feuilles de moutarde (Brassica juncea), également connu sous le nom de moutarde indienne, moutarde chinoise et moutarde en feuilles, est une espèce de plante moutarde et appartient à la famille Brassica, qui comprend également le chou, le brocoli, les choux de Bruxelles, etc., Les feuilles de moutarde sont en fait les feuilles de la plante de moutarde et sont considérées comme originaires de la région himalayenne de l’Inde et sont consommées depuis plus de 5 000 ans. Les feuilles, les graines et la tige de la plante sont comestibles et sont utilisées de diverses manières et elles apparaissent souvent dans la cuisine du Sud ainsi que dans les cuisines indienne, chinoise, japonaise et africaine. Il existe en fait de nombreuses variétés de moutarde, dont la taille, la forme et la couleur des feuilles vont du vert au rouge en passant par le violet., Mizuna, moutarde verte chinoise, Moutarde frisée géante du Sud, moutarde éthiopienne, feuillue de Floride, vert dans la neige, feuilles violettes D’Osaka, géant rouge, Tai Tau Choi, Cha Tsoi, brun français et Burgonde Tilney sont quelques variétés populaires de feuilles de moutarde qui sont utilisées dans le monde entier dans plusieurs aliments. Certains cultivars sont cultivés en Inde, en Chine et au Japon pour l’huile extraite des graines. D’autres sont cultivés pour les feuilles, les racines, les tiges ou les fleurs

plante

La moutarde verte est un légume-feuille nutritif à croissance rapide, de saison fraîche, de taille 0.,5 à 2 pieds de haut et de 1 à 2 pieds de large. C’est un légume de saison fraîche qui préfère un endroit ensoleillé. Il pousse bien dans un sol fertile bien drainé et riche en matière organique. Il a des feuilles larges, froissées ou plates et peut avoir des bords dentés festonnés, froncés ou lacés. La plupart des feuilles de moutarde sont de couleur vert émeraude, tandis que certaines ne sont pas vertes du tout, mais des nuances de rouge foncé ou de violet foncé. Normalement, il a des fleurs jaune doré qui se transforment plus tard en gousses de graines vertes en forme de faucille qui portent de petites graines de moutarde brune au goût âcre.,

vert moutarde

Les Verts de moutarde également connus sous le nom de moutarde indienne, moutarde chinoise et moutarde en feuilles font partie de la moutarde avec des feuilles, des tiges et des graines comestibles. Les feuilles de moutarde ont des feuilles larges, froissées ou plates et ont des bords dentés festonnés, froncés ou lacés. Ils sont normalement de couleur vert émeraude, tandis que certains ne sont pas verts du tout, mais des nuances de rouge foncé ou de violet foncé. Il a une saveur épicée et poivrée de moutarde de Dijon et un goût légèrement poivré. Cette plante à feuilles vertes est plus piquante que le chou vert étroitement apparenté, le chou frisé, etc., Ce sont de nombreuses variétés de feuilles de moutarde, dont la taille, la forme et la couleur vont du vert au rouge au violet. Le type le plus commun aux États-Unis est le vert vif avec une texture froufrous et ébouriffée. Cette belle couleur et texture est encore une autre excellente raison d’inclure des feuilles de moutarde dans votre cuisine!

histoire

Les feuilles de moutarde sont déjà cultivées et consommées depuis plus de 5000 ans maintenant. La toute première démonstration de l’utilisation de plantes de moutarde dans les aliments peut être retracée dans les régions himalayennes autour de l’Inde., Peu à peu, l’agriculture de la plante à feuilles distribué dans plusieurs régions du monde entier que les individus se sont familiarisés avec le goût puant de la moutarde verte dans leur nourriture. De nos jours, le vert Moutarde est utilisé dans les aliments du monde entier, de la Chine à L’Amérique du Sud. En réalité, la majorité des verts utilisés dans les aliments d’aujourd’hui sont, en fait, les feuilles de l’usine de moutarde. Bien que les pays asiatiques, y compris L’Inde, la Chine, Le Japon ainsi que le Népal, restent les principaux fournisseurs de feuilles de moutarde, les États-Unis ont en outre commencé une agriculture organisée de la feuille verte., Aujourd’hui, L’Inde, le Népal, La Chine et le Japon sont les principaux producteurs de feuilles de moutarde, mais une quantité substantielle est également cultivée aux États-Unis.

valeur nutritive

outre leur goût poivré, les feuilles de moutarde cuites sont une bonne source de nutriments, de vitamines et de minéraux. Consommer 140 grammes de vert moutarde cuit offre 829,8 µg de vitamine K, 865 µg de vitamine A, 35,4 mg de vitamine C, 0,8 mg de sélénium,0,204 mg de cuivre, 2,49 mg de vitamine E, 165 mg de Calcium,1,22 mg de fer,0,3 µg de bétaïne et 0,137 mg de vitamine B6.,

comme presque tous les légumes verts à feuilles, les feuilles de moutarde contiennent des antioxydants qui protègent votre corps contre les dommages causés par les radicaux libres. Ils sont également une excellente source de fibres, ce qui aide à réguler votre tube digestif et à réduire votre taux de cholestérol élevé. Ils offrent un mélange abondant de vitamines, de minéraux, de fibres alimentaires ainsi que de protéines. Jetons un coup d’oeil aux avantages de consommer des feuilles de moutarde.

1. Articulations saines & santé des os

la nutrition des verts de moutarde contient également 691,50% de votre valeur quotidienne en vitamine K!, La vitamine K est parmi les principales vitamines impliquées dans la minéralisation osseuse, la coagulation du sang et élimine même le calcium des zones du corps où il ne devrait pas être. En outre, il aide également à soutenir à la fois notre fonction cérébrale et un métabolisme sain, et il nous protège contre le cancer. Certaines études postulent que des apports élevés en vitamine K peuvent arrêter la perte osseuse chez les personnes atteintes d’ostéoporose.

la recherche suggère que la vitamine K est un nutriment essentiel pour réduire l’inflammation et protéger les cellules qui tapissent les vaisseaux sanguins, comme les veines et les artères., La vitamine K peut même aider à réduire les crampes du SPM et autres douleurs menstruelles en régulant la fonction de vos hormones. Il est également responsable d’aider à prévenir et à guérir les ecchymoses.

2. Riches en antioxydants

Les feuilles de moutarde offrent d’énormes quantités de trois antioxydants puissants: la vitamine A, la vitamine C et la vitamine K. en outre, ils sont une source exceptionnelle de manganèse; folate et aussi vitamine E. La vitamine E, C et a AIDE conjointement à détruire les radicaux libres, qui endommagent les membranes cellulaires., Ils offrent également de merveilleux avantages aux personnes aux prises avec l’asthme, les maladies cardiaques ainsi que les symptômes de la ménopause.

3. Améliore la santé mentale

en vieillissant, notre performance mentale diminue généralement. La recherche a révélé que la consommation de trois portions de légumes à feuilles vertes chaque jour pourrait aider à réduire la perte de fonction mentale simplement de 40%.

4. Protection de la santé oculaire

Les feuilles de moutarde contiennent 123,57% de votre valeur quotidienne de vitamine A dans une tasse. La vitamine A est extrêmement importante pour la santé des yeux., Pour voir le spectre complet de la lumière, l’œil doit produire certains pigments pour que les cellules photoréceptrices de votre rétine fonctionnent correctement. Le manque de vitamine A arrête la production de ces pigments, entraînant la cécité nocturne. Un œil a besoin de vitamine A pour soigner d’autres parties de l’œil, y compris la cornée, la couverture transparente sur le devant de l’œil. Sans des quantités suffisantes de vitamine A, Les yeux ne peuvent pas produire suffisamment d’humidité pour aider à les maintenir correctement lubrifiés.

5. Santé cardiaque:

inclure des feuilles de moutarde biologiques dans votre alimentation aide à prévenir les maladies cardiovasculaires., Ils protègent contre les maladies cardiaques en raison de leur forte concentration en vitamine C et en bêta-carotène.

une recherche menée par le département D’épidémiologie de la Harvard School of Public Health a démontré un risque de maladie coronarienne inférieur de 4% en raison de la prise d’une portion par jour de fruits et légumes biologiques. Le bêta-carotène présent dans les feuilles de moutarde biologiques réduit le risque de décès par maladie cardiovasculaire.

6. Lutte contre le Cancer

feuilles de moutarde se compose de 829.,8 µg de vitamine K qui s’est avéré merveilleux pour réduire le risque de cancers de la prostate, du côlon, de l’estomac, du nez et de la bouche. La recherche a découvert que des doses plus élevées de vitamine K aidaient les patients atteints d’un cancer du foie à stabiliser et même à améliorer leur fonction hépatique. La recherche a montré qu’une augmentation de l’apport alimentaire en vitamine K est liée à un risque réduit de mortalité cardiovasculaire, cancéreuse ou toutes causes confondues dans une population méditerranéenne à haut risque de maladie cardiovasculaire.

7., Prévient L’acné

la vitamine A présente dans les feuilles de moutarde aide à réduire la production excessive de sébum, qui est en fait une raison principale de l’acné. Il renforce également les tissus défensifs de la peau, améliorant ainsi la santé globale et la vivacité de la surface de la peau. La vitamine A est également essentielle pour le bon entretien des tissus cutanés et des muqueuses. Il élimine les toxines de votre corps et nettoie le système en vertu de ses propriétés antioxydantes.

8., Femmes enceintes

Le vert Moutarde est extrêmement bénéfique pour les femmes enceintes car il se compose d’une quantité considérable de vitamine K. Les femmes enceintes souffrant de vomissements et de nausées sont fréquemment dues à une carence en vitamine K. cet apport en vitamine donnera de bons résultats en fournissant un soulagement en moins de soixante-douze heures et en prévenant

9. Lutte contre le rhume et la grippe

le vert moutarde contient 35,4 mg de vitamine c, soit 39,33% de la valeur quotidienne recommandée., La vitamine C est donc extrêmement importante pour un système immunitaire sain et joue un rôle important dans la capacité du corps à combattre les rhumes et les virus. Plusieurs recherches ont suggéré que 1000 mg de vitamine C aide à combattre un rhume venant en sens inverse et 4000 mg par jour pour se débarrasser d’un rhume qui était auparavant dans votre système.

L’utilisation fréquente de vitamine C pour le rhume et la grippe aidera à réduire le risque de développer d’autres problèmes, comme la pneumonie et les infections pulmonaires.

10., Prévient les calculs urinaires

la consommation régulière de moutarde riche en vitamine A aide à prévenir la formation de calculs urinaires dus à la formation de phosphate de calcium. Il aide à garder la muqueuse des voies urinaires en forme, réduisant ainsi le risque récurrent de calculs.

11. Réduit les symptômes de L’arthrite

En raison des capacités anti-inflammatoires cuivre aider à soulager la douleur et la raideur alliée à l’arthrite. Il aide également à la force musculaire, à réduire les douleurs articulaires et à réparer le tissu conjonctif.,

certaines personnes atteintes d’arthrite choisissent même de porter des bracelets ou des bandes de cuivre simplement parce qu’il est supposé que le cuivre peut être absorbé par la peau et peut aider à diminuer les symptômes douloureux.

Comment Manger

• les Feuilles, les graines et la tige de la variété de moutarde sont comestibles.
• Les Gorkhas de Darjeeling et du Sikkim préparent du porc avec des feuilles de moutarde.
• Il est normalement consommé avec relish avec du riz cuit à la vapeur, mais pourrait également être mangé avec chapatti.
• Dans la cuisine Japonaise, il est reconnu comme takana et est souvent marinés et utilisé comme remplissage dans onigiri ou comme condiment.,
• Les feuilles de moutarde asiatiques sont le plus souvent sautées ou marinées.
• Les feuilles de moutarde peuvent être cuites à la vapeur, sautées ou mijotées.
• ils sont généralement servis en accompagnement, souvent aromatisés à l’oignon, à l’ail, au jambon, au sel, au porc ou au bacon.
• les Jeunes feuilles sont consommées crues dans les salades et les sandwichs.
• En Afrique, les gens ajoutent des feuilles de moutarde au poisson, comme un repas célèbre appelé sarson da saag.
• En Inde, la tige de la plante est décapé.
• dans les Gorkhas de Darjeeling et du Sikkim, les feuilles de moutarde sont consommées avec du relish et du riz cuit à la vapeur, et elles les mangent également avec du pain grillé.,
• Les feuilles de moutarde sont ajoutées aux plats sautés au Japon.
• Les Japonais préparent également un ragoût avec des feuilles de moutarde, du tamarin (un fruit qui pousse à partir du tamarin), de la viande et des piments secs.
• Il peut être sauté avec de l’ail et un peu d’huile, puis vous pouvez ajouter du sel et du poivre pour plus de saveur.
• Vous pouvez jus de feuilles de moutarde en les mélangeant avec une gamme de fruits et légumes.
• Les feuilles de moutarde qui sont plus grandes doivent être utilisées dans les soupes et les ragoûts ou marinées.
• Les graines sont très piquantes et utilisées pour assaisonner les viandes et autres plats.,
• ils sont généralement cuits pendant une longue période de temps et aromatisés avec des jarrets de jambon dans la cuisine du Sud.

précautions

• comme les épinards, le chauffage des restes vert moutarde peut entraîner la transformation des nitrates en nitrites et également en nitrosamines par des bactéries particulières qui prospèrent sur les aliments préparés riches en nitrates. Ces types de substances toxiques pourraient être mauvais pour la santé.
• le Phytate ainsi que les fibres alimentaires contenues dans les feuilles de moutarde peuvent éventuellement nuire à la biodisponibilité du fer, du magnésium et du calcium.,
• En raison de sa teneur plus élevée en vitamine K, les personnes souffrant d’anticoagulants comme la warfarine devraient empêcher cet aliment car il augmente la concentration de vitamine K dans le sang, c’est ce que les médicaments essaient fréquemment de réduire. Cela pourrait augmenter advertently la dose efficace du médicament.
• les moutardes comprennent l’acide oxalique, une substance naturelle présente dans plusieurs légumes, qui pourrait se cristalliser sous forme de calculs d’oxalate dans les voies urinaires chez certaines personnes., Par conséquent, il est, les personnes avec des calculs urinaires oxalate connus sont encouragés à éviter de manger des légumes appartiennent à la famille Brassica.
• Les feuilles de moutarde peuvent également être constituées de goitrogènes, ce qui pourrait entraver la production d’hormones thyroïdiennes et entraîner un déficit en hormone thyroxine chez les personnes atteintes d’un dysfonctionnement thyroïdien.

recettes pour les feuilles de moutarde

Les feuilles de moutarde sont utilisées pour la préparation de recettes succulentes et saines. Il fournit des vitamines et des minéraux au plat. En outre, il peut le faire apparaître savoureux en raison de son excellent look., Un certain nombre de feuilles de moutarde de recette sont:

1. Les feuilles de moutarde recettes indiennes

Les feuilles de moutarde sont préparées en Inde de manière extrêmement traditionnelle. Simplement, les individus du Punjab ont cela comme plat principal. Ils cuisinent le sarson ka saag qui est un type de curry préparé avec des feuilles de moutarde seulement. En dehors de cela, ils préparent également les feuilles de moutarde est généralement cuit comme la recette de feuilles de moutarde dal.

2. Salade de feuilles de moutarde

Les feuilles de moutarde sont utilisées pour préparer des salades saines et délicieuses., L’un de plusieurs types de feuilles de moutarde salade est certainement la Salade de feuilles de Moutarde ainsi que l’Avocat. Les feuilles de moutarde ne sont pas seulement incluses dans la salade en raison de ses avantages nutritifs, mais surtout parce qu’elles augmentent l’attrait de la salade.

3. Soupe aux feuilles de moutarde

c’est juste une soupe vraiment chaude et épicée qui est idéale pour les gens tout au long du printemps ainsi qu’en été. Ce type de soupe peut être créé éventuellement avec des légumes ou peut-être une soupe de base de poulet. C’est juste une très bonne soupe.

4., Recette de feuilles de moutarde du Sud

les sudistes sont généralement amoureux des légumes verts. Les feuilles de moutarde sont probablement le légume préféré des personnes qui y vivent. Il y a des plats particuliers qui sont préparés avec des feuilles de moutarde dans le sud. Un certain nombre d’entre eux sont des feuilles de navet, des verts de Bea et une Vinaigrette aux prunes rouges avec une recette de feuilles de moutarde.

5. Recette de feuilles de moutarde chinoises

Les feuilles de moutarde chinoises sont appelées Gai Choi. Vous découvrirez des plats extrêmement succulents et sains qui peuvent être cuits en l’utilisant.

6., Les feuilles de moutarde braisées

c’est vraiment un type de recette de feuilles de moutarde. C’est juste un moyen traditionnel de préparation des feuilles de moutarde à la manière du Sud. Dans ce plat, les feuilles de moutarde ont besoin d’un temps de cuisson long et lent, de sorte qu’elles soient cuites en douceur. Il présente une teneur élevée en sel et en graisse.

7. Feuilles de moutarde marinées

cela peut être un plat délicieux, les feuilles de moutarde peuvent être marinées et peuvent être conservées pendant un certain temps. Il a un excellent goût, ce qui le rend meilleur à goûter pendant une longue période.