Blackberry vin est la meilleure façon de faire usage d’une énorme récolte de l’été, les mûres. Cette recette de vin de mûre d’un gallon peut facilement être augmentée pour faire un lot complet de 5 gallons si vous en avez beaucoup sous la main.

Il y a donc beaucoup de choses à faire avec des mûres en été. La confiture de mûres est un must bien sûr, avec une tarte aux baies fraîches., J’ai commencé à mettre en conserve des mûres entières pour une utilisation dans les cordonniers d’hiver et cela fonctionne à merveille aussi. Dans toutes les fêtes de mûres de l’été, n’oubliez pas de faire un lot de vin de mûres.

quand il y en a assez pour les cueillir dans le seau de 5 gallons plein, il n’est pas difficile d’en retirer pour un vin de mûre doux.

Cette recette est adaptée de La Maison des Vignerons Compagnon., Le livre le décrit comme suit:

« c’est un vin de dessert exceptionnel, bien adapté à de nombreux bonbons comme le gâteau de la Forêt-Noire, les tartes aux fruits à la mode, le cheesecake et les tartes aux fruits. C’est un vin raisonnablement facile à faire et gagnera les éloges d’amis et de parents. »

j’aime le fait que cette recette ne comprend pas de stabilisants chimiques, mais la recette originale avait d’autres fruits que les mûres. L’auteur a inclus une Livre complète de bananes en purée et 1/4 Livre de raisins secs ainsi. J’ai enlevé ceux-ci et ajouté plus de mûres à la place. Si je voulais un vin de banane, j’en ferais un., Ce son tous des mûres!

La recette fait également appel spécifiquement à la levure douce Wyeast Mead, qui se termine par un vin doux au corps lourd. Ce paquet de levure particulier est un peu cher et pourrait valoir l’investissement pour un gros lot de 5 ou 6 gallons. Pour un gallons de lot, essayez ce qui termine doux, mais il est plus économique d’acheter séchées. Vous pouvez également aller avec une levure de vin Générique premier Blanc qui fonctionne bien dans à peu près n’importe quel vin.

surveillez-vous pendant la fermentation primaire., Ce vin de mûre a fermenté plus violemment que tout autre de ma mémoire récente. Alors que la plupart des recettes de vin, de cidre et de bière vous permettent de commencer le lot avec un fermenteur ouvert ou un tube de soufflage, Je ne me dérange souvent pas. J’ai des enfants qui courent, et un chat qui aime sauter dans n’importe quoi, donc je le scelle généralement et vérifie le fermenteur toutes les 8 à 10 heures pour m’assurer qu’il ne bouillonne pas dans la serrure à eau., Pas cette fois

j’ai fait du vin de pêche qui contenait de gros morceaux de fruits sans problème, et même les pétales de fleurs emmêlés du vin de pissenlit n’ont pas pénétré dans le waterlock. Ce vin de mûre est déterminé à exploser et il ne s’arrête pas de sitôt. Pas plus d’une heure ou deux ne passe sans éruption, alors soyez averti.

en fait, j’ai fini par filtrer tous les fruits du mélange après 24 heures, et déplacer le mélange dans des pots mason d’un demi-gallon avec de simples verrous d’eau en silicone de Mason tops., Ces serrures à eau sont beaucoup plus faciles à nettoyer et elles sont parfaites pour une utilisation dans un ferment primaire. Le silicone a un petit mamelon de soupape de pression qui forme un verrou d’eau sans eau. Ils sont généralement utilisés pour faire des ferments végétaux, mais il n’y a aucune raison de ne pas les utiliser pour la vinification et ils fonctionnent très bien.

Après une semaine dans le fermenteur primaire, ramassez le vin de mûre dans un fermenteur à col étroit avec un waterlock traditionnel une fois que la fermentation ralentit un peu., Laissez-le fermenter en secondaire pendant environ 3 mois, puis égouttez à nouveau et laissez-le pendant 8 mois à un an avant la mise en bouteille. Une fois mis en bouteille, vieillir pendant au moins 6 mois avant de boire.

Donc pour résumer:

• Fermenter dans le primaire pour 1 semaine, regarder pour les dépassements
• Secondaire pour 3 mois
• rack à nouveau et laisser pendant 8 à 12 mois
• Bouteille et l’âge pour au moins 6 mois.

dans l’ensemble, ce vin de mûre ne sera pas prêt à boire pendant au moins 18 mois. Maintenant, je souhaite avoir fait un lot de 5 gallons., J’ai écrit cette recette pour un lot de 1 gallon, mais il peut facilement être multiplié par 5 pour un lot complet de cinq gallons. Si vous n’avez qu’une poignée de mûres et que vous voulez toujours essayer, utilisez un fermenteur d’un demi-gallon ou d’un quart comme je le décris dans cet article sur la fabrication de petits lots de vin.

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