la poitrine est l’une des neuf coupes primaires du boeuf. Il y a deux briskets sur le boeuf. Ils proviennent de la poitrine ou du bas de la poitrine de l’animal et sont situés juste en dessous du mandrin (épaule). Ces muscles sont beaucoup utilisés et portent une grande partie du poids de l’animal. Poitrines de bœuf ont beaucoup de tissu conjonctif donc la bonne méthode de cuisson est nécessaire pour l’attendrir.

la poitrine est composée de deux muscles différents: le point et le plat.,

la Coupe ponctuelle est la partie grasse de la poitrine, qui est appelée le pont.

La coupe plate, également connue sous le nom de « première coupe », a le pont enlevé, ce qui le rend plus maigre et le fait reposer à plat.

Au début, la poitrine n’était pas très populaire et était souvent jetée pour ragoût de viande ou pour être broyée. Sa popularité a augmenté quand il a été découvert que fumer la poitrine à basse température indirecte la rend très tendre., Aujourd’hui, les briskets deviennent de plus en plus populaires et c’est ce qui fait grimper les prix sur le marché d’aujourd’hui.

nous vendons une grande quantité de briskets à mon marché de viande, donc quand quelqu’un Entre et veut acheter une poitrine pour fumer, nous avons un grand inventaire à portée de main pour eux de choisir. Les clients repartent toujours avec un sourire sur leur visage et sont impatients de jeter la poitrine sur le fumeur!!

lorsque vous cherchez une poitrine pour votre fumeur, vous voulez une coupe non coupée ou « packer”. Cette coupe a la pointe et la partie plane ensemble.,

ces briskets devraient avoir un joli bouchon de graisse uniforme sans marques de gouge exposant la viande. La graisse devrait être d’une belle couleur blanche. Certains magasins n’affichent pas de briskets Non découpés comme celui-ci, vous devrez donc peut-être demander.

mieux encore, apprenez à connaître votre boucher local et il prendra toujours soin de vous!! Lorsque vous fumez une poitrine, vous voulez laisser toute la graisse dessus afin qu’elle puisse se rendre et fournir une poitrine plus savoureuse.

lors de la planification de la quantité de poitrine suffisante pour tout le monde lors de votre prochain barbecue, une bonne règle empirique est de 1/2 livre par personne., Une poitrine coupée « packer » rapportera environ 50-60% de son poids d’origine selon la façon dont elle est coupée.

maintenant, allumons ces fumeurs!!!!