Le Vin Shaoxing est peut-être l’ingrédient le plus commun sur les Woks de la vie dont vous n’avez jamais entendu parler. Si vous vous êtes déjà demandé pourquoi votre cuisine chinoise maison n’a pas le goût de ce que vous obtiendrez dans un restaurant, Le Vin Shaoxing est peut-être l’élément clé manquant!

Nous faisons appel au vin Shaoxing dans de nombreuses recettes, des sautés aux boulettes et aux wontons, et c’est un autre ingrédient clé de notre liste de 10 ingrédients essentiels du garde-manger chinois.,

mais qu’est-ce que le vin Shaoxing? Où pouvez-vous acheter? Y a-t-il des substitutions pour cela? Nous allons couvrir cela et plus dans cet article rapide.

Qu’est-ce que le vin Shaoxing?

Le Vin de Shaoxing, ou shàoxīng jiǔ (绍兴酒), est un type de vin de riz chinois originaire de Shaoxing, une ville de la province chinoise du Zhejiang Célèbre pour la production de vin de riz. C’est un ingrédient clé dans de nombreux plats et créera cette saveur de restaurant authentique que vous avez peut-être trouvé difficile à reproduire à la maison.,

avec les premiers documents le mentionnant il y a plus de 2000 ans, le vin de Shaoxing est l’une des plus anciennes formes de vin de riz en Chine. Le processus de production implique la fermentation du riz, de l’eau et une petite quantité de blé (notez qu’il contient du blé, donc il n’est pas sans gluten. Si vous êtes intolérant au gluten, consultez la section substitutions vers la fin de ce post). Clair plutôt que trouble, il a une couleur ambre foncé, avec un arôme légèrement sucré et parfumé.

Le Vin de Shaoxing vieilli peut être consommé sous forme de boisson, généralement réchauffée au préalable., Pour la cuisine, cependant, nous utilisons du vin Shaoxing de qualité inférieure avec du sel ajouté pour 1) éviter une taxe sur l’alcool et 2) permettre sa vente dans les épiceries régulières.

Ce vin de riz ambré diffère du vin de cuisson de riz clair, ou mǐjiǔ (米酒), En ce qu’il a un goût plus complexe et plus profond. Comparer la saveur plus légère du vin de riz par rapport au vin de Shaoxing est comme la différence entre l’utilisation de sel ou de sauce soja légère. L’un est purement salée, tandis que l’autre ajoute une saveur plus riche.,

Nous avons visité la ville de Shaoxing en Chine pour en savoir plus sur l’histoire de la production de vin! Dans quelques photos ci-dessous, vous pouvez voir le style des pots en argile qui stockaient le vin.,

autres noms & orthographes

le vin de Shaoxing est aussi parfois appelé vin de Hua Diao (huādiāo jiǔ, 花雕酒), qui se traduit par « vin de fleur sculpté” pour décrire le motif de fleur sculpté dans les pots en argile autrefois utilisés pour le stocker et le vieillir. Ce nom alternatif peut également être orthographié, « hua tiao chiew » (vestiges d’un ancien système de romanisation du 19ème siècle pour le chinois appelé Wade-Giles.,)

il existe également des orthographes alternatives, y compris « Shao Xing wine” ou « shaohsing wine ». »Tous sont le même type de vin de cuisine.

Comment est-il utilisé?

tout comme l’utilisation du vin dans les plats occidentaux, le vin Shaoxing ajoute de la profondeur et de la complexité gustative. Nous l’utilisons dans les marinades pour les viandes, comme agent de saveur dans les garnitures wonton ou dumpling, pour déglacer notre wok et ajouter de la saveur aux sautés, et pour ajouter de la saveur aux sauces et aux braises. Nous irons jusqu’à dire que la grande majorité de nos recettes salées contiennent du vin Shaoxing.,
Le Vin Shaoxing est particulièrement essentiel pour le hong shao ou les plats cuisinés en rouge comme le poisson braisé chinois (Hong Shao Yu) et la poitrine de porc braisée de style Shanghai (Hong Shao Rou). Il apparaît en plus grande quantité dans les plats braisés ,( notre recette de poisson braisé demande 3/4 de tasse!), alors qu’une marinade ou un sauté ne contient généralement qu’une cuillère à soupe ou deux.

Il est aussi la star d’un froid traditionnel apéritif bien nommé, « Ivre de Poulet”, dans laquelle le poulet est cuit, puis les tremper dans une saumure de Shaoxing vin et d’autres assaisonnements., Cette méthode de saumurage « ivre » peut également être appliquée aux fruits de mer, comme les crevettes et le crabe.

encore une fois, il existe des types de vin Shaoxing de haute qualité fait pour boire (généralement servi chaud), mais aux États-Unis, du sel est ajouté au vin pour éviter les taxes sur l’alcool et pour permettre sa vente dans les magasins où le vin / liqueur ordinaire ne peut La saveur du vin vendu dans la plupart des épiceries pour la cuisine est donc saumâtre et non destiné à boire!,

Acheter& stocker

Le Vin Shaoxing peut être couramment trouvé dans n’importe quelle épicerie chinoise, et il existe de nombreuses marques. La plupart d’entre eux viennent dans une bouteille rouge (une marque semble avoir créé le design et d’autres ont emboîté le pas).

La ligne du bas est-à acheter, essayer, et le commutateur si vous n’êtes pas heureux. Souvent, nous achèterons une bouteille de taille régulière ainsi que des cruches de gallons sur notre marché local pour remplir cette bouteille plus petite, car nous en utilisons tellement., C’est économique et se conserve bien dans le garde-manger.

il suffit de mettre dans un endroit frais et sombre, et de le garder scellé. Il se conservera dans le garde-manger jusqu’à 6 mois, selon notre expérience. Si vous ne l’utilisez pas aussi souvent, vous pouvez le réfrigérer pour le conserver plus longtemps.

en ce qui concerne la qualité et le prix, la règle générale est que plus le vin est cher, plus il est de qualité supérieure (Moins saumâtre, plus de saveur). Utilisez du vin de meilleure qualité pour des plats comme le poulet Ivre Chinois où le goût du vin est très important pour le plat.,

comme vous pouvez le voir, la bouteille de vin Shaoxing sur la photo ci-dessous coûte environ 5 $(considérée comme chère). Vous pouvez obtenir une bouteille de vin Shaoxing bon marché pour la cuisine de tous les jours à seulement 2$.

Nous gardons souvent deux bouteilles différentes dans notre garde-manger, une pour la cuisine de tous les jours (à gauche) et une pour des utilisations spéciales (à droite).

des Substitutions pour le Vin Shaoxing

« Est-il un substitut pour le vin Shaoxing?” est l’une des questions les plus courantes que nous recevons sur le blog.,

Si vous voulez cuisiner des plats chinois souvent à la maison, nous vous suggérons fortement de vous rendre au marché chinois le plus proche pour acheter une bouteille (elle peut également être achetée en ligne, mais au double ou au triple du prix de l’achat en magasin), car vous l’utiliserez dans la grande majorité des plats que vous cuisinez, et

cependant, si vous ne pouvez vraiment pas le localiser ou si vous voulez une substitution rapide pour une expérience de cuisson unique, le substitut le plus courant que nous recommandons est le sherry de cuisson à sec, qui est facilement disponible dans n’importe quel supermarché.,

Si vous l’avez sous la main, vous pouvez également remplacer n’importe quel autre vin de riz chinois. En petites quantités, vous pouvez également remplacer les vins japonais / coréens tels que le soju ou le saké. Nous hésitons à suggérer de remplacer un assaisonnement de vin de riz japonais plus couramment trouvé appelé mirin, mais il peut être utilisé dans une pincée. Sachez simplement que le plat n’aura pas un goût authentiquement chinois, et vous devriez couper tout sucre demandé dans la recette, car le mirin est beaucoup plus sucré que le vin Shaoxing.,

substitut non alcoolique du vin Shaoxing

la plupart de l’alcool contenu dans le vin cuit pendant la cuisson à feu vif (dans le cas des sautés) ou la cuisson longue (dans le cas des braisés).

cependant, si vous ne pouvez pas consommer d’alcool pour des raisons de santé, religieuses ou personnelles, la substitution non alcoolique la plus courante que nous recommandons dans une application de sauté ou de sauce (en quantités égales ou inférieures à 2 cuillères à soupe) est le bouillon de poulet, de champignons ou de légumes.,

Vous pouvez également essayer une bière sans alcool ou un vin blanc sans alcool, bien que ces produits puissent contenir des traces d’alcool.

dans les recettes où le vin Shaoxing est utilisé en quantités inférieures à 1 cuillère à soupe, vous pouvez vous sentir libre de l’omettre.

d’Autres substitutions dépendra de la situation, mais vous pouvez toujours nous demander dans les commentaires pour une recette!!!,

nos plats préférés qui utilisent cet ingrédient:

• poulet Ivre
• poisson braisé Chinois
• poitrine de porc braisée style Shanghai (porc cuit Rouge)
• poulet à trois tasses
• poitrine de porc en pot instantané
• la seule recette de boulette dont vous aurez besoin
• ragoût de côtes de porc

Si vous avez D’autres questions sur le vin Shaoxing, faites-le nous savoir dans les commentaires We nous essayons de répondre à chacun.,