acheter de la viande

Les premières étapes pour faire un bon barbecue, que vous décidiez d’utiliser une épaule de porc ou une crosse de boston, est de vous assurer que vous achetez de la viande de Examinez le persillage de la viande, ainsi que l’exhaustivité de la Coupe. Par exhaustivité, je veux dire si le morceau de porc a été coupé en petits morceaux; cela pourrait affecter les temps de cuisson même entre deux morceaux de viande de taille similaire. En outre, évitez toute viande où le bouchon de graisse est trop prononcé.,

préparation

Une fois à la maison, il est temps de préparer la viande. Un certain nombre de pros du barbecue ne jurent que par les injections, mais c’est vraiment une question de goût personnel. D’autres suggéreront de saumurer ou même de saumurer à sec le porc. Bien que cela soit à débattre, vous devriez absolument frotter la viande à sec. Cela peut être acheté par un fournisseur, ou vous pouvez faire votre propre. C’est une excellente occasion de jouer avec les saveurs pour découvrir ce qui fonctionne bien, mais sachez que quelque chose construit pour la grosseur d’un cul de boston peut ne pas correspondre à la texture d’une épaule de porc, et vice versa.,

la façon dont la chaleur est appliquée est presque aussi importante que le frottement. Pour commencer, aucun d’entre nous ce que notre porc au goût comme liquide plus léger, il est donc préférable de trouver une autre façon d’allumer le charbon de bois. En parlant de charbon de bois, assurez-vous que vous utilisez du charbon naturel; que la viande va être exposée au bois et aux fumées pendant des heures, alors que les briquettes peuvent bien fonctionner pour un hamburger, elles pourraient affecter négativement votre porc.

À fumer ou ne Pas Fumer?,

certains puristes affirmeront que la fumée du charbon de bois suffit à elle seule à aromatiser la viande, mais une industrie de fournisseurs de bois de fumée serait différente. Comme votre frottement sec, expérimenter avec ce qui est là pour trouver un grand bois, ou même une combinaison de bois. Les bois de fruits et de noix vont bien avec le porc. Gardez à l’esprit que votre bois doit fumer, pas brûler. Nous enveloppons souvent notre bois dans du papier d’aluminium pour le garder fumant plus longtemps., Enfin, déterminez si vous voulez fumer seulement une partie du chemin ou tout le temps; il peut être frustrant de devoir maintenir la température et fumer pendant des heures, mais le résultat final peut en valoir la peine.

cuisson du porc effiloché

installez-vous et installez-vous confortablement, car faire griller des épaules de porc et des mégots de boston va prendre un certain temps. En cela, il n’y a aucun avantage réel pour l’un ou l’autre morceau de viande. Vous pouvez obtenir un produit plus rapide en cuisinant à 325, mais les puristes vous jugeront. Au lieu de cela, collez entre 200 et 250, en particulier lorsque vous utilisez de la fumée., Vous devrez peut-être modifier l’heure et la température si vous avez un gros morceau de viande.

Le porc effiloché peut prendre jusqu’à 16 heures de cuisson pour fumer, mais avec un peu de chance, le vôtre ne prendra pas si longtemps. Au cas où vous ne l’auriez jamais fait auparavant, sachez que le plateau de viande est un fait de la vie; à environ 150-170, la viande ralentira sa cuisson pendant de deux à six heures. C’est le temps pendant lequel ces tissus conjonctifs se transforment en jus riches, alors ne pensez même pas à le précipiter., Une fois que votre porc atteint environ 195, enveloppez-le dans du papier d’aluminium et laissez-le reposer quelques minutes avant de le déchiqueter et de servir avec votre sauce barbecue préférée.