doux, tendres rouleaux à la cannelle sans gluten fabriqués avec une farine sans gluten tout usage et de la levure instantanée. Faites des Matins de week-end Spéciaux!
une tradition familiale
rouleaux un peu comme ces rouleaux de cannelle sans gluten chauds et moelleux étaient un aliment de base de la famille de mon enfance. Ils étaient faits maison, mais nous ne les avons pas faits. ?
j’avais une tante suédoise qui faisait les meilleurs rouleaux à la cannelle. Ils les appelaient « les petits pains de Bia », et tout le monde pensait que c’était hystérique., Je n’avais aucune idée de pourquoi, mais j’ai ri comme si j’étais dedans (j’ai eu la partie « Bia, parce que c’était son nom). Je voulais juste les rouleaux.
Les petits pains de Bia étaient emballés avec de la cannelle et de la cardamome, et elle les faisait dans ces boîtes jetables rondes. Elle les préparait à mi-chemin, et on les mettait au congélateur quand elles étaient fraîches.
ensuite, nous les dégivrions à température ambiante, puis finissions la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient très chauds. Les petits pains de Bia avaient certainement beaucoup de gluten en eux., Cette recette est adaptée d’une recette très ancienne sur ce site pour les petits pains sans gluten, et ils me rappellent ces petits pains d’il y a longtemps
c’est facile (promesse)
êtes-vous réticent à cuire avec de la levure? Peut-être que vous avez peur de ne pas le faire monter ou qu’il ne vous plaira tout simplement pas. – Je l’obtenir. Si vous ne pouvez pas franchir le pas, j’ai une recette de rouleaux à la cannelle sans gluten sans levure que vous allez adorer. Commencer par là.
Si vous êtes prêt à faire le saut vers yeasted dough, cependant, il y a quelques secrets de succès que je vais partager avec vous., Je pense que cela va aider. J’ai aussi une page complète de FAQ sur le pain Yeasted, mais la plupart de ces questions concernent le type de recettes sans Gluten sur un pain cuit à la main.
ils utilisent ma recette de « farine de pain sans gluten” qui combine un mélange de farine sans gluten tout usage (généralement une meilleure pâte ou ma meilleure pâte simulée) avec de l’isolat de protéines de lactosérum et de l’amidon de tapioca modifié Expandex. Cette recette de rouleaux à la cannelle sans gluten est dans le style old school, celui qui repose sur une pâte de style pâte.
cette pâte roulée à la cannelle est une pâte enrichie, avec un œuf et du beurre., Une pâte enrichie est beaucoup plus facile à manipuler qu’une pâte dite maigre, qui n’est principalement que de la farine, de l’eau et de la levure.
Secrets pour faire une pâte levée
Patience
Si vous ne prenez qu’un seul conseil sur la cuisson avec de la levure, c’est l’importance de la patience. Bien sûr, vous ne voulez pas que vos rouleaux soient trop résistants (ou trop hauts), car ils se briseront avant même qu’ils ne cuisent au four. Mais la levure prend du temps à pousser.
La cuisson avec de la levure est également très dépendante de l’environnement., Si l’environnement est plus frais, la levure continuera à croître, bien que beaucoup plus lentement.
la Température et le temps
des températures Extrêmement élevées et très basses températures peuvent tuer la levure. Mais si la température de l’air dans votre cuisine est si élevée ou si basse, vous ne passez probablement pas de temps à cuire des rouleaux de cannelle!
Une fois que la pâte est environ 50% plus grande que lorsqu’elle a commencé à lever, elle est considérée comme complètement levée., Contrairement à mes recettes qui demandent de la farine de pain sans gluten, cette pâte à levure sans gluten de style pâte ne doublera généralement pas de taille pendant la phase de montée. Avant d’atteindre un véritable doublement, il commencera à être marqué et trop mou.
la montée en masse, qui est la seule montée nécessaire pour cette pâte, devrait prendre environ 1 heure. J’allume habituellement mon four à 300 ° F et je mets la pâte couverte et en forme sur le dessus. Mais si cela prend plus d’une heure, le laisser aller plus.
La Sur-imperméabilisation se produit lorsque la pâte a trop résisté, pas quand elle est assise « trop longtemps.,” Il n’y a pas de « trop long” pour l’épreuvage à moins que la pâte ne soit trop imperméabilisée. Mais si vous ne laissez pas la pâte lever assez longtemps avant la cuisson, elle sera dense après la cuisson.
encore une remarque sur la température: cette pâte est plus facile à travailler quand il fait froid. Si vous le pouvez, Placez la pâte crue dans un récipient hermétiquement fermé (le plastique est fin) et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes avant de travailler avec elle.
lorsque la pâte est froide, vous serez beaucoup moins susceptible d’incorporer beaucoup de farine supplémentaire pendant la mise en forme., Et cela aidera avec notre prochain Conseil (humidité)
humidité
Une autre clé pour réussir la cuisson avec de la levure est la teneur en humidité. Si la pâte n’est pas assez humide, la levure ne poussera tout simplement pas. La levure prospère dans un environnement humide.
C’est pourquoi nous couvrons toujours la pâte en forme d’une pellicule plastique huilée lorsqu’elle se lève. S’il sèche pendant la montée, il cessera simplement de monter.,
étant donné que ces pâtes de type pâte sont assez humides par nature, même si vous vivez dans un climat sec, vous devriez être bien avec la quantité exacte de liquide spécifiée dans la recette ci-dessous.
Si vous craignez que votre climat soit très sec, essayez d’ajouter une cuillerée à soupe d’eau supplémentaire à la pâte. Et assurez-vous de ne pas travailler beaucoup de farine supplémentaire dans la pâte pendant la mise en forme.
je crains que ma cuisine soit un peu sèche, surtout en plein hiver, je vais pulvériser les rouleaux en forme avec un peu d’eau avant de les recouvrir et de les laisser se lever., Cela ne nuit certainement pas à leur ascension.
mesurer en poids
Une autre des raisons pour lesquelles la cuisson avec de la levure peut sembler si intimidante est la précision nécessaire à une cuisson (vraiment) réussie. Mais comme l’humidité est si importante dans la cuisson du pain à la levure, la précision de la mesure devient encore plus importante que d’habitude.
L’eau est le seul liquide pour lequel la mesure du volume est équivalente à la mesure pondérée. Donc, 1 once liquide d’eau (une mesure de volume) est égale à 1 once (une mesure de poids) d’eau., Je mesure l’eau sur une balance de cuisine numérique, en poids.
Les mesures de Volume sont intrinsèquement peu fiables. Ils ne sont pas standardisés, donc 1 « tasse » d’un fabricant peut être beaucoup plus grand ou plus petit qu’un autre. De plus, l’erreur de l’utilisateur est inévitable. Pour nous tous! Ce n’est pas un jugement, juste une déclaration de fait.
mesurez donc en poids si possible. Faites confiance à la recette et faites-vous confiance. Je vous promets que vous pouvez le faire, et la saveur et la tendresse de ces incroyables rouleaux de cannelle sans gluten, tendres et moelleux, en valent la peine.,
ingrédients et substitutions
mélange de farine: vous devez vraiment utiliser l’un de mes mélanges de farine sans gluten recommandés pour cette recette. Toutes mes recettes sans gluten sont conçues pour être faites avec l’un de mes mélanges recommandés, mais le pain à la levure en particulier est encore plus sensible aux substitutions de farine.
Ma préférence dans cette recette est pour une meilleure pâte (ou ma meilleure pâte simulée) mélange de farine sans gluten., J’ai réussi à faire cette recette avec Cup4Cup et mes mélanges Better Than Cup4Cup, cependant, et les rouleaux ne brunissent pas autant mais la recette fonctionne toujours.
Sans produits laitiers: le mélange de babeurre peut être remplacé par du lait de coco en poudre. Le beurre dans les rouleaux et la garniture peut être remplacé par un beurre végétalien qui ramollit bien à température ambiante, comme la marque Melt ou même la pâte à tartiner Earth Balance.
L’équilibre de la Terre est assez élevé en humidité, cependant, de sorte que le remplissage est plus susceptible de fuir des rouleaux pendant la cuisson.,
vinaigre de cidre: le vinaigre de cidre et le bicarbonate de soude se combinent pendant la cuisson pour donner aux rouleaux un peu plus d’ascenseur avec la levure. Pensez à eux comme une assurance. Au lieu du vinaigre de cidre de pomme, vous pouvez utiliser du jus de citron fraîchement pressé.
