Les Ailes de buffle, ce plat toujours populaire composé d’ailes de poulet frites, badigeonnées de sauce épicée et servies avec une vinaigrette au fromage bleu et du céleri et des carottes crus, sont l’un de ces rares aliments chanceux qui sont assez célèbres pour vanter leur propre mythe de création.
selon ce mythe, l’origine des ailes de poulet en tant que nourriture populaire aux États-Unis est attribuée à un restaurant de Buffalo, NY, au début des années 1960, ce qui leur donne le nom de « buffalo wings., »
ce mythe va même jusqu’à identifier l’individu précis, une certaine Teressa Bellissimo, propriétaire du Anchor Bar à Buffalo, NY, qui, en 1964 (comme le raconte l’histoire) a d’abord pensé à servir des ailes de poulet aux clients du bar.
C’est une jolie histoire. Mais le développement d’une cuisine n’est presque jamais le résultat d’une seule personne ayant une idée, mais plutôt le résultat de la lente et régulière des forces de l’histoire, de la culture, de la démographie et de l’économie.
Les Ailes épicées sont nées en…Chicago?,
En effet, la réalité est que les ailes de poulet telles que nous les mangeons actuellement, y compris la sauce épicée, sont probablement originaires de Chicago, qui, au début et au milieu du 20e siècle, était le plus grand centre de conditionnement de viande en Amérique du Nord.
Mais les origines des ailes de poulet comme nourriture, comme moins en Amérique du Nord, fait partie de la longue tradition de la cuisson lente des coupes plus dures de viande et de volaille et de les servir avec un assaisonnement ou une sauce épicée., Aussi connue sous le nom de barbecue, cette tradition est aussi ancienne que L’Amérique, et date de l’époque de l’asservissement des peuples africains, ce qui signifie qu’elle provient du Sud (par le biais des Antilles).
de même la tradition du poulet frit, un autre pilier de la cuisine du Sud qui a lui-même ses racines dans la cuisine Ouest-Africaine.
entrez dans la Grande Migration
dans les décennies qui ont suivi la guerre civile, des millions de Noirs américains se sont déplacés du Sud vers le nord dans ce qu’on appelle la Grande Migration, et ont apporté leurs traditions culinaires avec eux., L’un des plus grands bénéficiaires de cette migration, qui est généralement considéré comme ayant commencé vers 1916, était la ville de Chicago.
parce que C’était le principal centre de conditionnement de viande, Chicago offrait beaucoup d’emplois. Kansas City et St.Louis, qui avaient également de grandes industries de conditionnement de viande, étaient également des destinations majeures de la Migration.,
et comme les abattoirs n’avaient aucune utilité pour les ailes de poulet, au point où elles ont été littéralement jetées, et les gens qui ont apporté leurs traditions culinaires de barbecue et de poulet frit du Sud au nord ont appliqué ces techniques et saveurs à cet ingrédient abondant.
C’est donc la collision de ces deux forces—la migration massive des Noirs américains vers les villes de viande comme Chicago, Kansas City et St., Louis, et l’offre abondante d’ailes de poulet fournie par les usines de transformation de la viande là—bas-qui a rendu la popularisation des ailes de poulet possible.
suivant: le Chicago Speakeasy
Mais comment les ailes de poulet sont-elles devenues de la nourriture de pub? Pour l’expliquer, nous arrivons à l’élément suivant de l’histoire, et c’est la prohibition. De 1920 à 1933, la vente et la consommation d’alcool ont été interdites aux États-Unis, ce qui a conduit à la prolifération d’établissements illicites appelés speakeasies, dont Chicago à elle seule comptait jusqu’à 10 000 en 1930.,
beaucoup de ces établissements ont annoncé « déjeuner gratuit. »L’accord était, la nourriture était gratuite, mais vous avez payé vos boissons. Et quel genre de nourriture? Les offrandes courantes comprenaient des aliments comme des œufs farcis, des noix salées et oui, des ailes de poulet.
En effet, la popularité des soi-disant « finger food » en Amérique provient de cette période. Avant cela, les classes supérieures pouvaient profiter de canapés lors de cocktails, mais ce n’est qu’avec la prohibition que l’association de finger food avec de l’alcool est devenue populaire auprès des gens ordinaires.,
la touche finale: sauce Mumbo épicée
Mais qu’en est-il de la sauce épicée? Comment est-ce arrivé? Sûrement au moins cela peut être attribué à Teressa de Buffalo?
Hélas, pas. Il semble que la tradition d’associer des ailes de poulet à une sauce épicée trouve également son origine à Chicago. L’exemple le plus célèbre est appelé sauce Mumbo (parfois appelée sauce Mambo)., Développé à l’origine comme une sauce barbecue dans un joint de côtes de Chicago appelé Argia B, et plus tard mis en bouteille et vendu aux clients, la sauce Mumbo, un mélange de ketchup, vinaigre, sucre et poivron rouge, est un pilier des ailes de poulet de style Chicago depuis au moins 1957.
maintenant, il est possible que la popularité des buffalo wings spécifiquement en tant que collation du Super Bowl ait pu provenir de Buffalo, en raison de l’équipe de football de cette ville, qui a remporté les titres AFL en 1964 et ’65. Cela coïncide bien avec l’affirmation de The Anchor Bar selon laquelle ils ont inventé le plat en 1964.,
et il ne semble pas y avoir de raison de contester l’affirmation du Anchor Bar selon laquelle ils ont été les premiers à servir des ailes de poulet avec une vinaigrette au fromage bleu et du céleri. Et pourquoi pas? Après tout, parfois, une jolie histoire s’avère vraie—au moins en partie.,