Préchauffer le four à 350°F; positionner la grille au milieu du four.

marquez la peau du magret de canard, en vous assurant de ne pas couper jusqu’à la viande. Tapotez le canard sec avec des serviettes en papier et laissez-le venir à température ambiante pendant que vous préparez le glaçage.

Dans un petit bol, combiner l’Armagnac et les cerises séchées et laisser tremper. Dans une poêle moyenne, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse., Ajouter les échalotes, assaisonner avec un peu de sel et de poivre, et cuire, en remuant, jusqu’à tendreté, 2 à 3 minutes. Ajouter le porto rouge et le vin et augmenter le feu à haute. Cuire jusqu’à ce qu’il ait réduit de moitié, 5 à 6 minutes. Ajouter le bouillon et cuire jusqu’à ce que le liquide ait diminué de moitié, 8 à 10 minutes.

pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile restante à feu doux. Assaisonner le canard avec du sel et du poivre. Placez – le dans la poêle, côté peau vers le bas, et faites cuire jusqu’à ce que la graisse soit rendue et que la peau soit brun foncé et croustillante, 8 à 10 minutes., Retournez le canard pour qu’il soit côté peau et transférez la casserole au four. Rôtir jusqu’à ce que moyennement rare, 8 à 10 minutes.

pendant que le canard cuit, ajouter la demi-glace dans la poêle avec le mélange de vin réduit et assaisonner de sel et de poivre au goût. Incorporer les cerises trempées et L’Armagnac restant dans le bol, réduire le feu à moyen et cuire lentement jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les cerises soient tendres, 7 à 9 minutes. Incorporer le foie gras, s’il est utilisé, et cuire 2 minutes. Retirer de la chaleur.

transférer le canard sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes avant de le découper.,

couper les poitrines en deux et servir une demi-poitrine par assiette avec le glaçage réservé.