en théorie, le régime sans gluten est simple – vous évitez simplement le gluten. Malheureusement, il n’est pas toujours facile d’identifier les sources de gluten dans les aliments. Il y a beaucoup de grains comme le maïs et le riz qui sont naturellement sans gluten tandis que d’autres comme le blé et le seigle contiennent du gluten.
mais qu’en est-il de l’orge? L’orge est-elle sans gluten?
dans cet article, nous examinerons de plus près ce qu’est l’orge, si elle est sans gluten, et comment faire des substitutions dans les recettes.
qu’est-Ce que l’Orge?,
L’Orge est un type de céréale qui a une saveur douce et noisette et une texture moelleuse. Techniquement, c’est la graine d’un certain type d’herbe originaire des régions tempérées du monde entier, et il a été l’une des premières céréales cultivées par les civilisations anciennes. L’orge pousse naturellement en Asie occidentale et en Afrique du Nord-Est, mais est largement cultivée dans le monde entier pour être utilisée dans l’alimentation animale et dans la production de whisky et de bière.
chaque année, plus de 140 millions de tonnes d’orge sont produites, ce qui en fait le quatrième grain le plus produit au monde (après le maïs, le riz et le blé)., Le grain d’orge a une coquille externe non comestible qui doit être enlevée avant consommation – l’orge avec la coquille enlevée est appelée orge décortiquée, et il est considéré comme un grain entier. L’orge perlée, d’autre part, a eu le son riche en fibres enlevé, de sorte qu’il n’est pas considéré comme un grain entier.
en termes de nutrition, l’orge emballe tout un coup de poing. Une demi-tasse (100 grammes) d’orge décortiquée non cuite contient environ 352 calories avec 77,5 grammes de glucides, 10 grammes de protéines et seulement 1,1 grammes de matières grasses. Il contient également 15.,5 grammes de fibres alimentaires avec d’autres nutriments essentiels tels que la thiamine, la niacine, le folate, le fer, le magnésium, le potassium, le cuivre, le zinc et le manganèse.
bien que l’orge fournisse une variété de nutriments sains, y compris un type important de fibres appelé bêta-glucane, elle a un inconvénient: elle contient du gluten.
continuez à lire pour en savoir plus
Quel genre de Gluten est dans L’Orge?
L’orge peut être un grain entier sain, mais c’est aussi l’un des trois grains primaires qui contient du gluten., Cela en fait un aliment problématique pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque et pour les personnes présentant une sensibilité ou une intolérance au gluten.
Ce que beaucoup de gens ne réalisent pas est qu’il existe différents types de gluten. Le Gluten lui-même est une protéine présente dans certaines céréales, mais il existe des types spécifiques de gluten que vous devriez connaître. Le nom scientifique donné au gluten présent dans l’orge est hordein. Hordein est le plus fortement concentré dans les graines de la plante d’orge – la partie que nous considérons comme le grain et la partie utilisée le plus souvent en cuisine.,
étant donné que les graines de la plante d’orge sont le produit le plus utilisé dans la production d’aliments et de boissons, il est sûr de dire que la plupart des produits contenant de l’orge contiennent également du gluten. Certains des aliments et boissons les plus susceptibles de contenir de l’orge comprennent la bière, les produits maltés, la farine d’orge, les perles d’orge, les barres granola, les céréales, les soupes et plus encore.
identification de l’orge dans les aliments
en ce qui concerne certaines céréales contenant du gluten, il est facile de les identifier dans les aliments., Le blé, par exemple, est un allergène courant, de sorte qu’il apparaît toujours dans la section allergène d’une étiquette alimentaire, le cas échéant. L’orge, en revanche, n’est pas souvent laissée de côté et de nombreux fabricants d’aliments ne parviennent pas du tout à identifier les sources de gluten dans leurs produits.
pour identifier l’orge dans les aliments, vous ne pouvez pas simplement chercher le mot « orge. »L’orge peut être cachée dans des choses comme l’arôme de fumée ou même l’arôme dit naturel-la couleur caramel peut également contenir de l’orge. D’autres mots à rechercher qui peuvent indiquer l’orge comprennent le malt, le maltose, le sucre de malt, le sirop de malt et le dextrimaltose.,
Voici quelques autres produits d’orge que vous pourriez voir sur une liste d’ingrédients:
- Orge décortiquée – L’enveloppe extérieure non comestible du grain a été enlevée, mais la plupart des nutriments ont été conservés.
- Orge à grains entiers – c’est la même chose que l’orge décortiquée, juste un nom différent.
- orge perlée-ce type d’orge a eu l’enveloppe extérieure non comestible enlevée, puis le grain est poli – cela détruit une partie de la teneur en nutriments.
- farine D’Orge-elle est fabriquée en broyant de l’orge perlé ou de l’orge à grains entiers.,
- flocons D’Orge-ils ressemblent à la farine d’avoine et sont fabriqués à partir d’orge à grains entiers ou perlé.
- grains D’Orge – ceux-ci sont fabriqués à partir de plus petits morceaux d’orge à grains entiers ou perlés.
- malt D’Orge-ceci est fait en trempant et en séchant les grains avant de les laisser germer.
Vous devez faire particulièrement attention à la bière et aux autres boissons alcoolisées pouvant contenir de l’orge. La bière est généralement brassée avec de l’orge, ce qui signifie qu’elle n’est pas sans gluten (dans la plupart des cas)., Il existe cependant des bières sans gluten et des bières « sans gluten” sont à la hausse. Ces bières sont fabriquées à partir d’orge selon la méthode traditionnelle, mais le fabricant utilise ensuite une enzyme pour dégrader la protéine de gluten. Il en résulte une saveur de bière plus traditionnelle mais une teneur en gluten beaucoup plus faible.
conseils pour faire des Substitutions
Si vous avez la maladie coeliaque ou une sensibilité ou une intolérance au gluten, vous devriez éviter l’orge autant que possible. Heureusement, il existe une variété de substituts sans gluten que vous pouvez utiliser., Voici quelques grains libres de gluten que vous pourriez essayer:
- Amarante
- Sarrasin
- Maïs
- Millet
- Quinoa
- le Sorgho
- Teff
Chacun de ces grains a ses propres avantages uniques pour la santé, donc, ne pas avoir peur de se ramifier et de leur donner un essai!,rvings: 6 à 8
ingrédients:
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon jaune, haché
- 1 ½ Livres de viande de ragoût de boeuf, haché
- 4 grosses carottes, pelées et tranchées
- 2 grandes tiges de céleri, tranchées
- ½ tasse de sorgho, trempé toute la nuit et égoutté
- 3 gousses
- 1 cuillère à café de romarin séché
- ½ cuillère à café de sauge séchée
- 6 tasses de bouillon ou de bouillon de boeuf
- ¼ tasse de pâte de tomate
- sel et poivre
instructions:
- chauffer l’huile dans une grande marmite à feu moyen.,
- ajouter les oignons et cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés puis ajouter le bœuf.
- cuire jusqu’à ce que le bœuf soit doré puis incorporer les carottes et le céleri – cuire pendant 5 minutes.
- Ajouter le sorgho, l’ail et les herbes avec le bouillon de boeuf, pâte de tomate, le sel et le poivre.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 heure.
- Tester le sorgho – il doit être moelleux mais cuit.
- Ajuster l’assaisonnement au goût et servir chaud.,
salade de deux grains
Portions: 6 à 8
ingrédients:
- ½ tasse de sarrasin non cuit
- ½ tasse de quinoa non cuit
- sel
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 ½ tasse de maïs congelé, décongelé
- ¾ tasse de pignons de pin
- 6 tasses li>
- vinaigrette, votre choix
instructions:
- dans une casserole moyenne, ajouter le sarrasin et 1 ¼ tasse d’eau avec un peu de sel.
- Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à tendreté.
- Retirer du feu et incorporer le beurre puis le laisser refroidir.,
- pendant la cuisson du sarrasin, mélanger le quinoa et 1 tasse d’eau dans une autre casserole.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, pendant 15 à 20 minutes jusqu’à tendreté.
- Lorsque les grains sont faites, faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen.
- ajouter le maïs et les pignons de pin et cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
- incorporer le sarrasin et le quinoa cuits et cuire encore 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient grillés.
- Retirer du feu puis mélanger avec la salade.,
- arroser de la vinaigrette de votre choix, puis bien mélanger et servir.,Risotto aux champignons
Portions: 4
ingrédients:
- 8 tasses de bouillon ou de bouillon de poulet
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon jaune moyen, haché
- 1 Livre de champignons tranchés
- 3 gousses d’ail émincées
- 2 cuillères à soupe de beurre, divisé
- 1 cuillère
- 2 tasses de riz arborio
- ½ tasse de vin blanc sec
- 1 tasse de parmesan râpé
- 2 à 3 cuillères à soupe de persil frais haché
instructions:
- faire mijoter le bouillon de poulet dans une casserole moyenne à feu moyen.,
- Réduire le feu à doux et laisser de côté.
- faire Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen-vif et ajouter les oignons.
- cuire de 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis incorporer les champignons, l’ail, 1 cuillère à soupe de beurre et le thym – assaisonner de sel et de poivre.
- cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les champignons soient dorés puis retirer dans un bol.
- réchauffer la casserole avec le reste du beurre puis incorporer le riz arborio.
- cuire environ 2 minutes jusqu’à ce que les grains soient grillés puis verser le vin.,
- cuire jusqu’à ce que le vin soit en grande partie absorbé, puis verser 1 tasse de bouillon.
- laisser cuire le mélange jusqu’à ce que le riz ait absorbé la majeure partie du liquide, puis continuer à ajouter le bouillon environ 1 tasse à la fois jusqu’à ce que le risotto soit al dente.
- lorsque le riz est tendre, remuez le mélange de champignons et ajustez l’assaisonnement.
- incorporer le parmesan et garnir de persil pour servir.