Si vous n’êtes pas de l’une des grandes capitales de la charcuterie du monde, vous ne savez peut-être pas grand-chose sur ce qui pourrait très bien être les plus grandes choses à mettre entre deux tranches de pain de seigle: le pastrami. Qu’est-ce que le pastrami? Aimé par les New-Yorkais et les estomacs Juifs du monde entier, le pastrami a à peu près autant d’histoire et de signification culturelle qu’il a de saveur., Comme L’a dit Raphael Magarik dans un article pour The Forward, » les Juifs célébraient des bar mitzvahs et des mariages avec des charcuteries, mais le pastrami et d’autres viandes inspiraient également des désirs charnels, voire érotiques. »
la viande fumée, le salami, le corned-beef, la dinde et la langue sont quelques-unes des stars que vous voyez souvent aux côtés du pastrami dans les épiceries fines du monde entier. Certains valent le battage médiatique, et d’autres vous demandent pourquoi votre grand-père aime tellement. Cependant, s’il y a une viande de sandwich succulente qui vaut vraiment le battage médiatique, c’est le pastrami.,
histoire du Pastrami
tout comme le corned-beef et d’autres charcuteries aromatisées, le pastrami a été inventé à l’origine par les Européens de l’est dans un effort pour conserver les viandes avant l’avènement de la réfrigération. Le Pastrami a été apporté en Amérique par des immigrants juifs de Bessarabie (une région historique résidant dans certaines parties de L’actuelle Moldavie, De l’Ukraine et de la Roumanie) qui ont immigré pendant la seconde moitié du 19ème siècle.,
avant d’immigrer en Amérique, Les Juifs roumains utilisaient probablement des poitrines d’oie pour faire leur pastrami, car il était peu coûteux et respectait les lois de leur régime casher. Cependant, quand ils sont venus en Amérique, assiette de boeuf était moins cher que la poitrine d’oie, de sorte que les recettes ont été modifiées pour accueillir la Coupe de viande plus bon marché.,
en tant que destination majeure pour les immigrants juifs aux 19e et 20e siècles, New York est la capitale de toutes les choses pastrami. Sussman Volk, un immigrant juif de Lituanie, est souvent crédité de la préparation du premier sandwich au pastrami en Amérique en 1887., Exploitant une boucherie, Volk a préparé son pastrami en utilisant une recette qu’il a obtenue d’un ami Roumain en échange de regarder les biens de son ami pendant qu’il partait visiter la Roumanie. Les sandwichs au pastrami de la boucherie sont devenus si populaires que Sussman a décidé de convertir la boutique en un restaurant de sandwichs au pastrami pour répondre à la forte demande.
Comment Pastrami Est Fait
le Pastrami est préparée par un long processus de saumurage, le séchage, l’assaisonnement, de fumer, et la cuisson à la vapeur., Le processus de saumure est ce qui guérit la viande, et comprend le plus souvent du sel casher, du sucre et des épices de décapage. Après un court processus de séchage, les viandes de pastrami sont recouvertes d’une variété d’épices. Les recettes classiques comprennent des épices telles que l’ail, la coriandre, le poivre noir, le paprika, le clou de girofle, le piment de la Jamaïque et les graines de moutarde.
portant une armure de toutes ces épices, la viande est ensuite fumée pendant plusieurs heures. La dernière étape du processus de fabrication du pastrami est la cuisson à la vapeur, qui aide à décomposer les tissus conjonctifs de la viande. C’est ce qui fait que le pastrami fond pratiquement dans votre bouche lorsque vous le mangez.,
Où Trouver les Bonnes Choses
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Le pastrami que nous connaissons aujourd’hui en Amérique du Nord est synonyme d’immigration Juive à la culture. Les célèbres épiceries juives telles que Katz’s Delicatessen de New York et Carnegie Deli, vieux de 130 ans, sont mondialement connues pour leurs imposants sandwichs au pastrami emballés avec des viandes coupées à la main. Ces charcuteries emblématiques ont même fait des caméos dans des films tels que When Harry Met Sally et Disney’s Enchanted grâce à leurs prouesses dans la culture pop., Et parce que, oui, une Livre de charcuterie entre deux tranches de pain est le meilleur repas pour une date chaude.
avec une si grande histoire derrière cette viande de sandwich fumée et cuite à la vapeur, vient un grand honneur lors de la commande d’un sandwich au pastrami. Si vous vous sentez un peu picotée la prochaine fois que vous êtes près d’un fournisseur de sandwichs au pastrami de qualité, assurez-vous que votre sandwich est accompagné de pain de seigle avec de la moutarde. Le pain blanc et la mayonnaise sont pratiquement un aller simple pour la prison de la charcuterie; et nous ne voudrions pas que vous y alliez, n’est-ce pas?