Plusieurs espèces de baies d’Aronia sont cultivés et commercialisés en tant que super-aliments, mais leurs cousins sauvages sont là librement. Aronia melanocarpa (Aronia melanocarpa) est originaire de la moitié Est des États-Unis et du Canada (carte ici), et bien que le nom ressemble à chokecherry, ce sont des plantes complètement différentes.,

dans les zones urbaines, ils sont communs dans les plantations paysagères, et notre commerçant local Joes pousse dans les fossés du parking. Ils produisent de belles fleurs au printemps, et les baies mûrissent juste au début de l’automne alors que le feuillage donne un beau spectacle.

je vais être honnête, je ne les connaissais pas jusqu’à ce que je ramasse quelques plantes dans l’une de nos pépinières locales. L’étiquette dit  » bel arbuste indigène avec des baies comestibles, un bon choix pour les sols humides., »Une grande partie de notre terre est humide, et je cherche toujours à compléter nos plantations de permaculture avec des fruits comestibles. Une fois que j’avais eu la chance de regarder mes plantations pendant une année complète, j’ai commencé à voir des buissons d’aronia noir partout!

cela va vous montrer, si vous voulez vraiment apprendre à identifier un nouveau comestible sauvage, essayez simplement de le cultiver. Vous aurez la chance de le regarder tout au long des saisons et cela le rend beaucoup plus facile à repérer dans la nature.

aronia Noir produit des baies comestibles à la fin de l’été., Contrairement aux chokecherries qui poussent en grappes similaires aux raisins, les chokecherries poussent individuellement. Chaque baie pousse sur sa propre tige individuelle, mais elles poussent souvent en grappes de 2 à 20 baies.

Les baies elles-mêmes ont une sensation sèche à l’extérieur et sont un peu ridées. Ne vous laissez pas tromper, le jus facilement et le jus d’aronia est l’une de leurs principales utilisations.

récoltez-les en grappes par poignée avec les tiges ou dénudez-les rapidement avec vos doigts pendant que vous travaillez. Les récoltes peuvent être énormes, et j’ai récolté plus de 10 livres dans un petit buisson., Ils poussent souvent ensemble, il est donc assez facile de rentrer à la maison avec beaucoup de baies d’aronia sauvages butinées.

Ils ressemblent à des baies d’argousier, qui sont toxiques, mais les feuilles d’aronia et de l’argousier sont très différentes. Les feuilles de nerprun sont souvent brillantes et un peu plus arrondies. Les feuilles d’Aronia arrivent à un point avec un bord dentelé, et elles prennent souvent une couleur rouge riche à mesure que les baies mûrissent.

alors que les buckthorns ont de longues pointes très pointues qui peuvent être extrêmement douloureuses, les buissons d’Aronia sont sans épines., Ils ont une écorce rugueuse brun/gris le long de petites tiges arbustives.

Il existe de nombreuses espèces de baies d’aronia, et les scientifiques ne sont pas tout à fait d’accord sur le nombre qui existe officiellement. Pour l’instant, il y a une variété sauvage rouge et pourpre en plus de cet aronia noir. La variété noire contient les niveaux les plus élevés d’anthocyanes, qui est le composé antioxydant le plus connu dans les bleuets.

la teneur en anthocyanes est environ 1,5 fois plus élevée que dans les bleuets sauvages, et elle est même légèrement supérieure à celle des baies de sureau., Cela en fait l’une des sources naturelles les plus concentrées. Dans cette optique, il est logique que l’industrie des superaliments essaie de cultiver et de mettre en bouteille des Aronia, en les commercialisant sous le nom scientifique beaucoup plus Bénin « aronia. »

Les Aronia noirs mûrissent assez tard dans l’année, puis ils s’accrochent aux plantes tout au long de l’hiver. Il semble que les oiseaux préfèrent les fruits rouges, et ils dépouillent à peu près tous les autres types de baies sauvages avant d’arriver à l’aronia.

pour cette raison, les baies D’Aronia sont merveilleuses pour la recherche de nourriture en hiver., Ils peuvent souvent être trouvés en abondance, même à la fin de l’hiver ici au Vermont.

recettes D’Aronia

Les baies elles-mêmes sont un peu amères, mais elles ont une douceur naturelle qui les rend assez savoureuses pour une collation au bord du sentier. Ils sont transformés en toutes sortes de sirops, tartes et produits de boulangerie. Ce post a 6 différentes recettes de baies D’Aronia, et je suis particulièrement excité à propos de la tarte aux baies D’Aronia.

Il y a aussi cette vinaigrette d’Aronia chic, où les saveurs douces-amères complèteront bien une salade.,

j’avais initialement prévu de faire une confiture d’aronia, mais ils ont en fait remarquablement peu de pectine. J’ai surtout cessé d’utiliser des pectines commerciales, et j’opte pour des épaississants de confiture naturels (comme la pectine de graines d’agrumes à la place). Pourtant, avec si peu de pectine naturelle, il est très difficile de faire de la gelée D’Aronia sans pectine achetée en magasin.

bien qu’ils ne soient pas idéaux pour la confiture, leur faible teneur en pectine signifie qu’ils sont idéaux pour le jus. J’utilise mon presse-agrumes à vapeur pour traiter les baies D’Aronia en lots de 10 livres. Le jus est foncé et clair, avec beaucoup de saveur.,

j’ai trouvé que le jus D’Aronia était un peu intense à pleine puissance, et je le dilue avec du seltzer et j’ajoute un trait de sirop d’érable fait maison pour plus de douceur. (Ils sont plutôt acidulés sinon.)

Les baies D’Aronia sont également transformées en sirop commercialement, qui peut être utilisé de dizaines de façons. Voici quelques idées:

• Aronia Sirop sur de la Glace à la Crème
• Aronia Aigre Whisky Cocktail
• Aronia Berry Smoothie