Punjabi Chole – Curry de pois chiches

Punjabi Chole masala ou chana masala est l’un des plats de curry les plus populaires de L’Inde. En fait, dans le nord de l’Inde, aucun mariage ou fête n’est complet jusqu’à ce que vous ayez chole masala au menu. Je me souviens que chaque fois que nous appelions quelqu’un pour le déjeuner ou le dîner, maman faisait presque toujours chole.

alors qu’est-ce que le chole masala? Dans cette recette, les pois chiches sont cuits avec des oignons, des tomates et beaucoup d’épices., Un mélange spécial d’épices appelé « Chole powder / masala » est facilement disponible dans tous les magasins indiens. On peut aussi faire de la poudre de Chole masala à la maison en rôtissant à sec des ingrédients comme le cumin, les clous de girofle, la coriandre, le poivre, la cardamome, etc. Mais je reçois généralement le masala du magasin, me fait gagner du temps et a aussi bon goût.

Mon mari aime chole, eh bien, c’est donné car il est un punjabi. Donc après je suis marié, j’ai vraiment essayé de maître de décisions punjabi chole et après beaucoup d’essais et d’erreurs, je pense que j’ai maintenant trouvé la recette parfaite., Mon mari pense que je fais le meilleur chole, peut-être qu’il est juste biaisé mais au moins cela me rend assez confiant sur cette recette ; -)

vous remarquerez que j’ai ajouté 2 sachets de thé pendant la cuisson des pois chiches dans l’autocuiseur, c’est parce que les sachets de thé aident à J’ai ajouté seulement 2, mais pour une couleur brune plus foncée, vous pouvez ajouter plus de sachets de thé. Et avant de commencer à vous demander, permettez-moi de vous assurer que les sachets de thé n’entravent en rien le goût des pois chiches.,

portions: 5-6

ingrédients

pour cuire sous pression

pois chiches/Chole: 2 tasses + 2 c. À soupe

cardamome: 5-6

poivre noir: 4-5

feuilles de laurier: 2

Bâtons de cannelle: 2

sachets de thé: 2

sel: au goût

eau: 5 tasses

pour la Chole

oignon: 3/4 tasse, râpé ou réduit en purée

tomates: 2.,5 tasses de purée

clous de girofle: 3-4

pâte de gingembre-ail: 2 cuillère à café

Chole Masala: 3 cuillère à café

Cumin en poudre: 3/4 cuillère à café

poudre de Paprika: 1/2 cuillère à café

poudre de chili rouge: 1/2 cuillère à café ou au goût

sel: au goût

pour garnir

Ghee : 1 cuillère à soupe

gingembre: 1 pouce, coupé en julienne

feuilles de fenugrec séchées : 1/2 c. À soupe, écrasées

feuilles de coriandre: 2 c. à soupe, hachées

garam masala: 1/4 c. à thé

méthode

faire tremper les pois chiches toute la nuit dans, J’ai trempé un peu plus de 2 tasses et le matin j’en avais environ 5,5 tasses! Égouttez l’eau dans laquelle vous aviez trempé les pois chiches.

1. Dans un autocuiseur, ajouter les pois chiches trempés et égouttés, environ 5 tasses d’eau, 2 sachets de thé, les feuilles de laurier, la cardamome, le bâton de cannelle et un peu de sel. Cuire sous pression à feu vif jusqu’à ce que vous obteniez 1-2 sifflets. Après cela, baisser la flamme à moyen et laisser les pois chiches cuire encore 10-12 minutes. Retirez la cocotte du feu et laisser refroidir. Une fois que la vapeur est partie, ouvrez la cuisinière et vérifiez les pois chiches., Vous devriez pouvoir les appuyer facilement avec vos doigts. Sinon, fermez la cuisinière et faites cuire 2 autres sifflets.

Ici, vous pouvez également enlever les feuilles de laurier, le bâton de cannelle etc. des pois chiches si vous ne les voulez pas dans le curry.

2. Dans un wok, chauffer 2 c. À thé d’huile. Une fois chaud, ajouter les clous de girofle et les oignons râpés. Faites frire les oignons jusqu’à ce que l’odeur crue disparaisse et qu’ils soient de couleur brun doré clair.

3. Ajouter la pâte de gingembre et d’ail et cuire pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que l’odeur de gingembre et d’ail disparaisse.

4., Maintenant, ajoutez la purée de tomates, remuez et laissez cuire pendant 12-15 minutes à feu moyen-bas. Couvrir la casserole pour éviter les éclaboussures tout autour. Cette étape à mon avis est très importante. Les tomates doivent être bien cuites jusqu’à ce que l’odeur crue disparaisse complètement. Alors ayez de la patience et laissez-les cuire environ 15 minutes.

5. Ajouter le Chole masala, la poudre de piment rouge, la poudre de paprika, la poudre de cumin, le sel et mélanger pendant 1-2 minutes.

6. Égoutter les pois chiches et les ajouter au mélange tomate-oignon, remuer jusqu’à ce que tous les pois chiches soient enrobés d’épices, environ 2 minutes., Ne jetez pas l’eau une fois que vous avez égoutté les pois chiches. Nous allons ajouter la même eau dans la sauce.

7. Ajouter de l’eau, couvrir la casserole et laisser mijoter à feu moyen-bas pendant environ 30 minutes. La sauce épaissira après 30 minutes, alors ajoutez de l’eau en conséquence. Je n’aime pas la sauce mince avec chole mais si vous ajoutez plus d’eau que ce qui est mentionné dans la recette.

après 30 minutes, la sauce, les pois chiches et toutes les épices se seraient bien mélangés. Nous pouvons maintenant faire la trempe.

8., Pour tempérer, faites chauffer 1 cuillère à soupe de ghee dans une casserole et la julienne de gingembre.

9. Faire frire jusqu’à ce que les juliennes soient dorées, mais ne les brûlez pas. Ajouter au curry chole, mélanger et éteindre la flamme.

Saupoudrer de garam masala, kasuri methi et garnir avec les feuilles de coriandre hachées.

servir avec du roti, du Paratha ou du riz nature. Chole-chawal (Chole& riz ordinaire) est une combinaison très populaire en Inde du Nord.

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Punjabi Chole – pois Chiches au Curry

Manali

les pois Chiches curry Indien où les pois chiches sont cuits avec beaucoup, beaucoup d’épices. Se marie bien avec le naan, le roti ou le riz nature.
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4-5 black peppercorn

  • 2 bay leaves
  • 2 cinnamon sticks
  • 2 tea bags
  • salt to taste
  • 5 cups water
  • For the chole masala

    • 1 tablespoon oil
    • 3-4 cloves
    • 3/4 cup pureed onion from 2 small onions
    • 2 teaspoons ginger-garlic paste
    • 2.,

    pour garnir

    • 1 cuillère à soupe de ghee
    • 1 pouce de gingembre coupé en julienne
    • 1/4 cuillère à café de garam masala
    • 1/2 cuillère à soupe de Kasuri methi écrasé également connu sous le nom de feuilles de fenugrec séchées
    • 2 cuillères à soupe de coriandre hachée

    instructions

    • faire tremper les pois chiches toute la nuit dans suffisamment d’eau pour les couvrir., Le matin, vider l’eau.
    • dans un autocuiseur, ajouter les pois chiches trempés et égouttés, 2 sachets de thé, les feuilles de laurier, la cardamome, le bâton de cannelle, le sel et 4 à 5 tasses d’eau. Cuire sous pression à feu vif jusqu’à ce que vous obteniez 1-2 sifflets. Après cela, baisser la flamme à moyen et laisser les pois chiches cuire encore 10-12 minutes.
    • Dans un wok, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Une fois chaud, ajouter les clous de girofle et les oignons râpés., Faites frire les oignons jusqu’à ce que l’odeur crue disparaisse et qu’ils soient de couleur brun doré clair.
    • Ajouter le gingembre pâte d’ail et cuire pendant 3-4 minutes, jusqu’à l’odeur d’ail et de gingembre s’en va.
    • ajoutez maintenant la purée de tomates , remuez et laissez cuire pendant 12-15 minutes à feu moyen-bas. Couvrir la casserole pour éviter les éclaboussures tout autour.,
    • ajouter le Chole masala, la poudre de piment rouge, la poudre de paprika, la poudre de cumin, le sel et mélanger pendant 1-2 minutes.
    • Ajouter les pois chiches prochaine et remuer toutes les pois chiches sont enduits avec les épices, environ 2 minutes.
    • ajouter de l’eau (qui a été utilisée pour faire bouillir les pois chiches), couvrir la casserole et laisser mijoter à feu moyen-bas pendant environ 30 minutes. La sauce épaissira après 30 minutes, alors ajoutez de l’eau en conséquence.,
    • Pour tempérer, chauffer 1 c. à soupe de ghee dans une casserole et le gingembre en julienne à elle.
    • cuire jusqu’à l’une julienne sont brun doré en couleur, mais ne pas les brûler. Ajouter au curry chole, mélanger et éteindre la flamme.
    • Saupoudrer de garam masala, kasuri methi et garnir avec les feuilles de coriandre hachées.
    • Servir avec du roti, paratha ou le riz ordinaire.,

    Notes

    1. Passer le ghee dans la trempe pour faire de cette végétalien.
    2. pour couper court au processus de trempage des pois chiches pendant la nuit, utilisez des pois chiches en conserve qui sont facilement disponibles dans les épiceries. Les conserves peuvent être préparées immédiatement et n’ont pas besoin d’être trempées pendant la nuit.
    3. ajustez la quantité de poudre de piment rouge dans la recette au goût.
    4. La Patience est quelque chose dont vous aurez besoin pendant la cuisson de chole ou d’un tel curry indien. Bien sûr, je peux le faire de manière plus rapide en ajoutant tout dans l’autocuiseur., Mais si vous laissez les tomates et les oignons cuire très bien, puis laisser mijoter les pois chiches avec les épices plus longtemps, le goût serait beaucoup mieux.
    5. j’aime garder la sauce Chole masala sur le côté plus épais, pour une sauce plus fine ajouter plus d’eau.
    6. Chole masala goûte réellement le meilleur jour 1 après que vous le faites parce que les épices sont alors mieux incorporées dans les pois chiches.
    7. Chole bien congeler. Laissez le curry descendre à température ambiante, conservez-le dans un récipient hermétique et congelez-le.,

    Nutrition

    Calories: 248kcalCarbohydrates: 43gProtein: 10gFat: 5gSaturated Fat: 2gCholesterol: 7mgSodium: 187mgPotassium: 722mgFiber: 11gSugar: 9gVitamin A: 380IUVitamin C: 16mgCalcium: 168mgIron: 4.7mg

    Keyword chole
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    Punjabi Chole

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