certains des meilleurs de Grande-Bretagne.
Quand j’ai commencé à planifier cette série de guides du débutant au plus célèbre du monde de la bière de styles, j’ai été pompé. Je voudrais faire la lumière sur les lagers sous-estimées de L’Allemagne et raviver les passions pour les bières belges qui ont donné à tant d’entre nous geeks de la bière notre début. Je voudrais attirer l’attention sur l’innovation de pliage de style qui se produit aux États-Unis ! Mais avec ça, je devrais couvrir les bières Britanniques., Moins pompé tout d’un coup.
ce n’est pas que je n’aime pas la bière Britannique. Je ne! Il y a peu de choses mieux pour moi que quelques tours D’ESB bien fait ou doux dans un pub confortable.
mais écrire sur les styles de bière Britanniques est compliqué. La culture de la bière en Grande-Bretagne concerne autant la culture de la bière en fût et du pub que la bière elle-même. Dans The Oxford Companion to Beer, Pete Brown décrit la scène comme « quelque chose qui refuse d » être mis en bouteille, standardisé, ou facilement reproduit. »
en d’autres termes, il suffit de discuter des styles de bière pour vendre de la bière Britannique., Ces styles de bière ont également une histoire de changements spectaculaires au fil du temps, de sorte qu’il est difficile d’établir à quoi ressemble un exemple « traditionnel » de style.
Puis il y a les mythes et les demi-vérités. Pensez-vous que L’IPA a été inventé pour soutenir les troupes britanniques en Inde? Pensez milds ont toujours été super faible en alcool? Vous pensez que porter a été inventé par un type nommé Ralph Harwood? Ces histoires fantaisistes souvent racontées sont plus un mythe qu’une histoire.
Donc, nous allons entrer. Curieux de connaître les bières de la grande-Bretagne? Voici une introduction.,
Bitter
en ce qui concerne la bière Britannique, la « pale ale » n’est pas vraiment un style de bière. Il est plus grand que cela. Le terme est utilisé principalement pour désigner toute la famille des styles bitter et India pale ale, ainsi que quelques autres que nous économiserons pour un autre jour.
commençons par amer. C’est quoi ce nom? Il y a certainement plus de bières amères que celles-ci, alors qu’est-ce qui donne?
Il y a une manière satisfaisante l’explication simple., Au milieu de la popularité croissante des ales pâles en Grande-Bretagne du 19ème siècle, les bargoers assoiffés se sont accrochés au terme « amer » pour désigner ces bières houblonnées et pointues, contrairement aux milds moins houblonnés qui prévalaient à l’époque. Le surnom lui est resté.
pour le meilleur ou pour le pire, nous avons parcouru un long chemin depuis ces distinctions vagues et décontractées de style. Nous avons maintenant trois styles distincts reconnus dans le monde des amers: bitter standard ou ordinaire, best, special ou Premium bitter, et extra special ou strong bitter, mieux connu sous le nom D’ESB. La principale différence entre ceux-ci est la force., Tous ont tendance à être de couleur dorée à cuivrée avec un caractère de malt toasté ou caramélisé partagé qui est équilibré par une présence assez affirmée de houblon anglais terreux. La levure utilisée pour la fermentation laisse derrière elle des arômes fruités et peut-être une touche du composé aromatique semblable au caramel appelé diacétyle (la même substance utilisée pour aromatiser le maïs soufflé au micro-ondes!).
Les amers Standard/ordinaires sont les plus faibles du groupe—la plupart pèsent autour de 3 à 4% ABV. Best / special / premium bitter est un peu plus fort, faisant basculer la balance dans le bas à haut 4% S., Les ESB montent à partir de là, poussant parfois 6% ABV, mais vivant plus souvent dans les 5% s.
India Pale Ale
L’IPA est un style apparenté avec un passé trouble—il n’y a pas de bière avec une histoire plus alambiquée par des légendes tremblantes. Vous êtes susceptible de rencontrer celui-ci: « L’IPA a été inventé pour les troupes britanniques stationnées en Inde. Les brasseurs ont augmenté la quantité de houblon et d’alcool dans leurs recettes de pale ale pour aider à préserver la bière lors de son voyage vers l’est. »
Cela permet de faire de la bière historiens fou.,
le développement de styles de bière est rarement aussi simple que l’invention de x pour y, et en effet, la création D’IPA a une histoire beaucoup plus compliquée que nous aimerions le croire. Il est clair, cependant, que le style n’a pas été inventé avec l’intention spécifique de créer une bière qui pourrait se rendre en Inde. De nombreux types de bière ont été expédiés en Inde dans les années 1700—pas seulement des bières pâles, mais aussi des porteurs et d’autres. L’IPA est probablement née d’une tradition de « bières d’octobre »—des bières inhabituellement robustes qui sont arrivées en Inde dans une forme particulièrement fine.,
quelle que soit la façon dont elle a été créée, L’IPA a gagné du terrain en Inde et, finalement, en Angleterre.
à travers des siècles d’épilation à la cire et de popularité Décroissante, L’IPA continue d’évoluer. Les brasseurs artisanaux américains se sont enfuis avec le style, développant d’innombrables variations sur le thème des bières sautées agressivement qui portent toutes le nom D’IPA. Ces bières influencent le paysage mondial de la bière houblonnée—y compris la scène en Angleterre., Partout où elles sont produites, ces bières de genre portent souvent un modificateur « américain » précédent et montrent peu de ressemblance avec les IPA équilibrées et directes de style anglais, qui peuvent ou non être étiquetées avec une telle spécificité géographique.
en l’état, la plupart des IPA anglais modernes sont de couleur dorée profonde à ambrée moyenne avec un arôme vif de houblon anglais terreux, herbacé et floral. Une base ferme de saveur de malt grillé ou caramelly et de levure fruitée sont également perceptibles.,
Ce truc ressemble très peu aux IPA américaines dominées par le houblon et explosivement citronnées qui sont populaires en ce moment. Bien que ce soient des bières agressivement houblonnées, les houblons anglais généralement utilisés sont moins ouvertement fruités et brillants. Et la saveur de malt joue également un rôle beaucoup plus important dans ces bières.
Mild/Brown Ale
bien que les buveurs Américains soient intimement familiers avec L’IPA et les nombreux styles qui ont tiré de ce style de bière Britannique, la plupart des gens sont moins familiers avec la bière humble connue sous le nom de mild.,
Le terme « doux » n’a pas toujours fait référence à une bière de style. Il était à l’origine utilisé comme indicateur de fraîcheur. À une époque où beaucoup de bière était vieillie avant la vente, mild était vendue comme une boisson de pub forte, bon marché et fraîche à boire en quantité.
de nos jours, les milds ont tendance à vivre dans la gamme de 3,0-4,5% ABV, mais à la fin des années 1800, la boisson était beaucoup plus forte, dépassant souvent 6% ABV. Ce n’est que dans les années 1900, lorsque les restrictions en temps de guerre ont nécessité des bières plus faibles, que la mild a pris sa forme actuelle en tant que bière à faible teneur en alcool.
alors, qu’est-ce qu’un doux, de nos jours?, Bien que des versions pâles existent, la plupart des milds sont de couleur brune et servis en brouillon. Ce sont des bières maltées avec peu de houblon et une saveur de levure fruitée qui peut virer vers le beurre dans certains exemples. Attendez-vous à des saveurs toastées, caramélisées, de noisette, de réglisse, de raisin sec ou de malt chocolaté ainsi qu’à un peu de fruité. Il y a beaucoup de saveur dans cette petite bière.
Les bières brunes anglaises sont assez similaires en saveur et en composition aux versions plus foncées de mild., Il y a une gamme assez large de bières qui sont regroupées dans le monde des bières brunes, donc certaines personnes préfèrent diviser le style en deux catégories: les bières brunes anglaises du Sud et du Nord.
Les bières brunes du Nord de l’Angleterre ont tendance à servir d’inspiration à de nombreuses bières brunes que l’on trouve dans les magasins aux États-Unis. Les bières brunes du Nord de l’Angleterre ont tendance à être un peu plus sèches et plus fortes que les milds foncés—elles ont la même saveur de caramel, de noix et de malt aux fruits secs, mais souvent avec moins de douceur et un peu plus d’alcool (pensez à 4,0 à 5,5% D’alcool)., Si vous avez eu Newcastle, vous avez eu une bière brune du Nord de l’Angleterre. Contrairement aux milds, les bières brunes sont pour la plupart en bouteille—les versions à Tirage sont moins courantes. C’est peut-être en raison de la possibilité d’expédition offerte par cet emballage que brown ale a pris son envol aux États-Unis parmi les brasseurs artisanaux, tandis que mild reste un produit d’une relative obscurité.
Porter/Stout
avant que mild ne règne sur la monarchie britannique de la bière, il y avait le Roi Porter. Originaire à un moment donné dans les années 1700, l’histoire la plus ancienne de porter est un peu trouble., Vous avez peut-être entendu dire que ce style de bière a été développé par un brasseur nommé Ralph Harwood pour remplacer la pratique courante consistant à mélanger plusieurs bières d’âges et de conditions variables au pub pour créer une boisson unifiée et agréable au goût. Mais la plupart des historiens n’adhèrent pas à cette histoire. Alors que le mélange au niveau du pub était courant, il semble plus probable que porter se soit développé organiquement comme une variation d « un prédécesseur de style de bière existant connu simplement sous le nom de » bière brune., »
alors que porter gagnait en popularité à la fin des années 1700 et au début des années 1800, de nouvelles branches de l’arbre généalogique porter ont germé. Il y avait robuste porter, Baltic porter et stout porter.
Stout…porter? Il est facile de se confondre sur la différence entre stout et porter, mais nous pouvons aider.
Stouts sont nés comme une variante plus forte de porter. Avant que « stout » ne soit un style de bière, c’était juste un autre adjectif signifiant épais ou fort. Le terme a été appliqué à toutes sortes de bière—un peu comme la façon dont les geeks de la bière utilisent les Termes « impérial » ou « double » aujourd’hui., Finalement, les porteurs stout sont devenus assez populaires pour que la partie » porter » puisse être abandonnée, et porter et stout ont commencé à développer leurs propres identités individuelles.
donc stout et porter étaient les mêmes et alors ils ne l’étaient pas. où en sommes-nous maintenant?
eh Bien, à certains égards, nous sommes de retour là où nous avons commencé. La vérité est, il n’y a pas beaucoup de différences entre stouts et porteurs ces jours-ci. Ils contiennent la plupart des mêmes ingrédients (comme les grains sombres et torréfiés qui donnent à ces bières leur couleur noire caractéristique) produisant beaucoup des mêmes saveurs de noisette, de chocolat et de café., Les Stouts ont tendance à être un peu plus forts et à avoir un peu plus d’amertume rôtie que les porteurs, mais il y a tellement d’exemples qui ne sont pas conformes à ces généralisations qu’ils ne sont pas super utiles.
heureusement, dans les catégories de porter et stout, il existe un certain nombre de sous-styles modernes qui nous donnent des conseils sur ce à quoi nous attendre avant d’ouvrir une bouteille.
Les porteurs Britanniques sont généralement divisés en 3 styles: marron, robuste et balte., Dans leurs formes modernes, les porteurs bruns ont un goût un peu comme des milds foncés plus forts ou des bières brunes—des bières maltées avec des saveurs de chocolat, de caramel et de noix aux côtés d’une quantité variable d’amertume torréfiée. Ils ont tendance à flotter autour de la plage de 4-6% ABV.
Les porteurs robustes sont un peu plus…robuste. Historiquement, ils étaient plus doux que brown porter, mais ce n’est pas toujours le cas de nos jours. Les porteurs robustes ont tendance à montrer une amertume torréfiée plus affirmée que leurs frères bruns, avec un petit coup de pied alcoolique supplémentaire (pensez à 4.5 à 7% ish ABV).,
Les porteurs baltes sont les membres les plus forts de la famille élargie des porteurs Britanniques. Comme leur nom l’indique, ces bières ont été développées dans la Baltique, où les brasseurs ont commencé à produire leurs propres variations sur les porteurs Britanniques importés forts en utilisant de la levure de bière blonde. Ils peuvent s’étirer jusqu’à 10% ABV, mais attendez—vous à une bière assez lisse-moins amère et plus axée sur le caramel dense et la saveur de fruits noirs.
la catégorie stout a aussi tout un tas de sous-styles. Le plus doux d’entre eux est Irish dry stout, qui, comme vous pouvez le deviner de son nom, n’est pas né en Grande-Bretagne, mais nous l’inclurons ici de toute façon., Dry stout est en effet un style de bière sèche, rendu célèbre par l’emblématique Guinness Draught. Il est léger dans l’alcool (Guinness dépasse à peine 4% ABV, mais d’autres exemples vont d’environ 3.5-5%), amer d’une dose d’orge rôtie, et généralement servi comme une bière pression nitrogénée, ce qui donne le verser une mousse dense et crémeuse.
la farine D’avoine stout est brassée avec de l’avoine pour fournir une texture lisse aux côtés d’une richesse chocolatée et noisette. Ceux-ci affichent différents niveaux de douceur, mais ont tendance à être plus riches que dry stout. Leur saveur est souvent comparée à celle d’un café à la crème.,
Si la Stout à l’avoine est faite avec de l’avoine, vous pourriez devenir nerveux lorsque je mentionne la stout au lait. Mais ne vous inquiétez pas: les brasseurs ne déversent pas la lie de leurs céréales du matin dans le réservoir. Les stouts de lait sont fabriqués avec du sucre en poudre de lactose. Ce produit ne peut pas être fermenté par de la levure de bière régulière, il laisse donc derrière lui de la douceur et du corps qui adoucissent le bord amer rôti commun dans les autres stouts.
Les stouts les plus gros et les plus méchants sont les Stouts impériaux, également connus sous le nom de stouts impériaux russes., Ici, l’histoire est vraie: ceux-ci ont commencé comme un produit de spécialité brassé en Angleterre pour L’impératrice russe Catherine la grande, et ce sont des bêtes alcoolisées et agressives. Les Américains se sont enfuis avec leurs propres interprétations du style, mais les exemples anglais ont tendance à avoir beaucoup de saveurs fruitées accompagnées de grosses doses d’amertume dérivée du malt ou du houblon dans un liquide dense et sombre.
Old Ale/English Barleywine
si vous creusez l’intensité de la stout impériale, les vieilles bières et les barleywines (parfois orthographiées « barley wines ») sont un excellent endroit pour regarder ensuite.,
Il y a beaucoup de chevauchement entre ces deux styles tels qu’ils existent aujourd’hui. Les deux sont des bières fortes qui sont fréquemment vieillies avant la libération. Les vieilles ales ont tendance à être des bières sucrées et fortes avec une saveur de malt de type noisette et caramel complétée par des notes de sherry et de cuir résultant du vieillissement. Quelques exemples montreront les influences acidulées ou funky de la levure sauvage et des bactéries qui vivent souvent dans les fûts en bois où ces bières sont parfois mises en cave.,
Les Barleywines offrent un malt tout aussi dense, ce qui signifie que les saveurs rappelant la cassonade et le cuir sont équilibrées par une présence affirmée d’alcool. Alors que les versions américaines du style sont généralement très houblonnées et agressivement amères, les versions anglaises sont plus souvent des sirènes axées sur le malt construites pour la contemplation au coin du feu.
Irish Red Ale
la bière rouge a une longue histoire en Irlande; les mentions littéraires remontent au moins au IXe siècle. Mais en tant que style, ce que nous appelons Irish red ale est un développement plus récent., Beaucoup créditent Coors de la popularisation de la bière telle que nous la connaissons aujourd’hui—après avoir acheté une brasserie établie, ils ont renommé et réédité une bière existante sous le nom de George Killian’s Irish Red Ale. La bière a connu un succès fou dans les années 1990 et a donné naissance à une flopée d’imitateurs.
La Killian’s Irish Red est maintenant fabriquée avec une souche de levure de bière, ce n’est donc pas du tout une bière, mais la plupart des bières rouges irlandaises sont en effet fabriquées avec de la levure de bière., Ils ont tendance à être caramelly, bières de malt avec peu de caractère houblonné, une touche d’amertume sur la finale de l’orge torréfiée, et une teinte rougeâtre profonde conférée par le malt utilisé pour sa production. Attendez-vous à des saveurs grillées et caramélisées avec une finale amère légère et semblable au café.
strong Scotch Ale
bien que L’Écosse accroche son chapeau alcoolisé principalement sur le whisky, la bière écossaise ne devrait pas être oubliée.
de loin, la bière écossaise la plus courante que vous rencontrerez aux États-Unis est la forte Scotch ale, également connue sous le nom de « wee heavy., »Ce sont des bières riches, fortes (6-10% ABV) ambrées ou brun rougeâtre qui ont un caractère de malt sérieux. Attendez—vous à une saveur qui ressemble un peu à barleywine-dense et caramélisé avec un peu de fruité et de douceur. Certaines brasseries (surtout aux États-Unis) ont pris à inclure une partie de malt fumé à la tourbe dans leurs recettes de Scotch ale, probablement pour rappeler le caractère fumé de certains whiskies Scotch.
des bières écossaises moins fortes existent, mais elles sont assez rares aux États-Unis. Si vous voyez une référence aux shillings sur une étiquette, vous en avez probablement une., Ceux-ci auront tendance à avoir des saveurs maltées similaires, mais sont plus légers dans le corps et l’alcool.
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