Le bœuf Wagyu et le bœuf de Kobe sont tous deux visibles sur les menus du dîner dans les établissements haut de gamme. Cependant, il a tendance à y avoir beaucoup de confusion sur les différences entre les deux et s’il s’agit de termes synonymes.

Wagyu signifie simplement « vache japonaise », mais il n’est pas utilisé pour désigner n’importe quelle vieille vache, mais un certain nombre de races de race pure qui ont été élevées pour leur persillage gras (via L’American Wagyu Association)., Alors que certaines de ces vaches ont été expédiées aux États-Unis et élevées avec des vaches locales, le vrai bœuf Wagyu est considéré comme provenant exclusivement du Japon. En fait, le Département de l’Agriculture des États-Unis considère le bœuf comme du Wagyu s’il est composé d’au moins 46.875 pour cent de l’une des quatre races japonaises de race pure: le Black Japonais, Le Shorthorn Japonais, Le Polled japonais et le Brown Japonais (via Food & Wine).

le bœuf de Kobe est un sous-ensemble du Wagyu, mais alors qu’il y a une zone grise en ce qui concerne le Wagyu américain, Kobe, par définition, doit venir du Japon., Il provient de la préfecture japonaise de Hyogo où se trouve la ville de Kobe (via Japan Guide). De plus, Tout le bœuf de Kobe provient de la race japonaise de vache noire connue sous le nom de Tajima.