Le gingembre prête son zing aux plats sucrés et salés et aux boissons dans un large éventail de cuisines. Dans les cuisines caribéennes, indiennes et asiatiques, la racine de gingembre fraîche est présente dans de nombreux plats de viande, de fruits de mer et de légumes. Dans la cuisine occidentale, le gingembre moulu donne souvent une note d’épices aux biscuits, aux conserves et aux pains rapides, ainsi qu’aux boissons telles que le Ginger ale et le thé. De plus en plus, il est prisé pour ses bienfaits pour la santé, allant de l’assistance gastro-intestinale globale aux capacités antibactériennes, antivirales et anti-inflammatoires.,

qu’Est-Ce que le Gingembre?

Le gingembre est la racine bosselée noueuse de la plante de gingembre Zingiber officiale, qui appartient à la même famille que le curcuma et la cardamome. Il a été domestiqué dans les îles d’Asie du Sud-Est et est venu à l’Ouest via le commerce des épices. Bien qu’il existe de nombreuses variétés de racine de gingembre, la plus commune a la peau brun clair et la chair jaune. Le gingembre est disponible sous six formes: frais, séché, mariné, conservé, cristallisé (ou confit) et en poudre/moulu. Il est facilement utilisé dans les applications de cuisson sucrées et salées.,

variétés de gingembre

Le gingembre a différentes utilisations selon la forme et la variété.

le gingembre moulu (également appelé gingembre en poudre) est une racine de gingembre séchée et moulue. Il est facilement disponible dans les supermarchés et est principalement utilisé dans les bonbons et les mélanges de curry.

gingembre Frais est disponible sous deux formes: des jeunes et matures. Les jeunes racines sont également appelées gingembre vert ou printanier. Ils ont une peau pâle et fine qui ne nécessite aucun pelage, est très tendre et a une saveur plus douce. Il peut être râpé, haché ou julienne pour une utilisation.,

la racine de gingembre Mature a une peau dure qui doit être pelée pour atteindre la chair fibreuse et est généralement râpée, hachée ou moulue pour être utilisée. Si vous remarquez un anneau bleu après avoir tranché du gingembre frais, ne vous inquiétez pas. Ce n’est pas de la moisissure ou des champignons. Il s’agit simplement d’une variété hawaïenne de gingembre connue sous le nom de gingembre à anneau bleu ou de gingembre blanc chinois. Cette variété est considérée comme supérieure pour sa jutosité et sa saveur vive. Ce sont également des rhizomes plus gros et généralement plus propres mais aussi généralement plus chers.

le gingembre séché se trouve généralement dans les doigts entiers et également en tranches., Il est généralement trempé dans le liquide d’une recette avant utilisation et n’est pas difficile à déshydrater à la maison.

le gingembre mariné, appelé gari ou beni shoga au Japon, est mariné dans du vinaigre doux et est généralement coloré en rouge vif ou en rose. C’est un accompagnement familier aux sushis et est également mangé pour rafraîchir la respiration. Disponible sur les marchés asiatiques, il doit être conservé au réfrigérateur dans son contenant.

le gingembre conservé est disponible sur les marchés asiatiques et spécialisés. Cette forme a été conservée dans un mélange sucre-sel., Il est généralement utilisé comme confiserie ou ajouté aux desserts, et il est particulièrement bon avec le melon.

le gingembre cristallisé ou confit a été cuit dans un sirop de sucre jusqu’à tendreté, puis recouvert de sucre granulé. Il est couramment utilisé dans les desserts et peut facilement être fait à la maison.,

Ginger vs., Galangal

Ces deux ingrédients sont facilement confondus car ils sont tous deux des rhizomes utilisés dans les cuisines de l’Asie du sud-est. Galangal est dans la même famille que le gingembre et est certainement un proche parent du gingembre et du curcuma, mais a tendance à être moins sucré et arrondi dans son goût. Au lieu de cela, il est plus net, plus poivré et plus épicé. Mais comme le gingembre, il est également disponible frais, moulu ou séché et tranché. Galangal est utilisé dans la cuisine thaïlandaise, mais il est également largement mis en œuvre dans la médecine traditionnelle chinoise et ayurvédique pour ses propriétés curatives.

à quoi ça ressemble?,

la saveur du gingembre frais est légèrement poivrée et sucrée, avec un arôme piquant et épicé. Tout comme l’ail, le gingembre frais s’adoucit avec la cuisson et devient amer s’il est brûlé. La forme moulue n’est pas aussi fortement aromatisée mais a une morsure chaude et un peu de douceur. Le gingembre moulu est souvent utilisé dans les desserts et n’est pas facilement échangé avec du gingembre frais.

cuisiner avec du gingembre

généralement, éplucher du gingembre frais peut être une question de préférence personnelle ou en fonction de ce que la recette indique., Beaucoup de gens aiment éplucher le gingembre frais mature avant utilisation, alors que le jeune gingembre n’a généralement pas beaucoup de peau. Il est utilisé dans une myriade de préparations, y compris les marinades, les soupes et les currys. Il est difficile de faire un bon sauté sans lui, par exemple, et son jus peut être mis en œuvre dans des sauces. Le gingembre moulu peut simplement être ajouté à l’étape appropriée à la pâte ou à la marmite. Le gingembre mariné est servi sur le côté comme condiment.

Le gingembre est un ingrédient incroyablement polyvalent à ajouter aux boissons telles que les thés, les sodas et les cocktails., Comme son nom l’indique, il est facile de faire un sirop simple infusé de gingembre frais pour parfumer les boissons mélangées telles que les arbustes et les sodas. Le thé à la racine de gingembre est l’une de ces boissons utilitaires qui fonctionnent aussi bien chaud que froid. Le gingembre se marie naturellement bien avec le miel, le citron et de nombreux fruits tels que les pêches, les myrtilles et les canneberges.,

les Recettes Avec du Gingembre

le Gingembre, dans toute sa polyvalence, apparaît dans un tableau de plats salés, mélanges d’épices, les condiments, les sauces, les desserts et les boissons. Il est presque impossible d’énumérer les façons dont le gingembre peut être utilisé en cuisine.,

• à l’Ancienne pain d’épice
• Gingembre Boeuf
• Carotte Gingembre Soupe

Substitution

de gingembre Moulu est plus concentré que le gingembre frais, mais a moins d’une morsure. Si vous n’avez que du sol sous la main, 1 cuillère à soupe de gingembre frais équivaut à 1/4 cuillère à café de gingembre moulu. Cependant, cela ne sera pas approprié pour chaque recette, comme dans les produits de boulangerie. Dans ces cas, il peut être préférable de remplacer une autre épice moulue telle que l’épice pour tarte à la citrouille, le piment de la Jamaïque, la cardamome, la cannelle, le macis ou la muscade., Ceux-ci peuvent également être utilisés comme substitut du gingembre frais dans une pincée. Lorsque vous faites des bonbons, vous pouvez remplacer 1/8 cuillère à café de gingembre moulu par chaque cuillère à soupe de gingembre cristallisé et ajuster le sucre en fonction du goût.

où acheter du gingembre

le gingembre moulu se trouve dans la section des épices, vendu en petits pots. Recherchez le gingembre cristallisé dans la section cuisson ou aliments en vrac. Vous devrez peut-être vous rendre dans un marché asiatique ou spécialisé pour trouver du gingembre mariné ou conservé.

le gingembre frais se trouve dans la section des produits de la plupart des épiceries., Recherchez une peau lisse avec un parfum frais et épicé, et évitez ceux dont les extrémités montrent des signes de moisissure. Les tubercules doivent être fermes et lourds. Sa longueur est un signe de maturité, et les rhizomes Matures seront plus chauds et plus fibreux. Évitez ceux qui ont la chair ridée, car cela indique que le gingembre est passé son apogée. Parfois, vous pouvez trouver de la racine de gingembre moulue fraîche dans la section des produits, disponible dans des bouteilles en plastique ou des tubes nécessitant une réfrigération.

ceux qui cherchent à éviter toute question de pesticides peuvent trouver du gingembre biologique assez facilement sous forme moulue et fraîche.,

pour un approvisionnement sans fin en gingembre, plantez la racine dans un petit pot et placez-la sur un rebord de fenêtre. Chaque fois que vous avez besoin de gingembre pour une recette, soulevez la plante, coupez un morceau de racine, puis remettez-le dans le pot. Si vous le gardez arrosé, vous ne manquerez jamais de gingembre frais.,

Stockage

au Sol, cristallisé, et le gingembre en poudre doivent être conservés dans un endroit frais, sombre cabinet dans un récipient hermétique pour la meilleure durée de vie. Le gingembre mariné et conservé doit être conservé dans ses contenants d’origine au réfrigérateur.

Les racines fraîches et non pelées doivent être enveloppées dans des serviettes en papier, placées dans un sac en plastique et réfrigérées jusqu’à trois semaines., Il peut également être étroitement enveloppé et congelé jusqu’à deux mois. Pour utiliser du gingembre congelé, coupez ou râpez un morceau de racine non décongelée.

la racine de gingembre pelée peut être stockée dans un bocal en verre à couvercle avec suffisamment de vodka ou de vin de Xérès pour la recouvrir complètement. Cependant, le stockage du gingembre pelé dans le vin donnera cette saveur, alors gardez cela à l’esprit. Il devrait être bon pendant plusieurs semaines au moins; jetez-le lorsque l’alcool commence à paraître trouble, ce qui indique que des moisissures ou des bactéries peuvent être présentes.,

bienfaits du gingembre pour la santé

Le gingembre est traditionnellement utilisé pour soulager les maux d’estomac, le mal des transports, les nausées matinales et d’autres problèmes gastro-intestinaux. Le National Center for Complementary and Integrative Health (NCCIH) dit qu’il existe des preuves scientifiques qu’il peut aider avec les nausées et les vomissements liés à la grossesse, et peut aider à contrôler les nausées causées par la chimiothérapie anticancéreuse lorsqu’il est utilisé avec un médicament anti-nausée conventionnel.,

Le gingembre est également utile pour réduire la douleur et améliorer la fonction articulaire chez les personnes atteintes de polyarthrite rhumatoïde et d’arthrose. La racine possède également des propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires. Il joue un rôle clé dans le cidre de feu, un tonique qui peut aider à stimuler votre système immunitaire pendant la saison du rhume et de la grippe. Il est probablement sûr de dire que les chercheurs n’ont pas encore découvert toutes les façons dont le gingembre peut être utile à la santé.,