la Tequila, bien qu’étant l’un des spiritueux les plus populaires Si vous avez eu l’Esprit, vous l’avez probablement eu dans une Margarita ou un cruda de tequila imbibé, le combo classique avec du sel et du citron vert servi dans les bars de plongée du monde entier.

le fait est que si on vous Sert de la tequila avec du sel et du citron vert, ce n’est probablement pas de la tequila — du moins pas totalement., La tequila Pure, produite principalement à Jalisco, au Mexique, à partir de la plante Blue weber agave, a un profil de saveur allant de brillant et vert à terreux et fruité. Ces tequilas offrent une complexité riche que vous ne trouverez pas dans le rail « tequila” servi avec du sel et de la chaux.

« ce n’est probablement pas de l’agave à 100%”, explique Jessie Wohlers, directrice générale de Leyenda à Brooklyn. « Si vous allez à un endroit et qu’ils offrent des citrons verts avec leurs shots de tequila, je suppose que ce n’est pas de la tequila à 100%; c’est un mélange d’agave et d’autres additifs, comme les sucres et le fructose., Ce n’est pas un grand produit c’est un produit bon marché. C’est ce que beaucoup d’endroits ont sur leur rail. Le remplissage le rend plus chaud, moins riche et moins agréable. »

comme beaucoup de rituels de boisson, Wohlers croit que la tradition du sel et de la chaux est ancrée dans la tradition — une tradition créée par et pour la mauvaise tequila dans les premiers jours de la distillation.

« Au début, comme la plupart des esprits, était totalement dégoûtant, fou, firewater. mess noueux », poursuit Wohlers., « Dans l’ensemble, tout ce qui était servi avec un citron vert ou du sel cachait en quelque sorte la saveur de cet esprit extraordinairement horrible.et les gens s’y sont collés. L’idée était honnêtement juste pour masquer la saveur d’un produit qui était vraiment terrifiant. »

Un autre conseil de pro: la Tequila est destinée à siroter, pas à tirer.

« au Mexique aujourd’hui, les Mexicains sirotent leur tequila parce qu’ils en sont fiers”, dit Wohler. « C’est une siroter de l’esprit. Beaucoup de gens vont boire des snifters de brandy, pour obtenir son profil de saveur et ses arômes complets., »À Leyenda, la tequila, le mezcal et d’Autres Spiritueux d’agave sont servis dans des verres de Porto de dégustation, avec une forme de bulbe « qui va dans une flûte et se rétrécit pour que vous obteniez un peu de l’arôme”, dit Wohlers. « Vous pouvez tourbillonner si vous voulez, et c’est la bonne taille pour un 1 ou 2 onces verser, si vous voulez le boire propre. »

vous voulez le boire propre, ajoute-t-elle. « Idéalement, nous voulons que le client essaie l’esprit agave seul, soigné, et s’il décide que c’est plus agressif qu’il n’en a l’habitude, ou s’il a une préférence personnelle pour le boire frais, il peut y ajouter de la glace., »

cependant, note-t-elle, le rituel de la boisson est entre les mains de l’imbiber. ” Notre travail consiste à éduquer les clients et à les rendre confortables et heureux », dit-elle. « Si les gens viennent faire la fête et veulent du limes, ils obtiennent du limes. C’est un bar, à la fin de la journée. Nous n’allons pas juger quelqu’un. Personne n’a besoin de forcer la fantaisie sur les gens. »

cela dit, elle espère que plus de clients seront ouverts à une meilleure expérience de tequila., « Beaucoup de gens qui demandent des limes ne savent généralement pas ce qu’il y a là-bas, ou jusqu’où les esprits d’agave sont venus, et qu’ils sont destinés à être dégustés propres et sirotés et non pris comme des coups de feu”, dit-elle.

quoi qu’il en soit, donnez une chance à la tequila pure. ” Tirer, c’est se tirer dessus », dit Wohlers. « J’aimerai fortement de ne pas le recommander.”