ce rôti de pot de vin rouge braisé est la définition de la nourriture réconfortante par temps frais. Le rôti de mandrin se décompose en lambeaux légèrement croustillants et super tendres,et le liquide de braisage au vin rouge qui en résulte devient une sauce douce et complexe subtilement. Amplifiez le facteur confortable en le servant sur une purée de pommes de terre riche et beurrée. C’est une recette facile et sans fioritures qui est parfaite pour toutes les occasions.
Mmmm, mmmm rôti. Il y a tellement de raisons d’aimer cette recette D’Amerian classique.,
- facile
- économique
- impressionnant (sans une tonne d’effort)
- fond dans la bouche tendre et plein de saveur
- restes pendant des jours
ma méthode de prédilection pour le rôti en pot de vin rouge parfaitement braisé est un rôti lent dans le four hollandais. J’adore ma mijoteuse pour n’importe quel nombre de recettes, mais pas celle-ci. Tout comme ma recette de porc effiloché au four hollandais, le rôti au four hollandais sort tendre mais croustillant, super humide et juteux, et bourré de saveur. C’est une combinaison que vous ne pouvez pas reproduire dans une mijoteuse.,
Cette recette n’est pas difficile. En fait, c’est assez super duper facile, mais c’est un investissement en temps. Pour cet effort, vous serez récompensé par une maison qui sent si bon que vous aurez envie de lécher les murs et un repas réchauffant les os qui vous fera sentir toutes les sensations à l’intérieur (l’une de ces sensations étant un ventre très heureux).
Cette recette n’est pas conviviale le soir de la semaine, mais c’est correct. Réservez ce rôti savoureux pour le dîner du dimanche, les réunions de famille ou comme pièce maîtresse d’un dîner confortable de la veille de Noël ou du jour.,
Comment Faire du Vin Rouge Rôti dans un Four hollandais
je fais mon vin rouge braisé à la manière classique – poêlé, puis lente braisé dans un faitout avec de mirepoix, beaucoup de vin rouge, beaucoup d’herbes, et beaucoup de temps. J’ajoute aussi un peu de vinaigre balsamique pour la douceur et le plaisir.
quelle coupe de viande dois-je utiliser pour le rôti?
– je utiliser rôti de palette. Il est bon marché, facilement disponible, et emballé avec beaucoup de graisse (saveur) et de tissu conjonctif (gélatine). Cet article de The Kitchn est une excellente ressource pour sélectionner une coupe pour le rôti en pot.
devrais-je attacher le rôti de mandrin?,
100% oui. La première chose que je fais est d’attacher mon rôti de mandrin avec un peu de ficelle de cuisine. Quelques raisons:
- la ficelle maintient le rôti ensemble et le rend plus facile à tourner lors du brunissement
- une forme (généralement) uniforme assure une cuisson uniforme tout au long
- votre rôti ne s’effondrera pas vers la fin – fait des lambeaux plus épais
- Il semble joli
OK, ce dernier ne compte pas pour la plupart des gens raisonnables, mais cela fonctionne pour moi., Je vous dirais normalement que vous devriez toujours vous faire, mais dans ce cas, je vous exhorte à faire attention aux trois premiers points et à attacher votre rôti.
rôti au vin rouge braisé étape par étape
maintenant que vous avez sélectionné votre bonne coupe de viande et que vous l’avez attachée, il est temps d’assaisonner et de saisir ce mauvais garçon. Frottez le tout avec du bon sel de mer ou casher et du poivre noir craquelé. Ce n’est pas un travail pour « saupoudrer”. C’est un travail pour la frotter. Alors lavez-vous les mains et préparez-vous à vous salir, car vous voudrez vraiment frotter et tapoter le sel et le poivre dans le rôti.,
La prochaine étape logique consiste à faire dorer ce bébé dans votre cocotte en utilisant de la graisse de bacon. Le brunissement ne bloque pas réellement les jus (voir cet article de Serious Eats), mais il sert à libérer beaucoup de saveur dans la graisse de cuisson, qui aromatisera ensuite le liquide de braisage, qui à son tour aromatisera la sauce. Il améliore également la texture finie en donnant au rôti une belle croûte. Donc, brun yo’ rôti.
maintenant, c’est l’heure des légumes. Je gère mes légumes un peu différemment pour cette recette de rôti au pot., Au lieu de les jeter à la fin en accompagnement du rôti, je les ajoute comme mirepoix au tout début dans le but d’aromatiser le jus de vin rouge.
vous sauterez les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis les déglacerez avec le vin rouge. Ensuite, vous ajouterez quelques gouttes de vinaigre balsamique pour plus de douceur et de complexité, quelques herbes fraîches et une tasse ou deux de bouillon de bœuf. Tellement bon. Ajoutez le rôti de mandrin bruni dans le four hollandais, couvrez-le et mettez-le au four.,
vous rôtirez lentement à 275 pendant 3 à 5 heures selon la taille de votre coupe de bœuf. La viande est prête lorsque vous pouvez insérer une fourchette dans le rôti et la viande se retire sans aucune résistance.
je sélectionne généralement une coupe de 3 livres lorsque je cuisine pour ma petite famille, ce qui est suffisant pour le dîner plus au moins une ronde de restes, et cela prend environ 3-3, 5 heures. Les coupes plus importantes prendront plus de temps.,
Comment faire du Jus de vin rouge
Une fois le rôti cuit, retirez-le du four duch et réservez-le sur une assiette. Vous le déchiqueterez juste avant de servir.
filtrer les légumes du liquide, en les écrasant avec le dos d’une cuillère en bois pour en extraire autant de saveur que possible. Ajoutez ensuite une demi-tasse de bouillon de bœuf au liquide de braisage et laissez mijoter jusqu’à ce qu’il soit réduit d’environ la moitié. Faites-vous plaisir et terminez-le avec quelques cuillères à soupe de beurre de bonne qualité pour la richesse.
Et…nous y sommes! Pot de vin rouge rôti mes amis., C’est totalement ce qui est pour le dîner (le week-end).
Braisé au Vin Rouge Rôti
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Ingrédients
- 3-4 lb rôti de palette,
- sel casher
- poivre noir concassé
- 2 c. à soupe de graisse de bacon, ou de beurre
- 2 carottes, pelées et coupées en dés de 1/2″
- 2 branches de céleri, coupées en dés de 1/2″
- 1 gros oignon, en dés de 1/2″
- 4 gousses d’ail, pelées et brisé
- 2-3 c., vin rouge sec, divisée
- 1,5 c. bouillon de boeuf, divisée
- 1/4 c. vinaigre balsamique
- 1 printemps de romarin frais
- 1 branche de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 2 c. à table de beurre, froid
Instructions
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Préchauffer le four à 275. Tapotez le rôti de mandrin avec des serviettes en papier ou un torchon en coton., Attachez le rôti en attachant des morceaux de ficelle de coton à des intervalles de 2-3″ le long de sa longueur. Saupoudrer le rôti de mandrin de sel et de poivre, en tapotant l’assaisonnement dans la chair.
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Chauffer un faitout à feu moyen-élevé. Ajouter la graisse de bacon et chauffer jusqu’à ce qu’elle scintille. Placer le rôti dans la cocotte et saisir jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, 4-5 minutes de chaque côté. Vous devrez peut-être utiliser une paire de longues pinces pour maintenir le rôti sur les bords plus courts. Transférer le rôti poêlé dans une assiette et réserver.,
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Ajouter les carottes, le céleri et l’oignon dans la cocotte et faire revenir, en remuant de temps, jusqu’à ce que doux, 6-7 minutes. Ajouter l’ail, incorporer dans la mirepoix et faire revenir une minute ou deux jusqu’à ce que l’ail soit parfumé.
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Ajouter 1 tasse de vin rouge dans la poêle pour déglacer. Remuez continuellement, en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole, jusqu’à ce que le vin cesse de bouillonner, puis éteignez la chaleur du brûleur.,
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à l’aide de pinces, replacez le rôti dans la cocotte et insérez-le dans les légumes et le liquide de braisage. Verser 1 tasse de bouillon de boeuf et le vinaigre balsamique dans le liquide de cuisson. Ajoutez ensuite suffisamment de vin rouge supplémentaire pour que la moitié du rôti soit immergée dans du liquide de braisage (j’ai utilisé 1,5 tasse supplémentaire; vous en aurez peut-être besoin plus ou moins selon la taille de votre rôti). Placer les herbes dans le liquide de braisage.
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Couvrir la casserole et cuire au four. Braiser pour 3.,5-5 heures, selon la taille du rôti. Mon rôti de 3 livres a pris environ 3,5 heures. Commencer à tester la cuisson autour de la marque de 3 heures si plus proche de 3 livres, et la marque de 4 heures si plus proche de 4 livres. Le rôti est prêt lorsque vous pouvez insérer une fourchette dans la chair et qu’il se déchire sans résistance.
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Retirez la cocotte du four. Retirer le rôti de la cocotte avec une paire de pinces et réserver sur un plat.,
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placez une passoire à mailles sur un bol et versez le liquide de braisage et les légumes dans la passoire. Avec le dos d’une cuillère en bois, appuyez doucement sur les légumes et extrayez-en autant de liquide (et de saveur) que possible. Jeter la cuisson des légumes. Ensuite, vous devrez écrémer la graisse, qui se sera installée au sommet du liquide. Je fais cela en utilisant des serviettes en papier. Il suffit de poser une serviette en papier sur le liquide jusqu’à ce qu’il touche juste la surface. La serviette en papier absorbera la couche de graisse sur le jus., Jeter la serviette en papier une fois qu’elle est saturée et répéter au besoin jusqu’à ce que la graisse soit écrémée.
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Ajouter le écrémé liquide de cuisson de la cocotte et placez-les sur un brûleur à feu vif. Ajouter la 1/2 tasse restante de bouillon de boeuf au liquide de braisage. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux pendant 5 minutes. Éteindre le feu. Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre froid au jus et fouetter jusqu’à émulsification.,
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couper la ficelle de treillis avec des ciseaux, retirer du rôti et jeter la ficelle. Déchiqueter le rôti en gros morceaux à l’aide de 2 fourchettes. Habiller avec le jus de vin rouge et servir comme désiré. Nous adorons cette purée de pommes de terre au beurre.
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