Le secret d’un délicieux repas de pâtes italiennes réside dans les ingrédients. Quand il s’agit de cuisiner des pâtes, il n’y a aucun ingrédient aussi essentiel que les nouilles de pâtes. Que vous fassiez des pâtes al pomodoro ou alla carbonara, choisir des pâtes de haute qualité peut vraiment élever votre plat.
Alors que vous pouvez toujours faire ou d’acheter des pâtes fraîches, vous n’aurez pas toujours le temps de le faire. C’est alors que les pâtes séchées viennent à la rescousse., Les Italiens produisent et consomment des pâtes séchées depuis des siècles. Et certains fabricants de pâtes ont survécu à l’épreuve du temps, fabriquant toujours d’excellents produits à ce jour.
Voici notre tour d’horizon des meilleures marques de pâtes italiennes que vous pouvez acheter dans n’importe quelle épicerie aujourd’hui.
les meilleures marques de pâtes italiennes dans les épiceries
#1. De Cecco
De Cecco est une entreprise italienne qui fabrique des pâtes depuis 1886., Dans un petit village italien appelé Fara San Martino, Don Nicola De Cecco a travaillé son moulin en pierre pour faire » la meilleure farine dans la campagne environnante. »
Il a transmis son art et son artisanat à son fils Filippo qui, avec son frère, a ouvert une usine de pâtes. Ils ont créé un dispositif de séchage à basse température qui a permis au De Cecco de produire des pâtes séchées quelles que soient les conditions météorologiques.
Au fil du temps, De Cecco a grandi et s’est étendu au nom qu’il est aujourd’hui. Ils continuent à faire des pâtes séchées et offrent une excellente variété de produits disponibles dans la plupart des histoires d’épicerie., Cela comprend les pâtes de blé dur, les pâtes aux œufs, les pâtes à grains entiers et les pâtes biologiques.
mes favoris de tous les temps sont les penne rigate et rigatoni de blé dur, ainsi que les fettuccine et pappardelle aux œufs.
#2. Barilla
Barilla a été un fabricant de pâtes depuis 1877. Un boulanger nommé Pietro Barilla a ouvert un magasin de pain et de pâtes à Parme, une ville du Nord de l’Italie., Le magasin est devenu le lieu de prédilection des habitants qui cherchaient du pain cuit au four et des pâtes fraîches pour nourrir leur famille tous les jours.
Les deux fils de Pietro ont repris le magasin familial et ont construit la première usine de pain et de pâtes de Barilla. Selon les grands Chefs italiens, 80 travailleurs produisaient chaque matin huit tonnes de pâtes et deux tonnes de pain grâce à une innovation appelée « four à cuisson continue ». »
Au fil des ans, Barilla est devenu un incontournable en Italie puis dans le monde entier. Allez dans n’importe quel restaurant italien et vous verrez probablement des boîtes de pâtes Barilla séchées sur les étagères.,
Barilla offre une variété de produits que vous pouvez trouver dans la plupart des supermarchés aujourd’hui. Mes préférés sont leurs coupes de pâtes longues, en particulier les spaghettis Barilla et les fettuccine Barilla.
#3. La Molisana
basée à Campobasso, en Italie, La Molisana produit des pâtes depuis 1912. Boulanger Domenico Ferro Sr. avait neuf fours et neuf chariots de nourriture.,
ne voulant pas compromettre ses affaires avec la mafia, qui extorquait les propriétaires d’entreprises à l’époque, Domenico a choisi de s’installer au Molise, une région D’Italie dont les habitants pour leur générosité et leur respect de la loi. Quelques années plus tard, il établit son premier moulin.
la société La Molisana a été transmise à des générations qui ont développé l’entreprise et créé une réputation pour ses pâtes de haute qualité à travers l’Europe et le reste du monde.
mes produits préférés de La Molisana incluent les feuilles lasagne (No. 219) et lasagne festonate (no. 222) de la ligne « Speciali”., Ils font une lasagne italienne parfaite.
les pâtes chères en valent-elles la peine?
mais les pâtes chères en valent-elles vraiment la peine? Les pâtes à base de blé dur contiennent plus de protéines pour votre corps et sont plus faciles et plus lentes à digérer. Les pâtes chères sont également coupées en bronze, ce qui leur donne une texture plus poreuse qui aide la sauce et la saveur à s’accrocher aux nouilles.
à notre humble avis, oui, les pâtes « chères » (ou les pâtes plus chères par rapport aux options moins chères) valent vraiment l’argent.
il donne à votre corps plus de Nutrition
Les meilleures pâtes sont faites de farine de semoule., La farine de semoule est une farine grossière composée de blé dur. Planté au printemps et récolté à l’automne, le blé dur peut être cultivé par temps chaud et sec en Méditerranée—c’est pourquoi il s’agit d’un blé tendre en Italie.
le blé dur est du blé dur; il a une teneur en protéines plus élevée que la plupart des autres types de blé et, de ce fait, il est également plus nutritif. La façon dont les glucides et les protéines de la farine de semoule sont liés le rendent plus lent à digérer et constitue une bonne source d’énergie pour le corps.,
« Le Blé dur est le blé le plus dur des six classes de blé et le plus riche en protéines, ce qui en fait des pâtes de la meilleure qualité”
Marcia Scheideman, Présidente du Wheat Foods Council, dans une interview pour Restaurant Business Online
ualité constante, les producteurs de pâtes utilisent des machines., Ils mélangent de la farine et de l’eau dans une pâte (des œufs peuvent également y être ajoutés pour faire des « pâtes aux œufs ») et la poussent dans un moule, appelé dans la fabrication des pâtes « die », qui transforme la pâte en formes. La pâte et la forme déterminent le type de pâtes, comme farfalle, fusilli, spaghetti et autres.
Une chose importante ici est le matériau avec lequel le producteur de pâtes enrobe sa matrice. Les pâtes bon marché sont produites dans des matrices enrobées de téflon car elles sont moins chères et permettent une production plus rapide., Bien que cela rende les pâtes lisses et brillantes à la surface, il est également difficile pour la sauce de s’y coller.
Les producteurs de pâtes plus traditionnels utilisent des matrices en bronze. Les pâtes coupées en Bronze prennent plus de temps à faire et sont un peu plus chères. Mais les nouilles de pâtes sont plus grossières et plus poreuses que celles qui sortent des matrices recouvertes de téflon. Cela fait une excellente surface pour que la sauce s’accroche.
il est bien séché
la dernière et l’une des étapes les plus critiques dans la fabrication des pâtes est le séchage., Autrefois, les gens faisaient des pâtes fraîches et les accrochaient sur des étendoirs à pâtes à l’air libre pour les sécher. Ce processus est aussi traditionnelle qu’il reçoit, mais n’est plus commercialement viable pour les fabricants de pâtes d’aujourd’hui. Ils ont donc leurs propres installations où les pâtes peuvent sécher à la chaleur et à l’humidité contrôlées.
le séchage des pâtes peut littéralement faire ou casser une bonne nouille de pâtes., Si vous ne donnez pas assez de temps aux nouilles pour sécher, elles développent de petites fissures. Ces fissures les feront se briser pendant la cuisson, ce qui n’est pas rare pour les produits de pâtes les moins chers. Séchez les pâtes trop longtemps et la pâte se gâtera.
Les meilleurs fabricants de pâtes Italiens connaissent les subtilités du séchage des pâtes à grande échelle. Ils ont trouvé l’équilibre entre la chaleur et l’humidité nécessaire pour créer la nouille parfaite il y a longtemps.,
Conclusion
Voici donc notre guide pour acheter des pâtes italiennes en boîte en un mot:
en cas de doute, optez pour un produit De Cecco, Barilla ou La Molisana. Nous aimons le plus les produits De Cecco.
Les Pâtes à base de blé dur sont les plus traditionnelles et les plus nutritives. Les pâtes aux œufs sont plus riches et salées, ce qui en fait d’excellentes fettuccine et pappardelle. Les pâtes à grains entiers sont de couleur plus foncée et contiennent plus de fibres et de nutriments.
nos trois marques préférées offrent une variété de pâtes en boîte, peu importe comment vous aimez votre pâte à pâtes.