oh, méfiez-vous.
méfiez-vous pas la morsure ardente du poivre fermenté (bien qu’il puisse être féroce!); Non, méfiez-vous de la contrainte qui peut vous saisir, une fois que vous avez goûté cette sauce, de rassembler les poivrons par la caisse, de les fermenter au gallon, de les mélanger et de les secouer à chaque repas que vous mangez pendant les 11 prochains mois. C’est ce qui est arrivé à beaucoup d’entre nous ici (voir notre article de l’an dernier, Chaude Coquine.) Comme vous pouvez l’imaginer, il ya beaucoup de façons de personnaliser une recette aussi simple que cela. N’hésitez pas à bricoler avec elle, comme vous êtes ému de le faire.,
Voici la recette la plus basique pour la sauce piquante fermentée. Quelques idées de variations incluent: Ajouter un quart d’oignon au lot, ou remplacer quelques jalapenos par un poivron, pour tempérer la chaleur ardente, tout en gardant la saveur fermentée. Bien sûr, vous pouvez également utiliser des poivrons autres que les jalapenos, mais les poivrons les plus minces peuvent nécessiter l’ajout d’un autre poivre au mélange, afin d’avoir suffisamment de sucres pour que les bactéries puissent digérer.
fait 1 litre de sauce piquante finie, mais elle peut être augmentée à l’infini.,
mode d’emploi
1) Préparez vos poivrons
sélectionnez des poivrons frais et sans tache et lavez-les.
trancher les poivrons dans le sens de la longueur.
2) emballez votre pot
emballez les tranches de poivre dans un pot mason d’un demi-gallon. (Ils flottent s’ils sont laissés entiers.) Ajouter quelques gousses d’ail, et un quart d’oignon, si désiré, en laissant 1” d’espace de tête du haut du pot. Superposez des poivrons plus gros sur le dessus du pot, comme une sorte de barrage pour empêcher les autres poivrons de flotter au-dessus de la saumure.,)
3) Faire votre saumure et couvrir les poivrons
dissoudre le sel 1/4 tasse dans 1 litre d’eau pure non chlorée, et verser sur le mélange de poivre.
fixer les poivrons sous la saumure avec un poids.
4) Fixez votre couvercle de fermentation et fermentez
fixez un couvercle de fermentation sur le dessus du pot et placez-le dans un endroit frais, à l’abri de la lumière directe du soleil, pour fermenter.
Culture à température ambiante jusqu’à ce que la couleur des poivrons change et s’émousse, Généralement 5-7 jours., Si vous le souhaitez, ce ferment continue à fermenter à température ambiante pendant de nombreux mois. Nous aimons mieux après au moins 3 mois; les saveurs deviennent plus riches et complexes, plus il fermente.
vérifiez périodiquement les poivrons pour vous assurer que le SAS est sécurisé. Nous aimons faire ce ferment dans des pots d’un demi-gallon, et mélanger les poivrons dans la sauce un demi-gallon à la fois. De cette façon, certains d’entre eux fermentent pendant seulement un mois, tandis que d’autres bouillonnent pendant 6 mois ou plus., Après quelques mois, cependant, il n’y a pas beaucoup d’activité de fermentation, car la plupart des sucres ont été digérés et le ferment est à l’arrêt.
Si une levure blanche se forme à la surface, comme indiqué ici, écrémer et continuer à fermenter, au besoin. Il s’agit de la levure kahm (relativement) inoffensive, qui peut affecter la saveur, mais n’a généralement aucun effet négatif autre qu’une légère levure dans la saveur, et un ramollissement de la texture., L’attraper tôt, avant que la levure ne se multiplie et ne pénètre plus profondément dans le ferment, se fait facilement. Veuillez noter, cependant, que même cette levure légère peut avoir des effets néfastes pour ceux qui sont sujets aux déséquilibres de levure, tels que la prolifération de Candida, dans leur corps. Ces personnes doivent prendre des précautions particulières pour éviter d’ingérer des ferments contaminés par la prolifération de levure.
5) après une bonne fermentation longue, mélanger en douceur
lorsque les poivrons ont fermenté pendant la durée souhaitée, il est temps de les transformer en sauce!,
placer les poivrons dans un mélangeur, en réservant la saumure. 
mélanger jusqu’à consistance lisse, en ajoutant plus de saumure si désiré, pour obtenir une sauce plus fine.
du vinaigre de cidre de pomme peut également être ajouté, au goût. L’ajout D’ACV augmentera l’acidité du ferment, le rendant plus stable; cependant, il doit toujours être conservé au réfrigérateur.
6) Mettre en bouteille et conserver
à l’aide d’un entonnoir, verser la sauce finie dans des bouteilles hermétiques.
Une fois mise en bouteille, Conservez cette sauce au réfrigérateur, où elle se conservera pendant des mois.,
dégustez-le avec des frites, sur des œufs ou des tacos, ou comme ingrédient dans n’importe quel plat qui appelle une touche de délicieux feu poivré!
à vous
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