Ne perdez pas votre temps à griller du rôti de bœuf. C’est, bien sûr, à moins que vous ne le fassiez correctement. Si vous faites griller le bon type de rôti avec la bonne méthode de cuisson, vous servirez du bœuf grillé tendre et juteux, et tout le monde sera heureux!

rôti de côte de bœuf grillé

griller un rôti qui n’est pas sec, moelleux et sans saveur dépend de quelques choses., Tout d’abord, il est important de connaître votre bœuf et de choisir la bonne coupe qui convient aux grillades.

deuxièmement, le rôti de bœuf doit être grillé en utilisant la technique appropriée. Troisièmement, le bœuf doit atteindre la température correcte. Et enfin, la viande doit se reposer avant d’être servie.

meilleurs choix de rôti de bœuf pour la cuisson sur le gril

Il y a beaucoup de différentes coupes de rôti de bœuf, beaucoup étant parfaits pour griller, et beaucoup d’autres qui ne le sont pas.,

ne faites pas griller ces morceaux de rôti de boeuf

les rôtis que vous ne voulez pas faire cuire sur votre gril comprennent la plupart des rôtis de mandrin et certains des rôtis ronds. Ceux-ci comprennent le rôti de lame supérieure, le rôti d’OS 7, le rôti de mandrin inférieur, le rôti d’épaule de mandrin, l’oeil de rond et les rôtis ronds inférieurs.

Vous feriez mieux de griller les rôtis de mandrin à basse température pendant des heures. Ils ont un peu de tissu conjonctif dur, et des quantités variables de graisse qui les rendent impropres à griller., Les rôtis ronds énumérés ci-dessus répondent mieux à la cuisson à la chaleur humide plutôt qu’à la cuisson au gril.

griller un de ces rôtis de bœuf à la place

Les morceaux de bœuf suivants répondent bien aux températures de cuisson plus élevées, tant qu’ils ne sont pas cuits à une température interne trop élevée.

• Mandrin œil rôti De mandrin rôtis, celui-ci est un bon choix pour les grillades. C’est une coupe désossée qui est tendre, mais qui est généralement très grasse.,
• Top rôti rond – ce rôti est l’un des moins chers des rôtis de boeuf énumérés ici. Il est aussi l’un des plus maigres.
• rôtis de côtes-ceux-ci sont parfaits pour griller, mais le coût est généralement élevé à moins qu’ils ne soient Spéciaux. Les rôtis de côtes de bœuf sont les plus chers. Le grade de choix est ce que vous trouverez généralement dans les épiceries, et est une bonne coupe, surtout s’il y a une quantité décente de persillage dans la viande.
• filet de bœuf-également connu sous le nom de filet (pensez filet mignon), c’est la meilleure coupe de bœuf que vous puissiez obtenir. C’est génial quand grillé…,mais soyez prêt à dépenser de l’argent!

rôti de bœuf grillé que vous pouvez servir avec fierté!

de succulentes tranches de bœuf grillées à trois pointes

l’Œil de mandrin, le haut rond, le rôti de côtes et le filet de bœuf sont meilleurs lorsqu’ils sont grillés d’abord à feu direct, puis finis à feu indirect. La cuisson chaude et directe brunit un peu la surface, créant une grande saveur.

la cuisson de suivi à chaleur indirecte amène la température interne à la cible progressivement.,

toute Grosse Coupe de viande, si elle est cuite à une température trop chaude, sera exagérée à l’extérieur et sous-cuite au centre. La cuisson à basse température amène la viande à un niveau de cuisson uniforme tout au long.

rôti de bœuf grillé, températures pour Rare à bien fait

Une Ligne directrice générale que je suis est que plus je dépense pour un rôti de bœuf, plus sa température interne finale est basse. Les coupes plus chères sont généralement mieux servies rares à moyennement rares.

Les filets et les rôtis de côtes sont certainement meilleurs lorsqu’ils ne sont pas cuits plus d’un moyen-rare., Une fois qu’ils atteignent le milieu, ils sont moins juteux et tendres.

Le tableau suivant indique la température interne finale du rôti de bœuf grillé aux différents niveaux de cuisson.

Mais pour le rôti pour atteindre la température désirée, la viande doit être supprimé de la grille lorsque sa température interne est de 5 à 10 degrés sous la cible. Lisez la section suivante pour l’explication.

il est Important de reposer le rôti de bœuf après la cuisson!,

reposer une belle Tri-pointe de bœuf après la cuisson

la dernière étape, et probablement la plus importante, consiste à laisser reposer le rôti après l’avoir retiré du gril. Deux choses se produisent pendant cette période de repos.

tout d’Abord, la température égale. L’extérieur de la viande est beaucoup plus chaud que l’intérieur quand il sort du gril. La chaleur se déplace vers l’intérieur, faisant littéralement cuire la viande à une température plus élevée alors qu’elle se trouve, recouverte légèrement de papier d’aluminium, sur le comptoir.,

c’est pourquoi vous devez retirer la viande de la source de chaleur avant qu’elle n’atteigne la température que vous recherchez.

Deuxièmement, les fibres de la viande se détendent pendant la période de repos, ce qui permet aux jus qui ont été extraits de la viande d’être réabsorbés. Si vous coupez la viande juste après avoir enlevé le gril, le jus coulera partout.

Si vous attendez au moins 20-30 minutes, la plupart des jus seront piégés à l’intérieur des fibres de viande, rendant le bœuf grillé beaucoup plus juteux et tendre.

lors de la cuisson du rôti de bœuf, choisissez la bonne coupe., Utilisez la méthode de cuisson appropriée, soyez conscient des objectifs de température interne de la viande et laissez cette viande reposer avant de servir.,