Il peut sembler intuitif de supposer que le miel cristallisé est gâté ou de mauvaise qualité, mais ce n’est pas du tout le cas. La cristallisation se produit naturellement au fil du temps pour le miel pur et cru et aide réellement à préserver les nutriments et la qualité. De plus, vous constaterez peut-être que le miel cristallisé est plus facile à étaler et plus riche en saveur.

La Chimie des Cristaux de Miel

Le « pourquoi” derrière la cristallisation du miel est simple chimie., Généralement, le miel contient au moins 70% de glucides et moins de 20% d’eau. C’est plus de sucre que ce qui peut naturellement rester dissous et au fil du temps, des cristaux commencent à se former. Certains cristaux de miel sont fins et lisses tandis que d’autres sont grands et graveleux. Cela est largement dû à la proportion des deux principaux types de sucres présents dans le miel, le fructose et le glucose. Alors que le fructose a tendance à rester dissous, le glucose a une solubilité beaucoup plus faible. Plus la proportion de miel de glucose contient, plus il se cristallisera rapidement. Le miel cristallisé plus rapidement contient des cristaux plus fins et plus lisses., En fait, le miel à la crème est du miel qui a été cristallisé si rapidement, que les minuscules cristaux créent une texture lisse et crémeuse.

Pouvez-vous dé-cristalliser le miel?

Oui! Le miel peut facilement être décristallisé en petites quantités par simple chauffage. Rappelez-vous, cependant, que pour préserver les nutriments naturels trouvés dans le miel, les températures trop chaudes doivent être évitées.,

Vous pouvez facilement dé-cristalliser le miel sur une cuisinière en suivant les étapes suivantes:

1. assurez-vous que votre miel est dans un ou plusieurs bocaux en verre (pas en plastique). Remplissez une casserole avec de l’eau qui vient à ½ À ½ sur les côtés des pots.
2. placer les pots de miel (sans couvercles) dans une casserole et amener l’eau à une température chaude mais non bouillante.
3. remuez doucement le miel toutes les quelques minutes pour aider à briser les cristaux. Veillez à ne pas éclabousser d’eau chaude dans des pots de miel.,
4. retirer les pots du feu lorsque le miel est à nouveau lisse et liquide.
5. sceller hermétiquement les pots et les conserver dans un endroit frais et sec.

comment empêcher le miel de cristalliser

rappelez-vous, le miel cristallisé se produit naturellement au fil du temps. Certaines mesures peuvent toutefois être prises pour minimiser ou retarder la cristallisation.

• maintenir une chaleur constante (104°-140°F) pendant la mise en bouteille du miel.,
• fournir un traitement thermique rapide et doux (140°-160°F) pour dissoudre les cristaux et expulser les bulles d’air qui pourraient initier la cristallisation.
• stocker le miel dans des récipients appropriés. Des fûts en acier inoxydable étanches à l’air et à l’eau sont recommandés.
• conserver le miel Dans un endroit frais (50°-70°F) et sec. Des températures de stockage supérieures à 70 ° F compromettront la qualité et les nutriments du miel au fil du temps. Le stockage réfrigéré cristallisera rapidement le miel et doit être évité.,

couvertures chauffantes au miel

Une solution efficace pour minimiser la cristallisation pendant le processus de fabrication du miel consiste à utiliser une couverture chauffante. La couverture D’abeille Powerblanket est idéale car elle maintient le miel à la température de la ruche et empêche la perte de nutriments ou la combustion de la surchauffe. Si vous êtes dans le domaine du miel, envisagez d’ajouter une couverture D’abeille ou une autre méthode de contrôle de la température à votre processus de fabrication., Bien que la cristallisation ne puisse pas nécessairement être évitée, une couverture D’abeille peut aider à garder votre miel à la viscosité idéale et lisse.