examiné médicalement par Shahzadi Devje, diététiste (RD) & éducateur certifié en diabète (CDE)
Cette recette facile et étape par étape vous apprendra à préparer de délicieux légumes fermentés riches en probiotiques. En savoir plus sur cette touche savoureuse sur les légumes!
la fermentation des légumes est une forme ancienne de conservation des aliments, et l’une des plus faciles à retirer., Je vous guide à travers – étape par étape – pour fermenter une sélection de légumes communs: chou-fleur, carottes, haricots et radis avec de l’ail et des piments, pour créer un côté délicieux et sain qui est bénéfique pour un intestin sain.
Pouvez-vous nommer les aliments fermentés?
avez-vous trouvé du kimchi, du kombucha, du chutney ou du natto? J’en avais entendu parler et j’en avais même essayé, mais je ne me suis jamais aventuré à les fabriquer moi-même. Pas jusqu’à récemment!,
Cette recette facile de légumes fermentés donne des légumes croustillants et acidulés – quelle façon nutritive de savourer et de conserver une variété de légumes. Vous pouvez également consulter mes conseils et une autre recette de légumes fermentés ici.
que sont les aliments fermentés?
nous entendons souvent dire que les aliments frais sont les meilleurs pour nous (et à juste titre). Mais ces jours-ci, nous entendons de plus en plus parler des avantages pour la santé des aliments fermentés. Alors, quelle est cette tendance avec la fermentation?!
la Lacto-fermentation des aliments est un art ancien., Il est pratiqué depuis des milliers d’années comme un moyen de préserver différents aliments. Le processus décompose de nombreuses vitamines et autres nutriments en formes plus facilement digestibles. De plus, la Lacto-fermentation augmente l’appétence et la qualité nutritionnelle des aliments.
La Plupart Des Aliments Lacto-fermentés sont fabriqués à partir de légumes crus – sans chaleur. Pour ceux qui ne sont pas familiers, la Lacto-fermentation peut sembler compliquée et déroutante. Et non, cela n’a rien à voir avec les produits laitiers! Lacto fait référence à l’acide lactique. Tous les fruits et légumes ont des bactéries bénéfiques telles que les lactobacilles à la surface., Dans un environnement anaérobie (sans oxygène), ces bactéries décomposent les sucres présents dans les aliments en acide lactique. C’est ce qui inhibe les bactéries nocives et agit comme un conservateur.
les légumes fermentés sont-ils bons pour vous?
Les légumes lacto fermentés impliquent un processus qui est pensé pour aider à augmenter la biodisponibilité de certains nutriments. Cela signifie qu’ils sont plus facilement pris dans notre corps. Le processus détruit également certains composants anti-nutritifs de certains aliments crus, tels que les oxalates et les acides phytiques., Les antinutriments ont montré qu’ils réduisent la capacité du corps à absorber les nutriments essentiels.
Les scientifiques croient que les avantages possibles pour la santé des aliments fermentés sont parce qu’ils sont une source de probiotiques; qui aident à garder notre intestin en bonne santé. De plus, des recherches récentes ont attribué la santé de notre intestin (microbes dans notre intestin) à la santé mentale. Ainsi, obtenir plus d’aliments fermentés peut être bénéfique à la fois pour votre santé physique et mentale.
L’utilisation de légumes crus comme ingrédient de départ augmente la teneur en vitamines et minéraux des légumes fermentés., Et quelle meilleure façon d’introduire plus de ces aliments dans votre alimentation qu’en prenant un coup de feu à faire des légumes fermentés vous-même!
Vous avez plusieurs options, pour préparer les légumes pour la fermentation: râper, déchiqueter, hacher, trancher, ou laisser entiers. C’est vraiment à vous. Considérant que les légumes tels que les carottes, les radis et les betteraves sont assez denses, les hacher aide l’acide lactique à pénétrer le légume.
je choisis certains de mes légumes colorés préférés pour cette recette de légumes fermentés pour obtenir une variété de nutriments. J’en ai coupé, tout en laissant d’autres entiers.,
Apprenez à faire cette recette de légumes fermentés facile
Comment savoir si la fermentation est terminée?
je laisse mon pot sur le comptoir pendant 2-3 jours (environ 72 degrés Fahrenheit), avant de le déplacer dans le réfrigérateur. Méfiez-vous des signes suivants qui vous aideront à savoir si vos légumes sont fermentés avec succès:
- recherchez les bulles. Le processus de fermentation de l’acide lactique produit des bactéries qui libèrent des gaz lorsqu’elles se régalent des légumes. Ces gaz sont souvent visibles sous forme de bulles après quelques jours à température ambiante.,
- faites Confiance à votre nez! L’ouverture du pot après quelques jours peut libérer un arôme aigre et vinaigrée.
- le Goût de la tanginess! La dégustation de vos légumes confirmera également s’ils sont prêts à être déplacés au réfrigérateur. Ils devraient avoir un goût acidulé et délicieux!
Top Desi-licious Conseils
- Rincer les légumes dans de l’onu-eau chlorée plutôt que l’eau du robinet.
- utilisez un sel exempt d’iode et/ou d’agents anti-agglomérants, qui peuvent inhiber la fermentation. L’eau chlorée peut inhiber la fermentation, alors utilisez de l’eau de source, distillée ou filtrée si vous le pouvez.,
- lavez soigneusement vos légumes à l’eau froide
- utilisez un pot de 2 litres propre et sec
- assurez-vous que tous les légumes sont complètement immergés dans l’eau salée. Vous pouvez ajouter un peu plus sur le dessus pour couvrir complètement les légumes (Oui, je vais ajouter plus!)
- étiquetez le pot avec la date à laquelle vous avez commencé la fermentation., De cette façon, vous n’êtes pas laissé deviner
- En été, les légumes fermenteront plus vite qu’en hiver – ce qui pourrait prendre jusqu’à 7 jours
- rappelez-vous, le dessus de vos légumes (dans le pot) est exposé à l’oxygène, ce qui peut favoriser la croissance des levures et des moisissures-Mais tout ce qui se trouve Si vous remarquez des moisissures, jetez la couche.
- utilisez toujours une cuillère propre au moment de servir, plutôt que de manger dans le pot., Vous voulez éviter de contaminer l’ensemble du lot avec des germes de votre bouche
- Une fois au réfrigérateur, ceux-ci se conserveront plusieurs mois. Profitez de
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j’aimerais avoir de vos nouvelles! Comment incorporez-vous des aliments fermentés dans votre alimentation? Avez-vous déjà essayé ma recette de légumes fermentés? Commentaire ci-dessous!
Si vous essayez cette recette, j’aimerais avoir de vos nouvelles!, Instagram, Facebook et Twitter: laissez un commentaire, évaluez-le ou partagez une photo et un hashtag avec #desiliciousrd! Ne peut pas attendre de voir vos photos.,
Facile Fermentés Légumes Recette | Desi~licious RD
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Ingredients
- ▢ 2 tbsp Himalayan salt sea salt or pickling salt
- ▢ 1 litre water see Recipe Notes
- ▢ 1.,5 tasses de chou-fleur en petits bouquets
- ▢ 6 radis coupé en quartiers
- ▢ 1 carotte grandes, les couper en bandes
- ▢ 1 tasse Indien haricots verts extrémités coupées
- ▢ 10 gousses d’ail pelées, entier
- ▢ 5 piment vert de long, entier
- ▢ 1 c. à soupe de grains de poivre noir
Instructions
-
Combiner le sel et l’eau dans une tasse à mesurer et mélanger jusqu’à ce que le sel soit dissous., Laissez-le venir à température ambiante avant d’Ajouter aux légumes
-
placez le reste des ingrédients dans un pot propre et sec.
-
verser l’eau salée sur les légumes, en laissant au moins 1 pouce d’espace libre en haut du pot.
-
Si nécessaire, ajouter de l’eau pour couvrir les légumes.
-
Couvrir le bocal hermétiquement et laisser reposer à température ambiante pendant 2-3 jours. Si de la moisissure ou de l’écume s’est formée sur le dessus, retirez simplement.,
-
vérifiez les 3 signes (comme ci-dessus) pour évaluer si le processus de fermentation est réussi.
-
une fois le processus de fermentation terminé, transférez le pot au réfrigérateur.
-
Ces légumes fermentés durera au moins un mois ou plus longtemps dans le réfrigérateur.
Notes
nos Conseils Pour la Rendre Facile Légumes Fermentés
- Rincer les légumes dans de l’onu-eau chlorée plutôt que l’eau du robinet.,
utilisez du sel exempt d’iode et/ou d’agents anti-agglomérants, qui peuvent inhiber la fermentation. L’eau chlorée peut inhiber la fermentation, alors utilisez de l’eau de source, distillée ou filtrée si vous le pouvez. - lavez soigneusement vos légumes à l’eau froide
- utilisez un pot de 2 litres propre et sec
- Le type de sel est important. N’utilisez pas de sel avec de l’iode, l’iode peut inhiber la fermentation
- assurez-vous que tous les légumes soient complètement immergés dans l’eau salée. Vous pouvez ajouter un peu plus sur le dessus pour couvrir complètement les légumes (Oui, je vais ajouter plus!,)
- étiquetez le pot avec la date à laquelle vous avez commencé la fermentation. De cette façon, vous n’êtes pas laissé à deviner
- En été, les légumes fermenteront plus rapidement qu’en hiver – ce qui pourrait prendre jusqu’à 7 jours
- rappelez – vous, le haut de vos légumes (dans le pot) sont exposés à l’oxygène, ce qui peut favoriser la croissance des levures et des moisissures-Mais tout en dessous de Si vous remarquez des moisissures, jetez la couche.
- utilisez toujours une cuillère propre au moment de servir, plutôt que de manger dans le pot., Vous voulez éviter de contaminer le lot entier avec des germes de votre bouche
- Une fois dans le réfrigérateur, ceux-ci se conserveront pendant plusieurs mois. Profitez d’
Veuillez noter que l’analyse nutritionnelle valeurs sont des estimations et des suggestions., Ce tableau de la valeur nutritive ne connaît pas votre vie – votre corps, y compris vos signaux de faim et de satiété, change quotidiennement. C’est correct de manger plus ou moins. Dites non à la culpabilité alimentaire et adoptez plutôt une alimentation consciente.
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Shahzadi est une diététiste agréée (RD) primée réglementée par L’Ordre des diététistes de l’Ontario et éducatrice en diabète certifiée (CDE), approuvée par le Conseil canadien de Certification des éducatrices en diabète., YouTuber et gourmande notoire, elle se consacre à vous aider à mettre fin à vos guerres de cuisine, à transformer votre santé et à être la meilleure version de vous-même! Shahzadi est un expert en nutrition en ondes pour CTV Your Morning et un contributeur régulier pour Global News et d’autres médias nationaux.