Il n’y a pas grand-chose à détester à propos des pommes de terre. Qu’il soit cuit au four, en purée, frit ou festonné, ce légume est un favori des fans. En fait, les pommes de terre sont si populaires que, selon le Maine Potato Board, elles sont le « deuxième aliment le plus consommé aux États-Unis. »On estime qu’une personne aux États-Unis mange 135 livres de pommes de terre chaque année, ce qui équivaut à manger environ une pomme de terre par jour, en moyenne.,

bases de la pomme de terre

Les pommes de terre ont été cultivées pour la première fois par les Indiens Incas au Pérou vers 8000 avant J.-C. Elles ont ensuite fait leur chemin vers l’Europe au début des années 1500 par l’intermédiaire des conquistadors espagnols, et ont commencé à fonctionner en Irlande en 1589. Les pommes de terre ont été introduites dans les colonies en 1621; nous pouvons en remercier le gouverneur des Bermudes De l’époque, qui a envoyé deux coffres en cèdre remplis de pommes de terre (et autres légumes) au gouverneur de Virginie. Mais, selon le site Potatogoodness.com, ce n’est qu’en 1719 que les pommes de terre ont été cultivées aux États-Unis dans le New Hampshire., Après cela, la culture de pommes de terre a tourné à plein régime à travers les États-Unis.

Nous avons tendance à considérer les variétés de pommes de terre comme étant Russet, rouge ou blanche. Étonnamment, cependant, il existe plus de 4000 variétés de pommes de terre de toutes formes et tailles. Plus de 200 variétés de pommes de terre sont vendues aux États-Unis, y compris la cuisson (Russet ou Idaho), Rouge (Red Bliss), blanc (pommes de terre nouvelles), jaune (Yukon Gold), violet et pommes de terre fingerling (tous aussi délicieux, bien sûr!). Chacune de ces pommes de terre a des qualités uniques qui les rendent bien adaptées à différentes fins., Par exemple, les pommes de terre de L’Idaho, qui sont féculentes, sont les meilleures pour la cuisson, le brassage et la friture, mais pas si bonnes pour la salade de pommes de terre.

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Les pommes de terre Red Bliss, en revanche, sont humides et cireuses, ce qui les rend idéales pour faire bouillir, rôtir, soupes, ragoûts et salade de pommes de terre — et pas si bonnes pour le brassage.

vous Vous demandez peut-être sur les patates douces. Techniquement, ce ne sont pas des pommes de terre., Ils appartiennent à la même famille que les gloires du matin (qui savait?), tandis que les pommes de terre sont liées aux tomates, aux aubergines, aux poivrons, au tabac et aux pétunias. Plus précisément, les pommes de terre font partie de la famille des Morelles, que beaucoup de gens croient malsaines car elles contiennent de la solanine, une substance censée causer ou aggraver l’inflammation.

Il y a aussi un débat pour savoir si une pomme de terre est en fait un légume. La réponse est oui, C’est un légume, bien que, pour fendre un peu les cheveux, ce ne soit pas vraiment un légume racine. Les légumes-racines poussent dans le sol, tout comme les pommes de terre., Mais les pommes de terre poussent sous terre sur une tige appelée stolon. Ainsi, comme un stolon n’est pas une racine, les pommes de terre sont considérées comme des tubercules.

nutrition de la pomme de terre

La Pomme de terre pauvre obtient une mauvaise réputation pour de nombreuses raisons, dont certaines ne sont pas basées en fait: on pense qu’ils engraissent, ont un indice glycémique élevé, sont trop riches en glucides, donc ils augmentent la glycémie, sont un aliment vide en calories, et que seule la peau Oups!

examinons le contenu nutritionnel d’une pomme de terre Russet., Une pomme de terre moyenne cuite (sans beurre) contient:

· 168 calories

· 37 grammes de glucides

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· 4 grammes de fibres

· 4,5 grammes de protéines

· 0 grammes de matières grasses

· 952 milligrammes de potassium

· 24 milligrammes de sodium

bien sûr, les pommes de terre contiennent des glucides, mais pas-montant supérieur. La principale source de glucides dans les pommes de terre provient de l’amidon; les fibres contribuent également à la teneur en glucides. La quantité de glucides varie en fonction de la taille et de la variété de la pomme de terre.,

Les pommes de terre sont également exemptes de graisse, de sodium et de cholestérol, et elles sont une bonne source de nombreuses vitamines et minéraux clés, y compris la vitamine C, la vitamine B6 et le folate. Ne négligeons pas non plus les protéines: avec près de 5 grammes de protéines dans une pomme de terre de taille moyenne, ce n’est pas mal! En passant, certains des nutriments d’une pomme de terre se trouvent dans la peau, tels que les fibres, les protéines et même un peu de fer, tandis que la chair est l’endroit où le potassium, les vitamines B et la vitamine C traînent.,

gardez à l’esprit que la façon dont vous préparez et ce que vous mettez sur vos pommes de terre aura un impact sur la teneur en nutriments d’une pomme de terre: badigeonner sur un tas de beurre et / ou de crème sure ou faire frire vos pommes de terre augmentera considérablement la teneur en calories et en matières grasses. Exemple: une portion moyenne de ces célèbres frites Mcdonald’s contient 320 calories et 15 grammes de graisse, ainsi que 260 milligrammes de sodium.

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et qu’en est-il de ceux  » pariez que vous ne pouvez pas manger un seul! »Les croustilles de lay’s?, Une once, soit environ 15 chips, contient 160 calories, 10 grammes de graisse et 170 miiligrammes de sodium, mais seulement 15 grammes de glucides. Bien sûr, la clé s’en tient à seulement 15 jetons!

avantages pour la santé de la pomme de terre

ne soyez pas trop rapide pour jeter ces pommes de terre dans votre tas de compost. Ils offrent vraiment un certain nombre d’avantages pour la santé, tels que:

· un large éventail de nutriments, en particulier de vitamines et de minéraux.

· antioxydants, comme les flavonoïdes, les caroténoïdes et les acides phénoliques qui neutralisent les radicaux libres, réduisant ainsi le risque de maladies chroniques.,

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· sans gluten, ce qui les rend idéales pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou de sensibilité au gluten.

· Potassium, calcium et magnésium, qui peuvent aider à promouvoir une pression artérielle saine.

· fibres, potassium et vitamine C, qui peuvent favoriser la santé cardiaque.

· amidon résistant, qui peut améliorer la glycémie et soutenir la santé digestive.

pommes de terre et diabète

en ce qui concerne le diabète, les pommes de terre sont considérées comme un légume féculent et entrent dans la même catégorie que le pain, les pâtes et les céréales. Cependant, cela ne signifie pas que vous devez éviter de manger des pommes de terre., Comme pour tout aliment glucidique, la clé est de garder un œil sur la quantité de pommes de terre que vous mangez. Et la quantité que vous pouvez manger dépend de vos propres objectifs en glucides. Pour le contexte, une portion glucidique de 15 grammes de pomme de terre est:

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· 1/2 tasse de purée de pommes de terre

· 1/2 pomme de terre cuite moyenne

· 1 once de croustilles (cuites au four ou frites)

Si votre objectif de glucides à un repas est de 30 grammes, par exemple, alors vous pouvez manger 1 tasse de purée de pommes de terre ou 1 pomme de terre moyenne, si vous choisissez.

mais qu’en est-il du pic de sucre dans le sang redouté que les pommes de terre peuvent causer?, Il est vrai que les pommes de terre ont un indice glycémique (IG) plus élevé, allant d’environ 60 à 90, selon la variété de pomme de terre et la façon dont la pomme de terre est préparée. Vous pouvez réduire l’impact glycémique des pommes de terre en:

· en laissant la peau. La peau contient des fibres, ce qui peut réduire l’effet d’élévation du glucose.

· rôtir et cuire les pommes de terre, plutôt que de les faire bouillir ou de les écraser.

· ajouter de la graisse saine, comme de l’huile d’olive, à vos pommes de terre.

· ajouter une touche d’acide, comme du vinaigre ou du jus de citron, ce qui aide à abaisser L’IG.,

· limiter les pommes de terre transformées, telles que la purée de pommes de terre instantanée, les pommes de terre festonnées en boîte et les croustilles.

Et voici une autre option à considérer: comme mentionné ci-dessus, les pommes de terre contiennent un type d’amidon appelé amidon résistant. Ce type d’amidon n’est pas facilement digéré, aide à nourrir les bonnes bactéries dans votre intestin et peut empêcher la glycémie d’augmenter rapidement après un repas. Les pommes de terre contiennent naturellement de l’amidon résistant, et vous pouvez augmenter encore la teneur en amidon résistant en faisant cuire la pomme de terre puis en la refroidissant., Lorsque l’amidon de la pomme de terre est chauffé, les granules d’amidon gonflent et se gélatinisent. Lorsque la pomme de terre est refroidie, une partie de l’amidon gélatinisé est convertie en amidon résistant. Donc, cuire un lot de pommes de terre, les refroidir puis les réchauffer ou les transformer en salade de pommes de terre peut freiner un pic de glucose après avoir mangé.

Comme toujours, chaque fois que vous vous inquiétez de l’impact d’un aliment sur votre propre glycémie, faites un point pour vérifier votre glucose environ deux heures après avoir mangé. Vous pourriez le faire plusieurs fois après avoir mangé le même aliment ou le même repas., Pour la plupart des gens, la glycémie cible de deux heures est inférieure à 180.

sécurité des pommes de terre

Si, pour une raison quelconque, vous êtes tenté de manger vos pommes de terre crues, vous voudrez peut-être reconsidérer. Il y a un certain nombre de raisons de manger vos pommes de terre après qu’elles aient été cuites. Pommes de terre crues:

· sont amères et ont une texture féculente.

· contiennent des substances appelées anti-nutriments qui peuvent interférer avec l’absorption des nutriments.,

· contiennent de la solanine, qui peut causer des nausées, de la diarrhée, des maux de tête, des vertiges et des hallucinations (les pommes de terre qui ont du vert sur elles ou qui ont été exposées au soleil ont des concentrations plus élevées de solanine, alors évitez de les manger).

· contiennent de l’amidon résistant qui, lorsque la pomme de terre est consommée crue, peut provoquer de graves gaz et des ballonnements.

de plus, ne mangez jamais les feuilles de la plante de pomme de terre, car elles sont toxiques.

vous Voulez en savoir plus sur bien manger avec le diabète? Lisez  » améliorer vos recettes: une étape à la fois”, « Meilleurs Conseils pour une alimentation plus saine » et  » cuisiner avec des herbes et des épices., »