Les Romains n’étaient pas toujours allongés à une table chargée d’autruches rôties, mangeant littéralement jusqu’à ce qu’ils soient malades. L’étendue paneuropéenne de L’histoire romaine, vieille de 1 000 ans, offre une vaste gamme culinaire. Rome était aussi une société hiérarchisée, et l’esclave mangeait un régime extrêmement différent du maître qu’il servait.

la preuve

la preuve la plus tangible du régime Romain est la nourriture et les déchets humains excavés par les archéologues., Les villes D’Herculanum et Pompéi (détruites lors de l’éruption du Vésuve en 79 après JC) ont laissé des égouts et des tas d’ordures remplis de preuves alimentaires digérées.

la riche culture littéraire et visuelle de Rome peut également fournir des indices. Le Satyricon exagéré de Pétrone (fin du 1er siècle) est probablement l’inspiration de notre banquet décadent imaginé. Des poètes comme Horace (65-8 avant JC) et Juvénal (1er – 2ème siècle) laissent des indices.

un livre de cuisine en 10 volumes, Apicius’ De re coquinaria (4ème – 5ème siècles après JC) survit et la grande Histoire Naturelle de Pline L’Ancien (c77 après JC) est une excellente source sur les plantes comestibles.,

les repas quotidiens

pour le Romain ordinaire, ientaculum était le petit déjeuner, servi à la pause du jour. Un petit déjeuner, prandium, a été mangé vers 11h. Le cena était le repas principal de la journée., Ils ont peut-être mangé un souper tardif appelé vesperna.

des citoyens plus riches dans le temps, libérés des rythmes du travail manuel, ont mangé un plus grand cena de la fin de l’après-midi, abandonnant le dernier souper.

La cena pourrait être une grande affaire sociale de plusieurs heures. Il serait mangé dans le triclinium, la salle à manger, à des tables basses avec des canapés sur trois côtés. Le quatrième côté était toujours laissé ouvert pour permettre aux serviteurs de servir les plats.

Les convives étaient assis pour refléter leur statut. Le triclinium serait richement décoré, c’était un endroit pour montrer la richesse et le statut., Certaines maisons avaient une deuxième salle à manger plus petite pour les repas moins importants et les repas de famille ont été pris dans un oikos plus simple.

Ce qu’ils ont mangé

Le régime Méditerranéen est aujourd’hui reconnue comme l’une des plus saines au monde. Une grande partie du régime Romain, au moins le régime Romain privilégié, serait familier à un italien moderne.

ils mangeaient de la viande, du poisson, des légumes, des œufs, du fromage, des céréales (également sous forme de pain) et des légumineuses.,

la viande comprenait des animaux comme le Loir (un mets cher), le lièvre, les escargots et le sanglier. Des oiseaux plus petits comme les grives ont été mangés ainsi que des poulets et des faisans. Le bœuf n’était pas populaire auprès des Romains et toute viande d’élevage était un luxe, le gibier était beaucoup plus commun. La viande était généralement bouillie ou frite – les fours étaient rares.

un type de palourde appelé telline qui est encore populaire en Italie aujourd’hui était une partie commune d’un riche mélange de fruits de mer qui comprenait des huîtres (souvent d’élevage), des poulpes et la plupart des poissons de mer.,

Les Romains cultivaient des haricots, des olives, des pois, des salades, des oignons et des brassicas (le chou était considéré comme particulièrement sain, bon pour la digestion et pour guérir la gueule de bois) pour la table. Les pois secs étaient un pilier des régimes alimentaires plus pauvres. Comme l’empire étendu de nouveaux fruits et légumes sont ajoutés au menu. Les Romains n’avaient pas d’aubergines, de poivrons, de courgettes, de haricots verts ou de tomates, des aliments de base de la cuisine italienne moderne.

des fruits ont également été cultivés ou récoltés sur des arbres sauvages et souvent conservés pour une consommation hors saison. Les pommes, les poires, les raisins, les coings et les grenades étaient courants. Les cerises, les oranges, les dattes, les citrons et les oranges étaient des importations exotiques. Le miel était le seul édulcorant.

Les œufs semblent avoir été disponibles pour toutes les classes, mais les œufs d’oie plus gros étaient un luxe.

Le Pain était fabriqué à partir d’épeautre, de maïs (parfois un dole d’État pour les citoyens) ou d’emmer., Le manque de fours signifiait qu’il devait être fait professionnellement, ce qui peut expliquer pourquoi les pauvres prenaient leurs grains dans des bouillies.

Les Romains étaient des pionniers de la fabrication du fromage, produisant à la fois des fromages à pâte dure et des fromages à pâte molle. Les rations des soldats comprenaient du fromage et il était suffisamment important pour que L’empereur Dioclétien (284-305 après JC) adopte des lois fixant son prix. Pline L’ancien a écrit sur ses propriétés médicinales.

la plupart d’entre eux étaient les aliments des riches., On pense généralement que les pauvres et les esclaves se sont appuyés sur une bouillie de base. Les ossements analysés en 2013 ont révélé que les pauvres Romains mangeaient de grandes quantités de mil, maintenant en grande partie un aliment pour animaux. L’orge ou l’emmer (farro) a également été utilisé.

cette bouillie, ou puls, serait animée avec les fruits, les légumes ou les viandes qui pourraient être offerts.

manger à l’extérieur était généralement pour les classes inférieures, et des recherches récentes à Pompéi ont montré qu’ils mangeaient de la viande dans les restaurants, y compris la girafe.,

sauce de poisson

toutes les classes avaient accès à au moins certains des ingrédients clés de Rome, le garum, le liquamen et l’allec, les sauces de poisson fermentées.

les sauces ont été faites à partir de tripes de poisson et de petits poissons, qui ont été salés et laissés au soleil. La crasse résultante a été filtrée. Garum était la meilleure pâte de qualité, ce qui passait à travers les filtres était du liquamen., La boue laissée au fond du tamis était une troisième variété, allec, destinée aux assiettes des esclaves et des vraiment pauvres.

Les herbes seraient ajoutées aux recettes locales ou même familiales.

ces sauces très nutritives étaient largement utilisées et la production de garum était une grande entreprise – Pompéi était une ville de garum. Les soldats l’ont bu en solution. Les pauvres l’ont versé dans leur bouillie. Les riches l’utilisaient dans presque toutes les recettes-on pourrait la comparer à la sauce Worcestershire, à la sauce soja ou aux sauces de poisson d’Extrême-Orient aujourd’hui-du salé au sucré.