Réduction du sel

L’augmentation de la production d’aliments de plus en plus transformés, l’urbanisation rapide et l’évolution des modes de vie transforment les habitudes alimentaires. Les aliments hautement transformés sont de plus en plus disponibles et deviennent plus abordables. Les gens du monde entier consomment plus d’aliments riches en énergie et riches en graisses saturées, en gras trans, en sucres et en sel. Le sel est la principale source de sodium et une consommation accrue de sodium est associée à l’hypertension et à un risque accru de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral.,

en même temps, à mesure que leurs habitudes alimentaires changent, les gens consomment moins de fruits, de légumes et de fibres alimentaires (comme les grains entiers), qui sont des éléments clés d’une alimentation saine. Les Fruits et légumes contiennent du potassium, ce qui contribue à réduire la pression artérielle.,

Le sel dans l’alimentation peut provenir d’aliments transformés, soit parce qu’ils sont particulièrement riches en sel (comme les plats cuisinés, les viandes transformées comme le bacon, le jambon et le salami, le fromage, les collations salées et les nouilles instantanées, entre autres), soit parce qu’ils sont consommés fréquemment en grandes quantités (comme le pain et Le sel est également ajouté aux aliments pendant la cuisson (bouillon et cubes de bouillon) ou à table (sauce soja, sauce de poisson et sel de table).,

cependant, certains fabricants reformulent des recettes pour réduire la teneur en sel de leurs produits et les consommateurs devraient lire les étiquettes des aliments et choisir des produits à faible teneur en sodium.

recommandations pour la réduction du sel

  • pour les adultes: L’OMS recommande aux adultes de consommer moins de 5 g (un peu moins d’une cuillère à café) de sel par jour (1).
  • pour les enfants: L’OMS recommande que la consommation maximale recommandée de sel pour les adultes soit ajustée à la baisse pour les enfants âgés de deux à 15 ans en fonction de leurs besoins énergétiques par rapport à ceux des adultes., Cette recommandation pour les enfants ne traite pas de la période d’allaitement exclusif (0-6 mois) ou de la période d’alimentation complémentaire avec allaitement continu (6-24 mois).
  • tout le sel consommé doit être iodé ou” fortifié  » avec de l’iode, ce qui est essentiel au développement sain du cerveau chez le fœtus et le jeune enfant et à l’optimisation de la fonction mentale des personnes en général.,

à propos du sel, du sodium et du potassium

  • Le Sodium est un nutriment essentiel nécessaire au maintien du volume plasmatique, à l’équilibre acido-basique, à la transmission de l’influx nerveux et au fonctionnement normal des cellules.
  • L’excès de sodium est lié à des effets indésirables sur la santé, y compris une augmentation de la pression artérielle.
  • Les principaux contributeurs à la consommation alimentaire de sodium dépendent du contexte culturel et des habitudes alimentaires d’une population.
  • Le Sodium se trouve naturellement dans une variété d’aliments, tels que le lait, la viande et les crustacés., On le trouve souvent en quantités élevées dans les aliments transformés tels que le pain, la viande transformée et les collations, ainsi que dans les condiments (p. ex. source de soja, source de poisson).
  • de Sodium est également contenu dans le glutamate de sodium, utilisé comme additif alimentaire dans de nombreuses régions du monde.
  • Le Potassium est un nutriment essentiel nécessaire au maintien du volume total de liquide corporel, de l’équilibre acide et électrolytique et de la fonction cellulaire normale.
  • Le Potassium se trouve généralement dans une variété d’aliments non raffinés, en particulier les fruits et les légumes.,
  • augmentation de l’apport en potassium diminution de la pression artérielle systolique et diastolique chez l’adulte.

comment réduire le sel dans l’alimentation

Les politiques et stratégies gouvernementales devraient créer des environnements qui permettent aux populations de consommer des quantités suffisantes d’aliments sains et nutritifs qui constituent une alimentation saine, y compris faible en sel. L’amélioration des habitudes alimentaires est une responsabilité sociétale et individuelle. Il exige une approche axée sur la population, multisectorielle et culturellement pertinente.,pour améliorer la disponibilité et l’accessibilité des produits à faible teneur en sel;

  • sensibilisation des consommateurs et autonomisation des populations par le marketing social et la mobilisation pour sensibiliser à la nécessité de réduire la consommation de sel;
  • créer un environnement propice à la réduction du sel grâce à des interventions politiques locales et à la promotion de milieux « sains” tels que les écoles, les lieux de travail, les communautés et les villes;
  • surveillance de la consommation de sel de la population, des sources de sel dans l’alimentation et des connaissances, attitudes et comportements des consommateurs en matière de sel pour éclairer les décisions politiques.,
  • Les programmes de réduction du sel et les programmes qui favorisent l’enrichissement en micronutriments de sel, de condiments ou d’assaisonnements riches en sel (cubes de bouillon, sauce de soja et de poisson) peuvent se compléter.

    la consommation de sel à la maison peut être réduite par:

    • ne pas ajouter de sel pendant la préparation des aliments;
    • ne pas avoir de salière sur la table;
    • limiter la consommation de collations salées;
    • choisir des produits à faible teneur en sodium.,la réduction du sel dans le programme de formation des manipulateurs d’aliments;
    • enlever les salières et la sauce soja des tables des restaurants; introduire des étiquettes de produits ou de tablettes indiquant clairement que certains produits sont riches en sodium;
    • fournir des conseils diététiques ciblés aux personnes qui visitent les établissements de santé;
    • plaider pour que les gens limitent leur consommation de produits riches en sel et préconisent de réduire la quantité de sel utilisée pour la cuisine; et
    • éduquer les enfants et offrir un environnement favorable aux enfants afin qu’ils commencent tôt à adopter un régime pauvre en sel.,

    Les mesures prises par l’industrie alimentaire devraient inclure:

    • réduire progressivement le sel dans les produits au fil du temps afin que les consommateurs s’adaptent au goût et ne passent pas à d’autres produits;
    • promouvoir les avantages de manger des aliments à teneur réduite en sel par des activités de sensibilisation des consommateurs dans les points de vente;
    • réduire le sel dans les aliments et les repas servis dans les restaurants et les points de restauration et étiqueter la teneur en sodium des aliments et des repas.,

    perceptions erronées sur la réduction du sel

    • « par une journée chaude et humide, lorsque vous transpirez, vous avez besoin de plus de sel dans l’alimentation:” il y a peu de sel perdu par la sueur, il n’y a donc pas besoin de sel supplémentaire même par une journée chaude et humide, bien
    • « le sel de Mer n’est pas « mieux » qu’fabriqués sel tout simplement parce qu’il est  » naturel. »Quelle que soit la source de sel, c’est le sodium contenu dans le sel qui cause de mauvais résultats pour la santé.
    • « Le sel ajouté pendant la cuisson n’est pas la principale source de consommation de sel., »Dans de nombreux pays, environ 80% du sel dans l’alimentation provient d’aliments transformés.
    • « Les aliments n’ont pas besoin de sel pour avoir une saveur attrayante.” Il faut un certain temps pour que les papilles gustatives d’une personne s’adaptent, mais une fois qu’elle s’habitue à moins de sel, on est plus susceptible d’apprécier la nourriture et de remarquer une plus large gamme de saveurs.
    • « Les aliments n’ont pas de saveur sans sel. »Bien que cela puisse être vrai au début, les papilles gustatives s’habituent bientôt à moins de sel et vous êtes plus susceptible d’apprécier des aliments avec moins de sel et plus de saveur.
    • « Les aliments riches en sel ont un goût salé., »Certains aliments riches en sel n’ont pas un goût très salé car ils sont parfois mélangés à d’autres choses comme des sucres qui masquent le goût. Il est important de lire les étiquettes des aliments pour connaître les niveaux de sodium.
    • « seules les personnes âgées doivent s’inquiéter de la quantité de sel qu’elles mangent:” manger trop de sel peut augmenter la pression artérielle à tout âge.
    • « réduire le sel pourrait être mauvais pour ma santé:” il est très difficile de manger trop peu de sel car il y a tellement d’aliments quotidiens contenant du sel.,

    réponse de L’OMS

    Les lignes directrices de l’OMS sur le sodium et le potassium fournissent des seuils pour un apport sain. Les lignes directrices décrivent également des mesures visant à améliorer l’alimentation et à prévenir les maladies non transmissibles chez les adultes et les enfants.

    La « Stratégie mondiale sur L’alimentation, L’activité physique et la santé” a été adoptée en 2004 par l’Assemblée mondiale de la santé (AMS). Il appelle les gouvernements, L’OMS, les partenaires internationaux, le secteur privé et la société civile à prendre des mesures aux niveaux mondial, régional et local pour soutenir une alimentation saine et l’activité physique.,

    en 2010, L’AMS a approuvé un ensemble de recommandations sur la commercialisation des aliments et des boissons non alcoolisées auprès des enfants. Ceux-ci guident les pays dans la conception de nouvelles politiques et le renforcement des politiques existantes pour réduire l’impact sur les enfants de la commercialisation d’aliments malsains. L’OMS contribue également à l’élaboration d’un modèle de profil nutritionnel que les pays peuvent utiliser comme outil pour mettre en œuvre les recommandations de commercialisation.

    en 2011, les dirigeants mondiaux se sont engagés à réduire l’exposition des gens à des régimes alimentaires malsains., Cet engagement a été pris dans le cadre d’une déclaration politique de la réunion de haut niveau de l’Assemblée générale des Nations unies sur la prévention et le contrôle des maladies non transmissibles.

    en 2012, l’AMM a adopté six cibles nutritionnelles mondiales, dont la réduction du retard de croissance, de l’émaciation et du surpoids chez les enfants, l’amélioration de l’allaitement maternel et la réduction de l’anémie et de l’insuffisance pondérale à la naissance.

    en 2013, l’AMH a convenu de 9 objectifs volontaires mondiaux pour la prévention et le contrôle des MNT, qui comprennent un arrêt de la hausse du diabète et de l’obésité et une réduction relative de 30% de la consommation de sel d’ici 2025., Le « plan D’Action Mondial pour la prévention et le contrôle des maladies non transmissibles 2013-2020 » donne des orientations et un menu d’options politiques aux États membres, à l’OMS et aux autres agences des Nations unies pour atteindre les objectifs.

    alors que de nombreux pays voient maintenant une augmentation rapide de l’obésité chez les nourrissons et les enfants, L’OMS a créé en mai 2014 une commission sur l’obésité infantile. La Commission établira un rapport pour 2015 précisant quelles approches et actions sont susceptibles d’être les plus efficaces dans différents contextes à travers le monde.,

    (1) Ces recommandations s’appliquent à toutes les personnes souffrant ou non d’hypertension artérielle (y compris les femmes enceintes et allaitantes), à l’exception des personnes atteintes de maladies ou qui prennent un traitement médicamenteux pouvant entraîner une faible teneur en sodium ou une accumulation aiguë d’eau corporelle, ou nécessitant un régime alimentaire supervisé par un médecin (p. ex. les patients souffrant d’insuffisance cardiaque et ceux atteints de diabète de type I). Dans ces sous-populations, il peut y avoir une relation particulière entre l’apport en sodium et les résultats sur la santé recherchés.(QUI. Ligne directrice: apport en Sodium pour les adultes et les enfants, 2012).

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