peu de choses sentent aussi terrible qu’une pomme de terre qui a mal tourné dans votre garde-manger. Mis à part le gaspillage de nourriture, il y a plusieurs raisons pour lesquelles vous voulez probablement stocker des pommes de terre pour une fraîcheur à long terme.
beaucoup de gens ont l’impression que vous ne pouvez pas congeler les pommes de terre sans qu’elles deviennent noires et pâteuses. C’est un mythe.
pouvez-vous congeler des pommes de terre entières? Oui, vous pouvez même congeler des pommes de terre entières., Si elles sont congelées avec soin, elles conserveront la totalité ou la majeure partie de leur nutrition, de leur saveur et de leur texture. Les résultats sont meilleurs lorsque les pommes de terre entières sont blanchies ou cuites avant congélation, et dureront jusqu’à 1 an au congélateur avec ces méthodes.
Si les pommes de terre sont congelées incorrectement, oui, elles deviendront probablement noires, auront un goût drôle et une texture très étrange lorsqu’elles seront décongelées, mais il existe de nombreuses façons de congeler les pommes de terre afin qu’elles résistent au processus de congélation.
dans cet article, nous vous expliquerons plusieurs façons de congeler des pommes de terre entières, crues et cuites, grandes ou petites., Tant que vous suivez ces directives, vous ne gaspillerez plus jamais une pomme de terre.
pouvez-vous congeler des pommes de terre crues?
Oui, vous pouvez congeler des pommes de terre crues, mais vous devez faire très attention à ce sujet. Les pommes de terre ont une teneur en eau très élevée, donc, si vous essayez de les congeler crues, chaque goutte d’eau individuelle se transformera en un minuscule cristal de glace.
lorsque la pomme de terre est décongelée, cette glace fond et la structure de la pomme de terre se décompose considérablement, vous laissant avec une pomme de terre pâteuse et non écrasée. Ce n’est pas l’idéal.,
cette teneur élevée en eau est aggravée par l’activité enzymatique qui peut faire perdre à un légume sa saveur, sa texture et sa couleur au fil du temps.
la simple congélation n’arrête pas cette enzyme, donc si vous voulez protéger la qualité de vos pommes de terre autant que possible, vous devez arrêter cette activité enzymatique avant de les congeler.
Vous pouvez blanchir les pommes de terre crues ou congeler les pommes de terre après qu’elles aient été cuites et refroidies. Dans les deux cas, vous créez une protection contre les cristaux de glace qui ruinent vos pommes de terre.,
Si vous choisissez de congeler des pommes de terre complètement crues, il est préférable de ne pas les congeler entières, mais plutôt de les couper en petits morceaux et d’utiliser un acide pour les protéger au lieu de les blanchir. Vous pourriez les rincer avec du vinaigre blanc ou utiliser de l’acide citrique.
Comment congeler des pommes de terre entières
la congélation de pommes de terre entières est possible, mais encore une fois, elle nécessite une préparation. Si vous voulez congeler des pommes de terre entières, vous constaterez que la taille compte beaucoup.
Si vous avez de petites pommes de terre, telles que des pommes de terre nouvelles ou des pommes de terre pour bébés, vous avez plus de choix., Ils sont suffisamment petits pour que le blanchiment soit relativement efficace pour préserver la texture. Vous pouvez également les faire bouillir, cuire ou rôtir avant de les congeler pour une qualité presque parfaite.
Les pommes de terre de cuisson plus grosses ne gèleront pas bien crues. En raison de leur taille, le blanchiment ne pénétrera pas au cœur de la pomme de terre, ce qui signifie que la congélation d’une grosse pomme de terre crue compromettra gravement la texture. Si vous l’écrasez, vous ne le remarquerez peut-être pas, mais ce n’est pas conseillé.
Au Lieu de cela, si vous voulez congeler une grosse pomme de terre entière, vous feriez mieux de la cuire en premier.,
dans les sections suivantes, nous décrirons toutes vos options pour congeler des pommes de terre entières et les étapes à suivre pour obtenir la qualité la plus fiable.
Comment blanchir les pommes de terre entières
Le blanchiment ne fonctionnera que sur les petits légumes car la chaleur doit pénétrer à travers le légume pour arrêter les enzymes qui compromettent la qualité des aliments pendant la congélation. En tant que tel, il n’est efficace que sur des morceaux de pommes de terre ou de petites pommes de terre, bébés ou nouvelles.
Si vous voulez congeler de grosses pommes de terre entières, passez à la section sur la congélation des pommes de terre cuites.,
pour blanchir les petites pommes de terre, procédez comme suit:
- lavez ou épluchez vos petites pommes de terre.
- Porter une grande casserole d’eau à ébullition.
- remplissez un grand bol d’eau glacée et préparez-le.
- placez vos pommes de terre dans l’eau et faites bouillir pendant 5 minutes.
- à l’aide d’une cuillère à passoire plus grande, transférez vos pommes de terre dans le bol avec de l’eau glacée et laissez-les refroidir pendant 5 minutes.
- étalez vos pommes de terre maintenant froides sur un torchon propre ou sur du papier essuie-tout et laissez vos pommes de terre sécher à fond à l’air libre.,
Comment congeler les pommes de terre blanchies
Une fois que vos pommes de terre sont blanchies, refroidies et complètement sèches, elles sont prêtes à congeler.
transférez vos pommes de terre dans un sac de congélation, daté et étiqueté, en vous assurant qu’il est plein, mais que vos pommes de terre sont en une seule couche lorsque le sac est à plat. Vous ne voulez pas que vos pommes de terre s’écrasent.
pressez autant d’air que possible du sac sans écraser vos pommes de terre. Placez le sac de congélation plein et soigneusement scellé sur une surface plane comme une plaque à pâtisserie et déplacez-vous vers votre congélateur.,
assurez-vous que les pommes de terre ne sont pas dérangées ou écrasées jusqu’à ce qu’elles soient complètement congelées. Une fois qu’ils sont solides, vous pouvez retirer la plaque de cuisson et le stocker, mais c’est le plus pratique.
Vous ne devez jamais congeler les pommes de terre plus d’une fois, alors lorsque vous êtes prêt à les utiliser, n’en sortez que le nombre nécessaire, laissant le reste congelé et refermé dans leur sac.
congélation des pommes de terre cuites entières
Les pommes de terre cuites gèleront assez bien même si elles sont entières, car leurs enzymes qui dégradent la couleur, la texture et la saveur des pommes de terre ont été complètement arrêtées., Il y a encore quelques règles que vous devez obéir si vous voulez que la texture soit conservée après la décongélation.
Comment faire cuire les pommes de terre pour les congeler
Si vous savez que vous allez cuire vos pommes de terre dans le but exprès de les congeler, la meilleure technique consiste à les cuire ou à les rôtir jusqu’à ce qu’elles soient cuites à environ 80%.
Si vous faites normalement cuire vos pommes de terre pendant 1 heure, essayez de les cuire seulement pendant 45 minutes à la place. De cette façon, lorsque vous les réchauffez, vous ne les faites pas trop cuire mais les finissez.
Vous pouvez également faire bouillir vos pommes de terre pour les congeler si vous préférez., Les mêmes recommandations sont maintenues-faites-les bouillir jusqu’à ce qu’elles soient cuites à environ 80%.
Une fois vos pommes de terre cuites, étalez-les sur une plaque à pâtisserie en une seule couche pour les refroidir. Vous voulez leur permettre de refroidir naturellement à la température ambiante, car, comme ils le font, ils libèrent plus d’eau. Cela aide à protéger leur qualité de texture pendant la congélation.
Comment congeler les pommes de terre cuites
Une fois que vos pommes de terre sont complètement refroidies, vous devriez remarquer qu’elles sont dures ou serrées. C’est parce qu’ils ont séché un peu naturellement, et ils vont geler bien comme ça.,
Lorsque vous congelez vos pommes de terre, vous pouvez choisir l’une des deux méthodes.
Méthode 1: congélation par lots
- transférez vos pommes de terre refroidies dans un sac de congélation daté et étiqueté.
- assurez-vous que chaque pomme de terre est à plat et ne chevauche aucune autre et que votre sac peut sceller hermétiquement.
- posez votre sac à plat sur le comptoir et pressez autant d’air que possible pendant que vous scellez le sac.
- transférez le sac avec vos pommes de terre au congélateur et assurez-vous qu’elles sont relativement plates, au moins jusqu’à ce qu’elles soient complètement congelées.,
Méthode 2: pommes de terre individuelles
- envelopper chaque pomme de terre individuellement dans du papier aluminium.
- assurez – vous qu’il n’y a pas de trous ou d’endroits où l’air ou l’humidité peut s’infiltrer à travers la feuille.
- Si vous souhaitez être très prudent, enveloppez votre pomme de terre.
- Avec un feutre, inscrivez la date sur la feuille.
- congelez toutes vos pommes de terre individuelles dans un grand sac pour les garder ensemble ou dans un récipient Tupperware pouvant être congelé.
combien de temps durent les pommes de terre congelées?,
Les pommes de terre, si elles sont correctement préparées et congelées, resteront fraîches et en sécurité dans votre congélateur jusqu’à 1 an.
Si vous avez congelé plusieurs pommes de terre entières dans un seul sac, c’est une bonne idée de vérifier le sac tous les mois environ pour vous assurer qu’aucune humidité ou air n’est entré dans le sac. Si vous voyez des cristaux de glace se former à l’intérieur de votre sac, utilisez les pommes de terre tout de suite pour profiter de la meilleure qualité.
questions connexes
pourquoi les pommes de terre deviennent-elles noires?
Si vous avez déjà épluché une pomme de terre avant de savoir à quelle vitesse elle peut devenir noire., C’est parce qu’ils ont une enzyme, comme les pommes, les bananes et autres fruits, qui réagit lorsqu’il est exposé à l’oxygène et devient sombre.
la décoloration ne change pas la saveur ou la texture, mais elle rend vos pommes de terre disgracieuses.
pour éviter que cela ne se produise, vous pouvez transférer vos pommes de terre pelées ou coupées dans un bol d’eau fraîche ou froide jusqu’à ce que vous soyez prêt à les cuire. De cette façon, la chair de votre pomme de terre ne sera pas exposée à l’oxygène et ne réagira donc pas.
puis-je congeler des patates douces?
Oui, vous pouvez., La plupart des patates douces sont assez grandes, elles doivent donc être coupées en petits morceaux et blanchies avant la congélation, ou complètement cuites et préparées comme suggéré pour les pommes de terre entières ci-dessus.
Comment congeler les pommes de terre pour les frites / frites?
la meilleure façon de congeler les pommes de terre pour les frites ou les frites est de hacher toutes vos pommes de terre et de les blanchir, comme décrit précédemment dans cet article.
étant donné que les pièces seront plus petites, le processus de blanchiment ne prendra pas autant de temps., Retirez vos pommes de terre de l’eau bouillante après 3 minutes et laissez-les tremper dans un bain de glace pendant 3 minutes supplémentaires.
Une fois que vos morceaux de copeaux ou de frites ont été blanchis, laissez-les sécher complètement. Vous pouvez les sécher avec une serviette en papier ou un torchon propre si vous êtes pressé.
étaler les morceaux en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Placez le plateau entier dans un endroit sûr dans votre congélateur jusqu’à ce que les morceaux soient congelés individuellement. Cela aidera à s’assurer qu’ils ne collent pas ensemble.,
Une fois qu’ils sont complètement congelés, vous pouvez transférer les morceaux dans un seul sac allant au congélateur.
suivant: pouvez-vous réfrigérer des pommes de terre au four? – Est-Il Sûr?