Y a-t-il un intérêt à éplucher les carottes?

Oui, mais si vous le faites est à vous.

Kimberly Holland

mise à jour le 18 avril 2019

Vous n’avez pas vécu jusqu’à ce que vous ayez debout sur une poubelle ou un grand bol, épluchant des dizaines de carottes pour le dîner ou le soufflé, la salade de pique-nique ou le gâteau. C’est l’une des premières choses que les gens apprennent sur la cuisson des carottes—les pelures doivent se détacher., (C’était aussi, j’ai découvert, un bon moyen pour ma grand-mère d’occuper une aide de cuisine avide qui avait très peu de compétences à offrir.)

Mais ont-ils vraiment d’être pelées?

Comme il s’avère, pas.

tant que vous lavez et frottez les légumes-racines avant de les hacher, de les couper en dés ou de les préparer pour une recette, vous êtes probablement OK.

Les peaux de carottes ne sont pas aussi épaisses que d’autres peaux de légumes, comme les pommes de terre ou les betteraves. Mais contrairement aux pommes de terre, elles ne sont généralement pas appréciées, elles sont donc instinctivement tondues.,

c’est peut-être parce que les peaux de carottes peuvent devenir amères et sèches lorsqu’elles sont cuites. Pour certains, la différence de saveur est à peine perceptible, mais pour d’autres, la Terre est un arrêt complet.

L’extérieur brillant des carottes peut également devenir poussiéreux et sécher dans la chaleur d’un four. Visuellement, ces carottes ne sont pas attrayantes, et lorsque vous mangez avec vos yeux en premier, une carotte brillante et chatoyante sera probablement gagnante.

Sont tous d’une carotte de nutriments dans la peau?

Une des raisons pour lesquelles vous pouvez être désireux de laisser cette peau est de récolter la récompense la plus nutritionnelle., Après tout, il y a beaucoup de différence nutritionnelle entre certaines chairs de légumes-racines et leurs peaux. Dans les carottes, ce n’est pas nécessaire la vérité.

des chercheurs de L’Université Tufts soulignent que, bien que les pelures de carottes contiennent de merveilleux nutriments—vitamine C, bêta-carotène et niacine, par exemple—elles ne sont pas seulement dans la peau.

la vitamine C, par exemple, est la plus concentrée dans la peau, mais des « quantités appréciables” peuvent être trouvées dans la couche intermédiaire (phloème) de la carotte.,

Le bêta-carotène, une forme de vitamine A, se trouve également dans la peau, mais le phloème en contient des quantités tout aussi élevées.

enfin, le noyau interne de la carotte (le xylème) contient la majorité du calcium, du phosphore, du magnésium et du potassium du légume. Vous n’éplucherez pas ces nutriments. Et toutes les couches d’une carotte sont une bonne source de fibres.

Bas de ligne

Si vous décidez de les éplucher une carotte ou pas, c’est à vous. D’après nos tests, il n’y a peut-être qu’une seule fois où il est logique de toujours éplucher. C’est quand vous êtes à la vapeur., La peau des carottes cuites à la vapeur peut être dure, sèche et très moelleuse.

Mais si vous faites du bouillon, que vous l’utilisez dans un rôti, que vous le mijotez dans une mijoteuse, que vous le juicez ou que vous le réduisez en purée pour la soupe, frottez bien ces carottes avec une brosse à légumes rigide pour enlever la saleté et les débris, puis mettez-les directement dans votre plat. Cela vous fera gagner du temps et ajoutera un peu plus de nutrition à votre recette finale.

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