Les pèlerinages de Barbecue à Lockhart servaient autrefois d’exercice de liaison de groupe avec mes copains, une entrée dans la culture centrale du Texas pour les invités de l’extérieur de la ville et une chance de manger

Mais quelque chose a changé au cours de la dernière décennie. Je ne sais pas si C’est Lockhart ou moi. Peut-être les deux.

peut-être que la riche histoire et le charme de la petite ville ont déjà coloré ma perception., Ou peut-être que j’ai été gâté par les offres exceptionnelles de viande fumée maintenant à Austin, la nouvelle capitale du barbecue du Texas Central. Et, très probablement, comme le jeu de barbecue D’Austin a transcendé les humbles débuts de la viande fumée, peut-être que Lockhart a vraiment perdu un pas.

mes parents ont récemment fait leur premier pèlerinage au Barbecue de Black et m’ont invité. J « ai heureusement obligé et pensé que pendant que j » étais là-bas pour la première fois depuis environ deux ans, il pourrait être un bon moment pour vérifier comment les quatre joueurs de Lockhart se portent.,

Matthew Odam a sélectionné les meilleurs endroits pour faire du barbecue à Austin cette année. Voici où creuser et quoi commander quand vous y arrivez.

je n’avais pas l’espace d’estomac pour manger le menu entier à chaque endroit, alors j’ai décidé d’essayer la poitrine à chaque arrêt. Alors que les restaurants pourraient être connus pour d’autres articles (la côtelette de porc coupée à la fin chez Smitty, la saucisse chez Kreuz, etc.), J’ai décidé que la poitrine ferait un bon bâton de mesure.

Le résultat? Ils sont tous arrivés à court de leur ancienne gloire. Certains sont beaucoup plus courts que d’autres. Et aucun ne ferait le Top 10 poitrine à Austin.,

TOP 10: le meilleur barbecue D’Austin

Kreuz Market a servi la meilleure poitrine du groupe. La structure massive en forme de grange avec un signe de langue dans la joue sur la porte menaçant de tirer sur les vendeurs a une salle de fosse qui ressemble à une salle de tuer dans un film d’horreur, avec un éclairage brumeux et des couteaux tranchants. Vous pouvez souvent trouver pitmaster Roy Perez – sportives favoris à la Bill » The Butcher « Coupe de » Gangs of New York  » – brandissant un couteau, mais il était absent ce jour-là.,

la Coupe grasse ondulée à Kreuz (le maigre était en fait une motte d’épaule) semblait tirer la majorité de son humidité de la graisse mise en commun, mais le bœuf avait une pénétration de fumée décente et une croûte épaisse et rougeâtre si déchiquetée avec un léger Anneau de fumée. Si j’avais eu de la place, et ils l’avaient eu disponible, j’aurais commandé des liens de fromage jalapeño pour aller avec les options de cornichons de bienvenue disponibles à l’intérieur de la salle à manger.

Black’s Barbecue n’a pas le même charme que Smitty’s ou la grandeur de Kreuz. En fait, c’est presque carrément inconfortable avant d’arriver à la partie manger., Une fois à l’intérieur, vous êtes entassés dans un couloir étroit bordé de souvenirs qui tourne un coin dans un bar à salades. Juste au-delà se trouve le bloc à découper, peut-être habité (mais pas cette visite) par Barrett Black, la quatrième génération de Noirs à couper de la viande au restaurant qui a ouvert à cet endroit en 1936 après avoir initialement fonctionné comme un marché de viande de l’autre côté de la rue.

la poitrine chez Black’s était tendre mais avait un arrière-goût rebutant; le pain de maïs, au moins, est un bon changement de rythme par rapport à vos côtés de barbecue typiques., Matthew Odam/AMERICAN-STATESMAN

American-Statesman Staff

the brisket at Black’s était le plus tendre des quatre arrêts de ce voyage, mais il avait un arrière-goût chimique rebutant, comme s’il avait été fumé sur un poteau téléphonique recouvert de créosote, et l’écorce sombre caoutchouteuse offrait peu de mordant. La côte de boeuf gargantuesque, que mon père a déclaré la meilleure qu’il ait jamais mangée, était une nette amélioration, et mon neveu, Charlie, a eu un coup de pied en voyant l’OS glissé de sa gaine charnue et brandi comme une arme caricaturale. Mais, nous sommes ici pour parler poitrine.,

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Les gens de Smitty’s Market pourraient préférer, cependant, que nous parlons de motte d’épaule ou de côtelettes de porc. La poitrine brillait avec une finition laquée que vous attendez des côtes de porc et était aussi sèche que le parking poussiéreux à l’extérieur du bâtiment emblématique avec le célèbre foyer ouvert. Smitty’s obtiendra toujours des points pour son ambiance (et sa crème glacée), mais ce jour-là, la poitrine était un swing copieux et une miss.

la partie maigre de la poitrine chez Smitty’s récemment était presque aussi sèche que les craquelins qui l’accompagnaient., Matthew Odam/AMERICAN-STATESMAN

American-Statesman Staff

Chisholm Trail B. B. Q. reçoit le moins d’amour des amateurs de barbecue, mais il pourrait avoir le plus grand attrait populaire en raison de sa voie de circulation, de ses faibles coûts et de son service de petit-déjeuner récemment ajouté.

appeler cela une assiette de poitrine de bœuf, cependant, me semblait un peu exagéré. Bien que bourrée d’essence costaude (avec trop de sel), la viande en fines tranches cerclée de bords secs et centrée avec des vagues fossilisées de graisse non restituée était suspendue dans les limbes entre la poitrine et le Frankenjerky., Hachez-le et éclaboussez-le de sauce et vous pourriez avoir l’étoffe d’un sandwich décent.

la poitrine de Chisholm Trail serait mieux hachée et éclaboussée de sauce. Matthew Odam/AMERICAN-STATESMAN

American-Statesman Staff

alors que je rentrais dans ma voiture pour le retour à Austin, j’ai déballé les émotions mitigées de la journée., Montrer à mon neveu adolescent une partie colorée et historique de l’état qu’il n’avait jamais vu m’a apporté de la joie, et je me sens toujours un peu plus proche de mes racines texanes de cinquième génération quand je passe un peu de temps à Lockhart, avec son rythme langoureux, son palais de justice historique et sa pittoresque place de Mais le frisson de l’amour jeune avait reculé dans la mémoire vaporeuse. Je n’ai pas le deuil de son passage. Les choses changent. Les gens changent. Et vous pouvez toujours avoir un penchant pour quelque chose même si vous ne savez pas s’il faut en faire confiance à votre mémoire d’origine. Juste parce que vous avez trouvé celui (poitrine à Austin)ne diminue pas entièrement votre premier.,

je reviendrai à Lockhart, même si la ville met en place un panneau qui dit: « les critiques des grandes villes ne sont plus les bienvenus. »Mais je le ferai plus pour le rituel et le picotement de la nostalgie que pour la poitrine.