralos bien, creando un ambiente de vapor eficiente», aconseja Hutt.

cocer al vapor sobre una estufa es igual de bueno, sin embargo., En algunos casos, incluso puede ser mejor: un pequeño estudio encontró que el brócoli al vapor retuvo más de su sulforafano que combate el cáncer que el brócoli al microondas.