les steakhouses Américains sont le dernier bastion de l’auto-indulgence sans vergogne. Les chophouses traditionnelles, avec des nappes blanches et des serveurs à nœud papillon, peuvent être facilement identifiées par leurs menus, reliques des jours gloutons passés., Il y a des tours étincelantes de crustacés réfrigérés, des dalles de viande rouge—noire à l’extérieur et bleue à l’intérieur—et de copieux côtés de pommes de terre et de légumes, préparés comme Dieu l’a voulu: réduits en purée avec du beurre et de la crème. Les portions sont grandes, mais personne ne vous jugera pour nettoyer votre assiette, commander un dessert élaboré et torché, ou polir une bouteille de scotch avec votre repas.

alors que beaucoup de ces établissements nostalgiques existent toujours et prospèrent dans le pays, le paysage des steakhouses Américains est en train de changer., Certains des établissements classiques et polis ont perdu leur éclat. Et de nouveaux steakhouses prennent leur place, servant des coupes plus exquises et des races rares et Utilisant largement le vieillissement à sec, un processus qui concentre toutes ces saveurs charnues. Les itérations modernes allègent leurs offres, règnent dans le spectacle élaboré et s’adaptent à un public plus sophistiqué et éduqué. Et cela semble très différent selon la salle à manger dans laquelle vous êtes assis. Voici 25 de nos steakhouses préférés, old school et new school, en Amérique.,

B&B Bouchers et Restaurant, Houston

Houston B&B est une boucherie premier et un deuxième restaurant. En fait, B & B propose une dégustation de viande de 12 plats et un accord vin appelé” Meet Our Meat  » qui est exclusif à la boucherie., Ce menu couvrant le monde entier comprend de multiples préparations de kobe A5 Japonais rares—comme des légumes d’accompagnement sautés dans de la graisse de kobe-et du Texas Wagyu, ainsi que des articles décalés comme le bacon d’agneau fumé et des nettoyants pour le palais comme le Sorbetto au citron Meyer. Les convives sont encouragés à visiter la cave à viande de vieillissement à sec; un mur est complètement recouvert de briques de sel rose de l’Himalaya, ce qui aide à extraire l’humidité de la viande et l’infuse de salinité. Au restaurant, vous pouvez commander quatre types de bœuf (y compris celui de kobe qui vaut le détour) coupé de 22 façons différentes., Ou, pop à l’heure du déjeuner pour son célèbre Bagger burger de tapis; la galette épaisse est faite de filet mignon moulu et de surlonge vieillie à sec, puis garnie de bacon épais, d’huîtres frites Cajun, de fromage bleu et de sauce piquante. C’est un repas que vous ne voudrez probablement pas retourner au travail après.

Barclay Premier, Philadelphie

élever le cheeseburger au statut de gourmet est tellement la dernière décennie., Chez Barclay Prime à Philadelphie, le restaurateur Stephen Starr a jeté l’humble cheesesteak de Philly dans une affaire de 120$. Pour ce sandwich somptueux, le chophouse fresh-bakes un rouleau de sésame et le farcit avec tendre, A5 Wagyu ribeye, mousse de foie gras, oignons et faux Cheez Whiz à base de truffes. Il est livré avec une demi-bouteille de champagne. Le restaurant, qui est paré de lustres et de cabines rétro en daim vert, rend même la Coupe de votre steak amusante., Après avoir sélectionné votre coupe – vous pouvez commander un Wagyu fondu dans la bouche comme filet mignon, bande de NY ou 18 onces ribeye-vous pouvez ensuite sélectionner votre couteau à steak parmi une variété de marques célèbres, présenté sur un plateau en cuir.

Bateau, Seattle

La Chef Renee Erickson, la force motrice primée par James Beard derrière le Bateau de Seattle, n’était pas satisfaite d’acheter son bétail auprès d’éleveurs réputés. Alors elle a acheté un ranch entier., Erickson et ses partenaires commerciaux possèdent des terres sur l’île voisine de Whidbey, où ils élèvent du bœuf, de la volaille et de l’agneau et cultivent des légumes, des fruits et des noix pour leur restaurant. (Ils gardent également plus de 80 têtes de bétail dans un ranch à Moses Lake.) Au Bateau le menu change tous les jours et est mis à jour tout au long de la nuit sur un tableau de la salle à manger. Les Steaks-des coupes courantes comme la côte de boeuf aux coupes spéciales comme le velours—sont bouchées et vieillies à sec dans la maison et servies à la carte avec des Beurres composés comme la moelle osseuse et le citron confit., Il y a beaucoup de côtés éclectiques à choisir, mais ne manquez pas les frites classiques et croustillantes qui sont frites pas une fois, pas deux fois, mais trois fois, oui, de la graisse de boeuf.

Bazaar Meat, Las Vegas

José Andrés ne fait rien juste pour le spectacle. L’environnementaliste et humanitaire est un chef primé par James Beard et étoilé au Guide Michelin, et son steakhouse de Las Vegas, Bazaar Meats, célèbre tout ce qui est carnivore. « Je mangerai tout ce qui me fait me sentir comme un lion!, »Andrés dit célèbre de son menu SLS Las Vegas. Ici, vous pouvez trouver des articles que vous ne pouvez trouver nulle part ailleurs dans le monde. Il y a des vols de caviar, des cochons de lait, des côtes de bœuf, des oursins frais, des côtelettes de veau et des Longes de porc ibérique. L’espace de 13 000 pieds carrés contient la plus longue table à manger du monde, un foyer et même un casino adjacent où, après un repas fortuit, vous pouvez vous essayer au blackjack ou à la roulette.

Bern’s Steak House, Tampa

Si vous pouvez en rêver, vous pouvez probablement le trouver au Bern’s Steak House à Tampa. Fondé par une famille d’expatriés New-Yorkais dans les années 1950, Bern’s dispose d’une cave à fromage, d’une salle de vieillissement à sec, d’une cave à vin de 600 000 bouteilles et d’une salle dédiée aux desserts. Les huit salles à manger du steakhouse sont drapées de tissus rouges moelleux et de meubles et de portraits du vieux monde, et chaque dîner se voit offrir une visite privée de la cave à vin et de la cuisine. La carte est vaste, avec deux douzaines de caviars, diverses préparations de foie gras et des légumes d’accompagnement cultivés dans la ferme de la famille bernoise., Vous commandez des steaks par coupe, épaisseur et poids (T-Bone, 1 ¾ pouces, 28 onces), puis ils sont coupés et grillés sur commande. Économisez de la place pour les sucreries et les digestifs: la salle des desserts dispose de 48 cabines privées—construites à partir de fûts de vin Redwood de Californie réutilisés—et chacune est équipée d’un téléphone qui vous permet d’appeler les demandes du pianiste dans la chambre. Essayez l’un des 50 desserts (le sundae à la crème glacée à la noix de macadamia est un favori qui déforme le temps) et lavez-le avec un verre ou une bouteille de plus de 1 000 vins de dessert, scotchs, portos, cordials, xérès et madères.,

Boston Chops, Boston

Nous sommes venus à attendre certaines charcuteries sur les menus des restaurants. Nous sommes à l’aise avec la charcuterie et ravis par les foies gras. Mais chez Boston Chops, le menu n’est pas censé être prévisible. Ici, vous pouvez commander des coupes rarement célébrées comme la langue saumurée, les tripes braisées et le cœur grillé., Il y a un respect pour la viande ici, en témoigne également ses « côtelettes supérieures », des dalles de plus de 14 onces comme le filet mignon qui sortent avec l’OS encore dedans, nu, sans côtés. Les restaurants eux-mêmes, cependant (un emplacement dans le South End et un dans Downtown Crossing), sont classiquement accueillants et chaleureux, avec beaucoup de teintes Bordeaux et acajou et des murs de marbre du sol au plafond. C’est parce que le propriétaire Brian Piccini est engagé dans l’hospitalité depuis son adolescence: à 18 ans, il était le pianiste du Top of the Hub, le restaurant gastronomique au sommet du Prudential Center.,

Cote, New York City

le Flatiron hotspot Cote a le squelette d’un steakhouse américain—un menu avec des coupes classiques comme le filet mignon et les bandes de New York vieillies à sec-mais l’étoffe avec toutes les saveurs et les performances d’un joint de barbecue coréen. Commandez the Butcher’s Feast, un prix fixe de quatre Coupes de USDA Prime et de Wagyu américain, poêlées sur un gril sans fumée. Le repas est accompagné de banchan coréen traditionnel comme des cornichons rafraîchissants et du kimchi épicé., Cote propose également de nouveaux riffs intelligents sur des plats steakhouse old-school tels que le cocktail de crevettes—des crevettes pochées et réfrigérées servies avec du gochujang au lieu de sauce au raifort—et une salade iceberg wedge qui échange du fromage bleu contre un filet de vinaigrette au sésame.

CUT, Beverly Hills

la Coupe étoilée de Wolfgang Puck, au Beverly Wilshire hotel, a été l’une des premières tentatives de redéfinir le steakhouse américain., Dans cet espace contemporain, qui ressemble à l’aspect serein et épuré d’un musée, les plats peuvent aussi bien être des œuvres d’art. Pour le flan à moelle, par exemple, des segments d’os sont remplis d’une crème pâtissière savoureuse, étayés à la verticale et trempés de façon spectaculaire dans le classique Vin Rouge Bordelaise. Avant de vous installer sur votre steak, le serveur fait ressortir un plateau d’options—une demi—douzaine de dalles cramoisies, empilées soigneusement les unes sur les autres-afin que vous puissiez comparer le persillage et la couleur du Wagyu japonais, américain et Australien., Ici, les steaks sont grillés sur du charbon de bois et du bois, puis finis sous un gril à 1 200 degrés pour assurer une coque extérieure croustillante. Les steakhouses coupés sont maintenant dans les villes à travers le monde, mais sa formule est tout sauf Peinture Par Numéros. Plus tôt cette année, L’emplacement de Singapour a gagné une étoile Michelin tout seul.

El Che Steakhouse et Bar, Chicago

avant El Che De Chicago était connu un steakhouse, il était juste appelé un bar., Puis, après trois ans de cuisson des protéines à la manière Argentine—exigeant, cuisson à la flamme vive-le propriétaire John Manion a changé le nom de son restaurant pour mieux refléter ce que ses clients revenaient: la viande. Le chef a consulté un constructeur de motos pour fabriquer un foyer ouvert élaboré de 12 pieds au bar El Che Steakhouse &, qui contient deux grills, un fumoir à bois et trois grills plats, ou chapas., Ici, Il cuisine de gros steaks comme un 32-once, OS-in ribeye et les sert aux côtés de chimichurri; grils queues de homard avec les paires avec du beurre miso épicé; barbecues caille et badigeonne dans la sauce moutarde; et cuit empanadas réconfortantes farcies au chou frisé et gruyère. Il y a aussi encore beaucoup de libations.

la Géorgie James, Houston

lorsque le chef de Houston Chris Shepherd a lancé son cinquième projet, son objectif était d’Ouvrir (puis de fermer) un nouveau concept de restaurant chaque année, dans le même espace, pendant cinq ans. Mais dès la sortie de la porte, son premier projet—un cinquième Steak—a échoué. Tout le monde a adoré; personne ne voulait voir ce temple aux steaks poêlés à la fonte et aux crustacés réfrigérés fermer ses portes. Alors, quand L’année était terminée, Shepherd a construit Georgia James. Ici, il sert des steaks et des accompagnements avec un twang Texan incomparable., Le prosciutto de 36 mois est livré avec des gâteaux Southern johnny (maïs), des cracklins (couennes de porc), des légumes verts marinés et du sirop de canne. Les dalles de Porterhouse sont vieillies à l’eau. Et les côtés comprennent Chuckwagon favoris comme le porc et les haricots.

Grazian’s, Miami

Les Latino-Américains prennent leur bœuf au sérieux, avec des coupes et des techniques de cuisson aussi uniques à chaque pays que leur culture. Chez Grazian’s à Miami, une famille d’amateurs de viande de Buenos Aires partage son patrimoine steak depuis des générations., Ce qui a commencé comme une plate-forme de grillades en plein air dans un parking vide s’est transformé en cinq restaurants et six marchés spécialisés dans le sud de la Floride, où les Grazianos ont coupé et grillé à la main des dizaines de coupes tendres et vieillies comme picanha et bife del carnicero sur une flamme nue. La préparation est incroyablement traditionnelle-simplement grillée ou servie avec une réduction de Malbec et de champignons-parce qu’ils veulent qu’elle ait un goût comme à la maison. À tel point qu’ils importent tout leur bois de Quebracho pour le gril directement d’Argentine, le pays qu’ils appellent L’Italie de l’Amérique du Sud.,

Guard and Grace, Denver

Au Guard and Grace de Denver, la cave à vin vitrée joue un rôle aussi dramatique que la salle de vieillissement à sec typique du steakhouse. À l’intérieur du restaurant lumineux de 9 000 pieds carrés, une cave de plain-pied, du sol au plafond, contient des milliers de bouteilles de vin à température contrôlée. Il y a beaucoup à choisir, et le menu alimentaire, qui comprend tout, des sushis et des salades en coin aux gnocchis faits à la main et aux jarrets de porc, n’est pas différent., Heureusement, la cuisine offre beaucoup d’options pour ceux qui ne veulent pas décider. Il y a des tours de fruits de mer de mille de haut (réfrigéré ou grillé au chêne), des vols de dégustation de prosciutto et des vols de filet mignon (prime, angus et nourri à l’herbe). Et vous pouvez compléter tout ce que vous voulez avec un oeuf ludique et ensoleillé.

Gwen, Los Angeles

Gwen n’est pas seulement l’un des meilleurs steakhouses D’Hollywood. C’est aussi L’une des meilleures boucheries de Los Angeles.,, offrant des coupes rares et de la charcuterie maison au comptoir (boucher). Un projet du chef australien Curtis Stone et de son frère Luke, le foyer viscéralement primaire du restaurant, la salle de vieillissement à sec vitrée et les côtelettes épaisses sont apprivoisés par de délicats lustres en cristal et des accessoires comme des fleurs de basilic marinées, des yaourts et des vinaigres aux herbes. Les offres d’abats dans la boucherie comprennent des combos de saveurs australiennes uniques comme les terrines de boudin noir et la rillette de canard—le tout assemblé à partir de viandes humainement élevées provenant de fermes locales.,

Jeff Rubis de La Cité, Cincinnati

le restaurateur excentrique Jeff Ruby—qui a refusé à un moment donné de servir O. J. Simpson ou Donald Trump dans ses établissements—a déposé le service qu’il fournit à ses steakhouses homonymes comme L’expérience Jeff Ruby. Au Commissariat, son point de repère de Cincinnati qui était une maison de patrouille de police dans une ancienne vie, vous obtenez beaucoup du Classique Steakhouse show tableside., Les fettuccini alfredo (sautés et jetés), la sole de Douvres poêlée (filetée) et L’Alaska cuit au four (flambé), tous à portée de main. Alors que vous pouvez maintenant manger dans les établissements Jeff Ruby à Louisville, Nashville, Columbus et Lexington, il est difficile de battre l’expérience plus-est-plus de couper dans un 30 onces Tomahawk ribeye couronné de beurre de fromage bleu au Cincy original.

Keens, New York

quand les gens imaginent un steakhouse, ils imaginent les Keens de Manhattan, qu’ils y aient déjà été ou non. Cette relique de 1885 a toutes les caractéristiques du genre: des murs lambrissés, un labyrinthe de pièces, des lumières tamisées, des peintures anciennes, de grandes bouteilles de Scotch et, bien sûr, beaucoup de viande rouge., Keens possède la plus grande collection de tuyaux de marguillier en argile au monde—des dizaines de milliers, accrochés à l’envers sur les plafonds bas-et certains d’entre eux appartenaient à des habitués célèbres de Keens tels que Teddy Roosevelt, Babe Ruth, Albert Einstein, le général Douglas MacArthur et « Buffalo Bill” Cody. Si vous voulez dîner comme l’un de ces dignitaires, demandez la côtelette de mouton, une selle d’Agneau de 26 onces, de deux pouces d’épaisseur et enveloppée de graisse, dont le New York Times s’extasie depuis les années 1930.,

Kevin Rathbun Steak, Atlanta

Pour certaines personnes, la consistance enfermée dans la pierre des plats de steakhouse est ce qu’ils continuent à chercher. Ils veulent que leurs épinards à la crème aient de la muscade et que leurs pommes de terre de L’Idaho soient cuites. Kevin Rathbun d’Atlanta respecte ces classiques, mais peaufine légèrement leurs recettes à son steakhouse homonyme sur la ligne de ceinture, leur donnant surtout un peu de chaleur, pour ne pas enlever de ce qui les rend classiques., Le maïs à la crème est fait avec du maïs rôti et des jalapeños; les crevettes réfrigérées sont servies avec de la rémoulade créole; et le bacon grillé et épais est glacé à la mélasse et au Sriracha. Les steaks USDA Prime, cependant, ne sont donnés aucun chef-y fioritures. Les coupes classiques proviennent D’Allen Brothers à Chicago, la ville où Rathbun a dîné dans cinq steakhouses en 24 heures, le tout au nom de la recherche charnue.

Killen s Steakhouse, Pearland, Texas

ils font les choses en grand à Houston, et au Killen’s Steakhouse, situé à proximité de Pearland, les convives accumulent de grands onglets. Pensez big 12,000-en-un-Assis grands onglets. Ici, le chef et propriétaire Ron Killen (qui a grandi à Pearland) présente des fruits de mer du Golfe—huîtres cuites au four, crevettes géantes, crudo de vivaneau mariné dans leche de tigre—aux côtés de Wagyu national et international du Japon (A5) et D’Australie (Cabassi). Pour un goût indulgent de 4 onces de chacun, commandez le New York Strip Flight., Ou si vous êtes d’humeur pour une spécialité locale réconfortante, le steak frit au poulet est accompagné de haricots verts, de purée de pommes de terre et de sauce blanche poivrée. C’est comme ta mère faisait, si ta mère battait et frites exclusivement des dalles de USDA prime.

Knife, Dallas

Vous savez que vous êtes au Texas quand la liste de sauce d’un steakhouse comprend de la béarnaise et de la salsa verde., Dallas ‘ Knife, le produit phare de L’alun de Top Chef John Tesar, propose des coupes old-school comme le filet au poivre et pork porterhouse ainsi que des exotiques comme des côtes levées grillées et un œil de côte vieilli à sec de 240 jours. La plupart du bœuf provient de 44 fermes, un producteur centenaire de black Angus à Cameron, au Texas. Vous pouvez assister au processus de vieillissement à sec qui se déroule dans le placard à viande climatisé, qui a une fenêtre en verre donnant sur le hall. Associez votre steak avec du Tex-Mex et des côtés Sud comme des frites d’avocat—des quartiers d’avocat, panés et frits comme des pommes de terre-et un bol de gombo rôti et de tomates., Et, bien sûr, il y a la signature bacon flight: cinq dalles diverses, sélectionnées du monde entier, croustillantes et servies sur une planche à découper. Le restaurant propose également un menu de cigares avec une douzaine de stogies de réserve et vintage que vous pouvez fumer sur le patio au lieu du dessert.

Maple & Cendres, Chicago

manger au maple de Chicago & Ash vous donne la même ruée que de passer la soirée dans une boîte de nuit bruyante. Le restaurant facture même son brunch du dimanche, qui est accompagné d’un DJ, comme « la fin de votre samedi épique. »Ici, le chef exécutif Danny Grant (qui a obtenu deux étoiles Michelin ailleurs à Chicago) fait griller des viandes au feu de bois, de la même manière que le président Dwight D. Eisenhower l’a aimé—c’est pourquoi Maple & le porterhouse de 40 onces D’Ash est nommé en son honneur., Le chef fume et cuit également toutes sortes de choses dans un four à charbon. Cela comprend la soupe à l’oignon française, le jaune d’oeuf fumé pour le tartare de filet et une tour de fruits de mer entière; huîtres, pétoncles, homards du Maine, Palourdes de Manille, crevettes bleues et crabe royal D’Alaska sont rôtis dans le foyer, puis éclaboussés de beurre à l’ail et d’huile de chili. Vous voulez éviter la prise de décision tous ensemble et que le chef prenne soin de vous? Demandez le traitement « Je ne donne pas de F * @k ». (C’est comme ça qu’il est imprimé sur le menu!)

Mooo…, Boston

Il y a des amateurs de viande et puis il y a ceux qui ont envie D’un 24 onces, OS-in Delmonico pour le petit déjeuner. Mooo ute—un nom faussement idiot pour un restaurant qui prend son steak si au sérieux-ouvre ses portes dans le quartier de Beacon Hill à Boston à 7 h. Le plat à couper le souffle ici est le bœuf wellington, un filet gras garni d’épinards, de duxelle aux champignons et de foie gras et enveloppé dans de la pâte feuilletée. Les fruits de mer locaux sont mis en valeur dans les accompagnements tels que le Mac-and-cheese au homard du Maine, les littlenecks réfrigérés De La Nouvelle-Angleterre et l’escargot cuit à la bourguignonne au vin rouge., Les repas sont accompagnés d’une petite poêle en fonte de rouleaux Parker House faits maison. Il suffit de vous donner envie de commencer chaque matin avec un réveil et un steak.

Murray, Minneapolis

chez Murray’s à Minneapolis, le Steak au couteau à beurre argenté signature est si délicatement marbré, si souple, que vous pouvez le couper avec une cuillère en plastique. En fait, comme son nom l’indique, ils recommandent d’utiliser un couteau à beurre., Murray’s sert cette bande de surlonge de 28 onces depuis deux ans, âgée de 30 jours et sculptée au bord de la table, depuis plus de 70 ans. À l’époque, le steakhouse avait un orchestre de salle à manger qui encourageait les couples à se lever de leurs tables et à danser lentement entre les cours. Alors que les clarinettes ont disparu maintenant, l’énergie ne l’est pas. Les enseignes au néon Vintage à l’extérieur crient « Murry’s” dans toutes les directions et le menu comprend des plats animés tels que des huîtres Rockefeller, une soupe à l’oignon française avec des croûtons à l’ail et des spaghettis marinara., L’humoriste Garrison Keillor a canonisé le steakhouse dans un essai de TIME magazine de 1997 intitulé « The Age of Elegance”: « le menu rappelle l’âge du Steak; un endroit où un couple de cinquante ans peut profiter d’un Manhattan et se glisser dans un morceau de vache et de pommes de terre gratinées au. »Heureusement, chez Murray’s, l’âge du Steak perdure.

Prime, Las Vegas

lorsque vous allez dans un steakhouse, vous vous attendez à du faste. Quand vous allez à Las Vegas, vous attendez faste., Donc, quand vous allez dans un steakhouse à Las Vegas-dirigé par le titan culinaire Jean-Georges Vongerichten, à cela—vous vous attendez à une pompe à un degré absurde. Et Prime au Bellagio Livre. Demandez un siège sur le patio du jardin donnant sur les célèbres fontaines de Bellagio et anticipez un repas tout aussi méticuleusement chorégraphié. Commencez avec quelque chose de frais, comme le carpaccio de steak et le tartare servi avec de l’aïoli à l’estragon et des crostini grillés, et une salade César classique. Ensuite, dirigez-vous directement vers le bœuf de kobe. Cette race rare du Japon n’est disponible que dans une poignée de restaurants aux États-Unis.,, et ici vous pouvez le commander coupé en filet, New York ou ribeye. Il doit être savouré seul, mais commandez la sauce au vin de soja et de riz sur le côté pour la trempette et un côté de gratin dauphinoise (pommes de terre à la française cuites au lait). Terminez votre repas avec une fontaine à beignets fantaisiste, un étalage en cascade de beignets glacés et de sauces trempées, tourbillonnant dans un brouillard d’azote liquide.

Saint-Elme Steak House, Indianapolis

Si ce n’est pas cassé, ne changez pas le menu., C’est à peu près la devise du St.Elmo Steak House D’Indianapolis, qui sert les pilotes de voitures de course et les joueurs de football les mêmes choses, dans le même environnement de salon, depuis 117 ans. Les steaks—d’un fer plat nourri à l’herbe à une côte de bœuf désossée de 38 onces-viennent avec un choix de soupe de haricots bleus ou un verre de jus de tomate, pour pleurer à haute voix. C’est le cocktail de crevettes, cependant, qui est historique: quatre crevettes géantes sont servies sur de la glace dans un calice en argent et trempées dans une sauce rouge ardent. St., La recette d’Elmo (raifort et pas grand-chose d’autre) est si emblématique qu’ils vendent des bouteilles de la substance pour vous de ramener à la maison.

Swift & Fils, Chicago

Il n’est pas facile de se différencier dans le marché bondé de Chicago steakhouse. Après tout, cette ville a servi de plaque tournante principale du commerce du bétail américain au 19ème siècle., Swift& Sons—avec ses hauts plafonds, ses sols en marbre et son éclairage en vitrail—vous transporte dans un quartier général imaginaire du commerce du bétail, ou à quoi cela ressemblerait si l’industrie prospérait encore dans le meatpacking district aujourd’hui. Swift & Sons appelle cela le rétro-futur, et ses voyages dans le temps surprennent les convives à chaque tournant. Un concierge pimpant vous accueille à la porte et vous propose de vous accorder toute demande. Un barman pousse un chariot de bar dans la salle à manger, préparant des boissons à votre gré., Toutes sortes de plats glamour peuvent être roulés à votre table: pâté de chevreuil, tagliatelles à la truffe blanche et un surf and turf composé d’un bouchon de steak et de homard Thermidor. Et ne laissez pas passer le chariot de desserts, qui propose des favoris du milieu du siècle comme le gâteau au rhum tropical avec des noix de macadamia et le riz au lait à la vanille avec des poires pochées.

un Agriculteur Urbain, Portland, Oregon

beaucoup de steakhouses offrent des côtés de champignons rôtis, mais ce n’est qu’à Urban Farmer qu’ils vous présentent les champignons précuits au bord de la table-encore en train de germer d’une bûche—avant de les cueillir pour les rôtir. Ce steakhouse moderne, avec des avant-postes à Portland, Oregon, Cleveland, Philadelphie et Denver, butine plus que des champignons en interne. Ils cultivent également leurs propres herbes, fleurs comestibles et grains germés, élèvent des abeilles pour le miel, et boucher des animaux entiers., Si vous ne pouvez pas choisir entre ses nombreuses offres ranch-to-table comme le Wagyu du Colorado et le ribeye de bison vieilli à sec, essayez le New York Steak tasting: 6 onces chacune d’un steak américain nourri à l’herbe, fini au grain et vieilli à sec.