aide! Ma recette demande un brin de persil frais, haché. Quelle est la taille d’une branche?

–Danielle

Techniquement, un brin est une petite branche ou de pousses d’une plante. Malheureusement, c’est une connaissance à peu près inutile dans la cuisine. Le problème cependant, est que beaucoup de cuisine est sur des mesures inexactes telles que des brins, des pincements, des tirets, handsfull et le favori de tous les temps « au goût »., Ce que tous ces éléments ont en commun, c’est qu’ils vous laissent les détails et font confiance à votre expérience, à votre connaissance de l’ingrédient et à vos préférences personnelles.

Donc, combien pouvez-vous obtenir à partir d’une tige de persil, ou d’une tige de romarin, ou un brin de thym? En règle générale, le persil donnera de deux cuillères à café jusqu’à environ deux cuillères à soupe (10 à 30 ml) de portion utilisable. Un brin de thym donnera quelque part entre 1/4 et 1/2 cuillère à café (1,5 à 2,5 ml) de feuilles, peut-être plus. Une tige de romarin? Dans mon jardin, aujourd’hui, c’est un peu moins d’une cuillère à soupe (15 ml).,

quand je ramasse des herbes dans mon jardin, je les frotte toujours, je sens les herbes ou mes doigts, et peut-être en cassant un petit morceau au goût. Cela peut sembler amusant, et pour être honnête, j’apprécie l’odeur des herbes fraîches pendant que je les cueille, mais cela me dit aussi à quel point elles sont fortes, ou si elles vieillissent et perdent leur saveur ou deviennent amères. Une tige plus ancienne de persil donnera plus de feuilles, et donc plus de persil haché à utiliser, mais vous voudrez peut-être réduire un peu car il devient plus amer en vieillissant.,

maintenant, comment transformer cela en un guide pratique sur la quantité à utiliser? Utilisez une plus petite quantité pour commencer et ajoutez-en plus au fur et à mesure. Commencez avec peut-être une cuillère à soupe de persil haché, préparez le plat et goûtez-le. Si nécessaire, augmentez le montant. Rappelez-vous que plus le plat cuit longtemps, plus les composés de saveur s’évaporent. Quand je fais du chili, je garde la moitié de la coriandre jusqu’à la fin et la jette juste avant de servir. Sinon, la saveur unique qu’il ajoute au plat est amoindrie.

faites attention pendant que vous cuisinez à l’odeur et au goût de vos ingrédients lorsque vous les utilisez., Goûtez-les seuls avant de les mettre dans la nourriture que vous cuisinez. Pendant que vous préparez le plat, et quand vous le mangez, essayez de goûter les herbes individuelles que vous avez utilisées. Comme vous développez vos compétences, vous arriverez à traduire automatiquement « un brin de persil, haché » en  » j’aime le goût qu’il ajoute au plat et ces brins sont assez petits, donc je pense que je vais utiliser un peu plus. »J’ai parlé un peu de cette connaissance acquise dans un post précédent, Coming to Your Senses.

invitez et écoutez les commentaires. Si votre SO trouve l’estragon un peu accablant, utilisez un peu moins la prochaine fois., S’ils disent qu’un plat était un peu sous aromatisé, ajoutez un peu plus d’herbes la prochaine fois. N’ayez pas peur de demander ou d’expérience. Après tout, cuisiner, c’est partager avec des gens qui comptent pour vous, donc prendre en compte leurs goûts en vaut toujours la peine.

Enfin, amusez-vous! Apprendre tous les tenants et les aboutissants de la cuisine prend du temps. De profiter du voyage.