Le Trèfle machine à café sera installé dans 80 Starbucks à la fin de 2008. Photo: RJ Shaughnessy il est 10 heures du matin un jeudi, et la file D’attente chez Ritual Coffee Roasters à San Francisco serpente à la porte. À l’intérieur, une machine à expresso siffle comme un chat en colère alors que les clients commandent leurs cappuccinos., Mais la véritable action se déroule à quelques pas de là, où un barista débraillé se tient devant un engin en acier inoxydable, présentant le café qu’il s’apprête à servir à son public ravi. « Le Hondurien est doux, dit-il, avec une acidité raffinée et une excellente finale. »Il laisse une boule de terre fraîche parfaitement mesurée miroiter profondément dans la machine, puis se met au travail, tournoyant des boutons, poussant des boutons et tourbillonnant un fouet dans une chambre au sommet de la boîte en argent.,

quarante-cinq secondes plus tard, il dépose une seule tasse de café sur mesure qui est chaude Jessica Alba, riche Bill Gates, et aussi unique qu’un flocon de neige. Pas de mousse. Pas de caramel. Pas de fouet. Juste des haricots et de l’eau — poussé à travers une petite machine cool appelée Le Trèfle — pour un cher pop 4 un pop.

la cafetière Clover a fait ses débuts dans une poignée de cafés en 2006 et a été rapidement saluée comme la meilleure chose qui arrive aux amateurs de café depuis le porte-gobelet de voiture. Avec un prix demandé de 11 000$, le trèfle est devenu un objet fétiche parmi les obsédés du café., De longues files d’attente signalent son arrivée dans de nouvelles villes et des « Cloveristas » autoproclamées publient des vidéos sur YouTube démontrant le processus de brassage flashy de la machine. Il y a plus de photos sur Flickr rendant hommage à ce gadget brillant (700 et plus) que les trèfles actuels (environ 250 dans le monde).

l’Écrivain Mathew Honan, essaie le Trèfle de la machine au Rituel Torréfacteurs de Café à San Francisco. Pour en savoir plus, visitez wired.com/video. le trèfle a également séduit Howard Schultz, fondateur et PDG de Starbucks., L’année dernière, Schultz est tombé sur la machine à New York quand il avait repéré une file de personnes debout devant un petit joint appelé Café Grumpy. Il a essayé un échantillon et l’a déclaré  » la meilleure tasse de café infusé que j’ai jamais goûtée. »En mars 2008, Starbucks a annoncé l’acquisition de The Coffee Equipment Company – la start-up basée à Seattle qui fabrique des Trèfles dans un hangar à chariots converti. Son espoir est que le trèfle renforcera les résultats de Starbucks.,

ajoutez une partie de l’enthousiasme — et le prix élevé de l’équipement — à la technologie artisanale. Hybride robotique d’une presse française et d’un Dirt Devil, la Clover est la première cafetière qui permet à l’utilisateur de programmer trois variables clés: la dose, la température de l’eau et le temps d’infusion. (Exemple: 37,5 grammes de Fazenda Brésilienne São João à 204 degrés pendant 43 secondes.) Après le café, un mécanisme à piston extrait le liquide des grains usés, ce qui donne une tasse fraîche en moins d’une minute., Une plate-forme de filtre fait sortir une rondelle de hockey du haut, où elle est facilement essuyée. Un port Ethernet connecté à une base de données en ligne est conçu pour permettre aux utilisateurs d’enregistrer leurs recettes préférées pour des beans spécifiques. Fabriqué en acier inoxydable et en cuivre, un seul trèfle prend généralement plusieurs heures à assembler à la main. Rapide, de fantaisie, et idiot-proof? Pas surprenant que Starbucks soit partout dans le trèfle-la société Les déploie depuis l’été dernier. Demi-caf non gras toffee-nut latte amateurs, préparez-vous pour une vraie tasse de café.

je suis un café achiever, comme cette vieille campagne publicitaire va., Je possède deux presses françaises, un broyeur/goutte à goutte Cuisinart en acier inoxydable, une machine à expresso rétro De’Longhi, un pot Moka Italien Vev Vigano et un Goutte À Goutte Vietnamien que j’ai acheté dans le vieux Hanoi pour faire ca phe sua nong. Mon quartier de San Francisco a cinq cafés dans un rayon de cinq pâtés de maisons: quatre opérations mom-and-pop et un Peet’S. mais comparé à David Latourell, expert en café résident de 42 ans de la CEC, je suis un rube Sanka-slurping. ,

Latourell et moi sommes debout au milieu de la salle de ventouses de CEC, une zone de dégustation à côté de la petite usine de Seattle de l’entreprise. Le Clover est spécialement conçu pour faire ressortir les nuances des cafés haut de gamme comme Los Delirios, qui provient d’une société de Portland, Oregon, appelée Stumptown Coffee Roasters. Los Delirios est un mélange de haricots Caturra, Typica et Bourbon cultivés près d’Esteli, au Nicaragua. En fait, c’est sur un micro terrain situé à 13° 22’45.99″N x 86° 28’50.,45  » W, entre 1,050 et 1,450 mètres au-dessus du niveau de la mer, selon une carte « origine » de Manille qui vient avec chaque sac de haricots. Sous les coordonnées GPS de la ferme se trouvent des descriptions de saveurs qui se lisent en partie: « violettes et cerise noire, chocolat au four et raisins secs enrobés de chocolat. »

Latourell me tend une tasse de café Los Delirios fait dans le trèfle. Nous prenons tous les deux lentement, même des gorgées. « Je prends un peu de chocolat », dit-il avec un jet de ses cheveux aux épaules. Je sirote à nouveau, convoquant tous les goûts. Je goûte juste — Eh bien, le café. Délicieux, bien sûr, mais le café.,

comme le vin et, plus récemment, le chocolat, un grain de café de qualité doit refléter un certain terroir — le climat, la composition du sol et l’élévation de son lieu d’origine. Au moins en théorie, cela donne à un haricot sa saveur unique et souhaitable. Il est discutable de savoir si votre démon moyen de la caféine peut distinguer un haricot Maragogype Guatémaltèque d’un Catuai hondurien, mais terroir explique comment Stumptown peut vendre des sacs de haricots pour 40 a La Livre (environ 10 fois le prix du café de qualité commerciale) et les cafés peuvent facturer de 3 à 7 for pour une seule tasse de joe., « Pour 7$, vous pouvez obtenir un mauvais verre de vin », explique Randy Hulett, cofondateur de CEC. « Ou vous pouvez obtenir l’une des meilleures tasses de café au monde. »

Illustration: Jameson Simpson### Trèfle, De la motivation Jusqu’

Trèfle ressemble exactement à un autre comptoir machine à café. Mais jetez un coup d’œil sous le capot et vous trouverez un système de brassage innovant. Voici comment cela fonctionne: 1. Un barista sélectionne la dose, la température de l’eau et le temps de raideur. 2., Un piston tire vers le bas la plate-forme de filtre tandis que le café fraîchement moulu est versé dans la chambre. 3. L’eau chaude coule dans la chambre. 4. Le barista remue vivement le sol avec un fouet, et l’eau et les haricots raides pendant plusieurs secondes. __5.__le piston Monte, créant un vide qui sépare l’infusion du sol, puis s’abaisse, forçant le joe à sortir d’une buse en dessous. 6. Le piston remonte à la surface, poussant un disque de terre, qui sont raclés.

ensuite, il y a les trucs haut de gamme. Stumptown Vend des haricots du Nicaragua appelés Las Golondrinas pour 80 a La Livre., Sur le marché international, Esmeralda Special, un type rare de haricot Panaméen, peut aller pour 130 a La Livre en gros. Et considérez le Kopi Luwak, également connu sous le nom de café catshit: c’est un haricot Indonésien qui est mangé par un chat civette, puis « récolté » dans la bouse de l’animal. (La saveur amère du haricot est apparemment grandement améliorée en passant par le tube digestif d’un chat.) Une seule tasse de Kopi Luwak au Peter Jones espresso bar à Londres coûte 100$, et une Livre de haricots peut coûter jusqu’à 600$.,

Si vous allez payer plus pour les haricots, bien sûr, vous voulez avoir le droit de la machine. De retour dans la salle de ventouses, Latourell allume le trèfle et va travailler sur une deuxième tasse de Los Delirios: il mesure 46 grammes de haricots, les broie, puis les glisse dans la chambre encastrée sur le dessus. Ensuite, il programme un nouveau temps et une nouvelle température d’infusion, augmentant la chaleur de 205 degrés à 207 et augmentant le temps d’infusion de 45 secondes à 50., Lorsque L’eau chaude se précipite dans la chambre à partir d’une buse supérieure, Latourell remue le mélange avec un fouet en métal, en faisant attention à ne pas casser le courant, ce qui refroidirait l’eau. « La température a un effet massif sur l’extraction des produits chimiques qui affectent la saveur, explique-t-il.

– je prendre une gorgée. Bang, voilà: le chocolat. Scharffen Berger, mange ton cœur! Quelques réglages et j’ai une nouvelle boisson. Et ce n’est pas seulement la saveur de chocolat; la sensation en bouche et l’acidité sont complètement différentes de la première tasse., Tout ce que Latourell a fait était d’ajuster le temps et la température d’infusion et d’ajouter 6 grammes de haricots. En le testant contre l’infusion précédente, je n’aurais pas deviné qu’il s’agissait du même haricot. Je commence à devenir un converti de trèfle.

Photo: RJ Shaughnessy__café est terrible.__c’est ce que Zander Nosler a pensé en 2001, quand il développait une cafetière commerciale pour — de tous les endroits — Starbucks., Le concepteur de produits à lunettes et à rail mince avait auparavant passé 18 mois chez Ideo à développer tout, des lunettes de soleil aux fournitures médicales. Alors qu’il bricolait une machine de brassage révolutionnaire à un seul service et à bouton-poussoir destinée au lieu de travail, il s’est rendu compte que la plupart des fabricants étaient aussi rassis que le café. « J’ai pu voir de première main comment le café était meilleur à la tasse », dit Nosler. « Le café qui sort de ces pots de bureau en verre est misérable. »(Starbucks a appelé plus tard le prototype the interactive Cup.) Lorsque le projet a été terminé, Nosler a continué à penser au concept de brassage unique., Il a rapidement décidé qu’il pouvait faire mieux, faire un brasseur supérieur qui n’était pas une taille unique.

en 2004, Nosler avait préparé un plan d’affaires. Il a recruté D’autres anciens de Stanford, dont Hulett, 34 ans. En un an, l’équipe a recueilli un demi-million de dollars auprès d’amis et de la famille et s’est installée dans un ancien hangar à chariots à quelques minutes au nord du centre-ville de Seattle. La société D’équipement de café est née.

pendant des mois, le groupe a retravaillé le design. Ils ont abandonné le marché des bureaux au profit des cafés, abandonné la meuleuse et réduit l’empreinte du comptoir., Au printemps 2005, ils avaient le premier prototype Clover. Nom de Code: Chalupa. Fait de panneaux de particules, avec ses tripes boulonnées grossièrement à l’extérieur, il ressemblait à M. Coffee conçu par le Dr Frankenstein. Mais pour les torréfacteurs qui veulent une option haut de gamme à service unique, c’était magnifique. CEC demo’d un prototype final en octobre lors d’une fête locale et a vendu trois unités avant même qu’elles ne soient construites. Lorsque Clover a fait ses débuts à L’événement Specialty Coffee Association of America en 2006, Nosler a été harcelé. « Les gens nous ont vus entrer et ont commencé à scander: » Clo-ver, Clo-ver! »dit-il, les yeux écarquillés à la mémoire., Pour les petits gars indépendants, Nosler était un Dieu.

alors que L’intérêt pour CEC percolait, Starbucks se plantait. Le cours de son action était passé de près de 40 $en 2006 à environ 19 January en janvier 2008. La société qui a apporté macchiato aux masses avait perdu son chemin — et une partie de sa marge bénéficiaire. Starbucks était-il sur le marché de la vente de boissons au café ou de milk-shakes de fantaisie? Cappuccinos ou disques compacts? Était-ce en concurrence avec Peet ou Mickey D?, Après seulement trois ans, le PDG Jim Donald était sur son chemin, et Schultz, le fondateur de Starbucks, a repris la barre. Le jour de la Saint-Valentin 2007, Schultz a écrit une note interne (plus tard divulguée à la presse) déplorant l’état de l’entreprise. « Je ne suis pas sûr que les gens d’aujourd’hui sachent même que nous torréfions du café », lit-on dans la missive. « Vous ne pouvez certainement pas obtenir le message dans nos magasins … Au minimum devrait soutenir la fondation de notre héritage de café. »

Schultz a annoncé que Starbucks reviendrait à ses racines., Plus de sacs de haricots ou de sandwichs sous vide (l’odeur du bacon et des œufs a submergé l’arôme du café). Starbucks serait une fois de plus moudre les haricots dans le magasin. Il introduirait de nouveaux mélanges et de meilleures machines à expresso. Mais le plus important: il allait tester sur route une petite machine que Schultz avait découverte quelques mois auparavant lors d’une promenade dans le quartier de Chelsea à New York. « Au cours de mes 25 années chez Starbucks, la machine Clover offre sans aucun doute la meilleure tasse de café infusé que j’ai jamais goûtée », a déclaré plus tard Schultz à ses actionnaires., « Et nous voulons partager cette expérience avec nos clients. »

à Partir de l’été 2007, Starbucks discrètement acheté et installé quelques Trèfles dans les magasins à Seattle et Boston. Il a vendu une tasse de café fait trèfle pour autant que $3.05, environ un dollar de plus que le breuvage régulier de Starbucks. Les premières critiques étaient élogieuses. Comme L’a dit un Yelper,  » si vous êtes un snob de café qui méprise normalement les Sbucks et ses holocaustes, vous pourriez essayer le Clover pressed coffee à cet endroit et être agréablement surpris., »

Après environ six mois d’essais réussis, Schultz a proposé d’acheter clover’s maker, la société D’équipement de café. « Nous pensions que Starbucks voulait nous emmener à quelques dates », dit Nosler à propos de l’accord. « Mais ils voulaient aller de l’équilibre. »Michelle Gass, vice-présidente principale de la Stratégie mondiale chez Starbucks, est un peu moins romantique: « franchement, nous ne voulons tout simplement pas que quelqu’un d’autre l’ait. »

Starbucks est prêt à partager la garde, cependant, des machines 250 déjà là-bas, plus les entretenir et les réparer, mais il ne vendra plus de trèfles aux cafés indépendants., La société a déjà tiré la prise sur CloverNet, la base de données en ligne qui suit les ventes, l’entretien et les préférences de brassage pour les propriétaires de trèfle.

Les premiers utilisateurs de Clover sont scandalisés de voir leur machine à café faire partie de la machine à café. « Nous avons pris la décision d’acheter le trèfle pour soutenir ce petit fabricant indépendant », explique le propriétaire de Stumptown, Duane Sorenson, qui a acheté le premier trèfle aux États-Unis. « Lorsque nous avons découvert que CEC avait été vendu à Starbucks, nous avons pris la décision de vendre nos trèfles., »

Nosler hausse les épaules: » tout le monde a son petit groupe préféré qu’ils ont vu changer car il signe avec de plus gros labels », dit-il. « Mais je peux défendre à quiconque que vendre à Starbucks était absolument la bonne chose à faire. Starbucks a un marché plus grand que tous les torréfacteurs indépendants et les magasins spécialisés combinés. Je suis un concepteur de produits d’abord, un gars de café Ensuite. J’adore le café; je suis passionné par ça, mais je veux faire des produits, pluriels. Avoir un client gigantiquement faim est attrayant sur beaucoup de niveaux., C’était le meilleur de tous les chemins possibles pour nous — et le café de l’industrie. »

d’ici la fin de 2008, 80 machines seront installées sur les marchés urbains haut de gamme à travers le pays. L’année prochaine, Starbucks prévoit de remodeler ces magasins avec le trèfle comme pièce maîtresse. « À part l’espresso, il n’y a pas eu d’innovation dans le café infusé », dit Schultz. « Maintenant, nous conduisons un nouveau trafic à cause du trèfle. »Ensuite, il y a cet autre comptoir où le trèfle est destiné à se retrouver — celui de votre cuisine., « Le trèfle est une machine commerciale », dit-il,  » mais il est possible de créer davantage d’opportunités axées sur les consommateurs, en particulier à la maison. »Aujourd’hui, vous achetez un sac de 10 bag de rôti Français Starbucks à emporter à la maison. Bientôt, vous pourriez acheter un sac de 40 bag et utiliser votre propre trèfle pour le brasser.

Photo: RJ ShaughnessyCoffee les snobs sont sceptiques. « Clover les différenciera des Dunkin ‘ Donuts, des Mcdonald’s », explique Tony Konecny, un consultant de l’industrie qui dirige le blog sur le café Tonx.,org et a été l’un des premiers à voir un Trèfle prototype. « Mais il s’agit du café. »La machine n’est aussi bonne que les haricots que vous y mettez. Ce qui est un problème pour Starbucks, une chaîne qui achète du café en grande quantité et ne peut pas livrer des sacs de haricots frais aussi rapidement que les cafés indépendants. Ensuite, il y a le contrôle de la qualité: « au moment où le client en fait l’expérience, les haricots ont été mélangés et sont restés dans un sac pendant six semaines. Quelque chose de spécial sur le café est perdu., »

quelques jours après mon défi de salle de ventouses, je fais la queue dans un Starbucks au sommet d’une colline dans le quartier Queen Anne de Seattle — l’un des sites bêta de Clover. Je fais un test de goût: une tasse de café au trèfle par rapport au café infusé. Un jeune barista me dit qu’ils sont hors des deux premiers cafés de spécialité que je demande et suggère plutôt le mélange quotidien de Starbucks, appelé Pike Place. Pendant le brassage, le barista remue le sol dans le trèfle avec une spatule en caoutchouc maladroite — pas un fouet en métal — et verse la concoction dans une tasse en papier minable. Je sens l’odeur, je sirote, je respire., Je ne peux pas dire quelle tasse de café est laquelle-et rien de spécial non plus. Est-ce que les haricots? Ma bouche? Après quelques minutes, je le choisis enfin: ce café a un goût un peu hype.

Mathew Honan ([email protected]) offre des conseils sur Gazouillaient dans notre Façon De: Auto Promouvoir paquet.