les œufs coréens cuits à la vapeur, également connus sous le nom de Gyeran-jjim, sont un plat d’accompagnement coréen populaire. Les œufs ont une texture légère et moelleuse. Le plat est devenu particulièrement populaire aux États-Unis car il est souvent servi comme plat d’accompagnement dans les restaurants de barbecue coréens.
j’adore les oeufs cuits à la vapeur. J’ai grandi en mangeant des œufs chinois cuits à la vapeur et je suis immédiatement tombé amoureux de la version coréenne quand je l’ai eu pour la première fois dans un restaurant coréen il y a de nombreuses années., Les deux versions sont définitivement différentes, il m’a donc fallu un certain temps pour comprendre comment faire la version coréenne. Mais maintenant que je l’ai réussi, je suis ravi de partager la recette avec vous afin que vous puissiez également profiter de ce plat à la maison.
coréen Oeuf cuit à la Vapeur
– coréen oeuf cuit à la vapeur est appelée Gyeran-jjim en coréen. Il est souvent servi pour le petit déjeuner ou comme plat d’accompagnement. Traditionnellement, le plat d’oeufs est cuit dans un bol en pierre de faïence appelé ttukbaegi. Ce type de batterie de cuisine retient bien la chaleur, en gardant les œufs chauds à la vapeur., Les œufs sont mieux appréciés très chauds, c’est pourquoi ce bol en pierre est idéal pour cuisiner et servir ces œufs.
aux États-Unis, le plat est souvent servi comme accompagnement pour le barbecue coréen. Un autre plat d’accompagnement coréen populaire est le fromage de maïs coréen.
Ingrédients
Il existe de nombreuses versions et variantes de ce plat, mais la recette que je partage aujourd’hui est d’une très simple et facile, avec seulement quelques ingrédients.,
- le bouillon de poulet
- oeufs
- la sauce de poisson
- les échalotes
Pour donner les œufs plus de saveur, ils sont battus avec du bouillon de poulet et la sauce de poisson. Gyeran-jjim comprend généralement un ingrédient saumâtre comme le bouillon d’anchois ou le bouillon de varech, mais la sauce de poisson fonctionne également.
manger juste des œufs peut devenir un peu fatigant après quelques bouchées, mais ajouter les oignons verts à la fin ajoutera un autre élément qui maintient le plat brillant.
Comment faire des œufs coréens cuits à la vapeur
le plat peut être cuit directement dans le ttukbaegi sur la cuisinière., Si vous connaissez la méthode chinoise de cuisson des œufs cuits à la vapeur, la méthode coréenne est assez différente.
- tout d’abord, chauffez votre bol en pierre sur le poêle. Il peut prendre quelques minutes pour chauffer, il est donc préférable de le laisser préchauffer en premier.
- ajoutez ensuite votre bouillon dans le bol et portez-le à ébullition.
- En attendant que le bouillon bout, fouettez vos œufs avec la sauce de poisson. J’ai utilisé du bouillon de poulet en boîte régulier du supermarché qui a déjà du sel ajouté. Si vous utilisez du bouillon non salé, vous pouvez également ajouter du sel à vos œufs.,
- Quand le stock arrive à ébullition, ajouter les oeufs et fouetter pour mélanger avec le bouillon.
- Puis couvrir avec le couvercle et cuire environ 5 minutes à feu doux jusqu’à ce que les œufs sont fait. Garnir d’oignons verts et servir encore chaud.
Variations
c’est une recette très basique pour les œufs cuits à la vapeur coréens. Vous pouvez l’habiller en ajoutant plus de légumes comme les champignons, les carottes. Des crevettes salées et des graines de sésame grillées sont également souvent ajoutées. sur le dessus
Au lieu du bouillon de poulet, vous pouvez également utiliser un bouillon de varech ou d’anchois., Mais vous devrez probablement faire le vôtre, c’est pourquoi je préfère utiliser du bouillon de poulet.
à la Recherche pour plus-coréen recettes à essayer? J’ai également fait du fromage de maïs Coréen, des Hot-Dogs coréens, des bols de boeuf Coréens, du poulet frit coréen et du chou-fleur frit coréen.,
Korean Steamed Eggs
Ingredients
- 1 cup chicken stock
- 3 large eggs
- 3/4 tsp fish sauce Red Boat brand recommended
- 1 scallion thinly sliced
Instructions
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Place stone bowl onto stove and bring to medium high heat.
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Once bowl is heated, add in the chicken stock and bring to a simmer., Vous voulez qu’il bouillonne, mais maintenez-le comme une ébullition douce.
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en attendant que le bouillon mijote, ajouter les œufs et la sauce de poisson dans un petit bol et fouetter. Vous voulez battre et rendre le mélange lisse que possible.
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en travaillant rapidement, versez les œufs dans le bouillon frémissant. Utilisez un fouet pour remuer plusieurs fois afin que le bouillon se mélange avec les œufs. Lorsque les deux sont uniformément mélangés, réduire la chaleur à faible-moyen et couvrir avec le couvercle., Laisser les œufs cuire à la vapeur pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les œufs soient cuits.
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Garnir avec les oignons verts. Servir immédiatement.
Notes
- Légèrement adapté de l’Asiatique à la Maison.
- ce plat utilise un bol en pierre appelé Ttukbaegi. Vous pouvez facilement trouver cela dans les épiceries coréennes comme H Mart et Zion Market dans différentes tailles. J’ai acheté le mien au marché de Sion. J’ai aussi trouvé un similaire sur Amazon,* mais si vous l’acheter garder à l’esprit qu’il n’a pas de couvercle de sorte que vous aurez à trouver un autre couvercle à utiliser., Ou vous pouvez acheter l’une des plus grandes tailles qui a un couvercle.
- pour cette recette, j’ai utilisé l’un des bols de plus petite taille disponibles, qui peut contenir environ 18 oz de liquide et mesure environ 5 pouces de large. Vous pouvez toujours utiliser un bol plus grand, mais votre œuf ne montera pas aussi haut.
- Les œufs seront d’abord très gonflés, puis couleront une fois retirés du poêle. C’est tout à fait normal.
- Pour la sauce de poisson, je recommande fortement Red Boat brand.,* J’ai essayé de nombreuses marques de sauce de poisson différentes et beaucoup d’entre elles sont trop salées et manquent les saveurs saumâtres qui rendent la sauce de poisson si unique.
- j’ai utilisé du bouillon de poulet qui a déjà été salé. Si vous utilisez du bouillon non salé ou faible en sodium, vous voudrez peut-être ajouter du sel aux œufs lorsque vous les fouettez.
- Il est important de laisser le bouillon chauffer séparément avant d’ajouter les œufs battus. L’œuf doit être ajouté en dernier, sinon les bords des œufs touchant le pot en pierre vont trop cuire avant que le centre de l’œuf ne soit cuit.,
- je possède cet ensemble de cuillères et baguettes coréennes * que j’utilise souvent pour servir de la nourriture coréenne. La cuillère sur la photo provient de cet ensemble.
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Nutrition
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