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connu comme le pays des sept taupes, le joyau de la couronne D’Oaxaca est sans aucun doute Mole Negro. Une sombre fumée, légèrement amère, et incrediblyrich sauce est jumelé avec le chou-fleur dans la version vegan.
Ne laissez pas la liste des ingrédients pour ce noir taupe vous faire peur., Mole est assez simple à faire, c’est seulement un peu de temps, mais c’est la combinaison d’ingrédients tels que chile chilhuacle rojo et negro, Chile mulato
, chile pasilla, tortilla brûlée, arachides, raisins secs, graines de citrouille et chocolat qui rend ce plat si unique.
Cette version particulière remplace un peu l’huile de noix de coco pour le saindoux, les baies de goji pour les raisins secs et a l’ajout de curcuma., Tous les beaux ingrédients qui servent à enrichir la saucetout en gardant sa saveur authentique.
notre projet Vegan Mexico
Cette recette fait partie d’un projet incroyable appelé our vegan Mexico, où 32 cuisiniers talentueux seront exposés, ici même sur la Table de Dora, 32 végétaliens recettes mexicaines. Chaque recetteprésentera un État de l’union mexicaine.,
avec ce projet, j’espère encourager la communauté mexicaine aux États-Unis, et les gens de mon pays à prendre une chance et faire le changement à un régime à base de plantes. Cette recette, qui représente L’état D’Oaxaca, est la création de Fernanda Alvarez de @lahealthymexicana ici elle vous raconte un peu de son histoire.
L’Histoire de Fernanda:
je suis fière d’être née et d’avoir grandi au Mexique. Il y a cinq ans, je suis arrivé aux États-Unis et je l’appelle maintenant ma maison., Je suis passionnée par le partage de la santé et du bien-être à travers la nourriture, et je suis fermement convaincue que vous n’avez pas besoin de consommer des animaux, que ce qu’il faut, c’est plus de superaliments et plus de repas faits maison.
Quand j’avais 15 ans j’ai été diagnostiqué avec l’hypoglycémie, mais pour longtemps, j’avais vécu avec des intolérances alimentaires qui ne me permet pas de vivre une vie heureuse.,
quand j’ai découvert et expérimenté que je pouvais guérir tout ce qui m’empêchait de vivre une vie saine avec de la nourriture, j’ai décidé de le partager avec le monde afin de leur intolérance ou de leur maladie tout en se nourrissant de nourriture délicieuse.,
La Recette: Oaxaca Mole Negro
- Si vous ne trouvez pas de noisettes, vous pouvez utiliser des amandes
- Vous pouvez également utiliser des canneberges au lieu de baies de goji
- Si vous êtes sans gluten, vous pouvez utiliser du pain sans gluten à la place.
- Vous pouvez également servir vos enmoladas de chou-fleur avec cette crème aux amandes.
- Chili chilhuacle est un chili indigènes de Oaxaca qui est difficile à trouver hors de l’état. Je commande le mien à partir d’ici.,
- Si vous voulez faire cela sans huile, vous pouvez faire griller tous les ingrédients dans une poêle sèche, et au lieu de faire frire la sauce, vous pouvez la laisser mijoter.
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Oaxaca Mole Negro chou-fleur Enmoladas
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To Serve:
- 10 corn tortillas
- 1 Large head of cauliflower
- ¼ cup Coconut oil extra virgin
- Sea salt
- 1 tsp., Paprika fumé
- 1 c. à thé de. Cumin moulu
oignons rouges marinés:
- 1 grosse onin rouge
- 2 c. À soupe. de l’eau
- 1 c. à thé de. L’origan
Crema:
- 1 tasse de graines de Tournesol décortiquées, vu
- 1 ½ tasses d’Eau
- 1 c. à thé de., Le sel de mer
- 1 citron vert jus
- 1 c. à thé de. La levure alimentaire
Instructions
Pour faire de la crema:
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Remplissez un grand récipient en verre avec de l’eau et ajouter les graines de tournesol. Laissez-les tremper toute la nuit au réfrigérateur. (De préférence un jour avant de faire la taupe.)
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Égoutter les graines.,
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placer les graines de tournesol, l’eau, le sel, le jus de citron vert et la levure nutritionnelle dans le mélangeur et traiter jusqu’à consistance lisse.
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vous pouvez ajuster le citron vert et le sel au goût ou même ajouter d’autres épices comme le jalapeño, le gingembre, le curcuma ou la muscade.
pour faire la taupe:
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mettre une grande sauteuse à feu moyen-vif ajouter tous les piments (tiges et graines enlevées) et griller légèrement des deux côtés., Transférer dans un bol avec de l’eau froide et réserver pour plus tard.
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Dans une grande casserole ou un wok, ajouter 1 tasse d’huile de noix de coco et de la chaleur à feu moyen. Ajouter les graines de sésame, les arachides, les noix, les noisettes, les graines de citrouille, le pain, la tortilla, l’oignon, l’ail, les tranches de plantain et les baies de goji. Ajouter un à la fois jusqu’à ce qu’ils soient d’un brun doré foncé, puis les retirer de la poêle, mettez-les de côté, et ajouter le prochain ingrédient.,
-
ajouter les tomates en dés et les tomatillos dans la casserole, les assaisonner de sel, de muscade, de cannelle, d’origan, de thym, de gingembre moulu, de cumin, de clou de girofle, de curcuma et de piment de la Jamaïque, cuire jusqu’à coloration dorée. Retirer de la poêle et mettre de côté.
-
placer tous les ingrédients frits ainsi que les piments séchés égouttés dans le mélangeur et traiter jusqu’à consistance lisse. La souche de ce mélange.,
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faire Chauffer une grande casserole à feu moyen et ajouter le reste 1 tasse d’huile de noix de coco, cuire la sauce pendant 5 minutes et ajouter les 5 tasses de bouillon de légumes.
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ajouter le sucre de coco, le chocolat et les feuilles d’avocat (préalablement grillées). Laisser mijoter 45 min à feu moyen en remuant constamment pour éviter de coller.
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pendant que de mole mijote, couper le chou-fleur en petits fleurons et le faire sauter avec un peu d’huile de noix de coco., Assaisonner avec du cumin, du paprika et du sel au goût. Couvrir et laisser cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes ou jusqu’à tendreté. Ajouter un peu d’eau dans la poêle si nécessaire.
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préparer la crème (instructions ci-dessus) et faire mariner l’oignon rouge avec le jus de citron vert, l’eau et l’origan.
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remplissez les tortillas (Chauffez-les quelques secondes au micro-ondes pour qu’elles soient faciles à plier) et pliez-les en deux.,
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verser la sauce mole
finie sur les tortillas pliées et arroser de crème, et garnir d’oignons rouges marinés.
Notes
Cette recette est la sauce mole pour environ 12 personnes. Je vous recommande de ne pas essayer de moitié cette recette. Vous pouvez simplement congeler les restes de sauce pour une utilisation ultérieure.,
si vous ne trouvez pas de noisettes, vous pouvez utiliser des amandes
Vous pouvez également utiliser des canneberges au lieu de baies de goji
Si vous êtes sans gluten, vous pouvez utiliser du pain sans gluten à la place.
Vous pouvez également servir vos enmoladas de chou-fleur avec cette crème d’amande.