rappelez-vous quand manger végétalien signifiait traîner dans les bars chauds des magasins d’aliments naturels? Quand la vie était sur le tofu, le tempeh et les haricots? N’est plus. Bienvenue à la table, végétaliens et végétariens: La scène culinaire D’Honolulu a connu Les joies des plats sans viande.

note de la rédaction: cette histoire a été initialement publiée en janvier 2019. Les Menus ont peut-être changé depuis lors; assurez-vous d’appeler à l’avance si vous prévoyez de vous rendre dans l’un de ces restaurants.,

considérez ceci: la ville compte maintenant plusieurs magasins ou chaînes d’aliments naturels, plus d’une douzaine de restaurants spécialisés dans la cuisine végétalienne et végétarienne, même un restaurant où tout peut être commandé végétalien (voici vous regarder, Downbeat). Reflétant les tendances sur le continent, de sérieuses sections de légumes sont apparues sur les menus de haute cuisine. Nous voyons même des choix végétaliens avec zéro chou frisé ou tofu, ce qui est une cause de célébration.,

Les 12 plats ici sont végétaliens, végétariens et, dans quelques cas, légèrement pescatariens, ce qui signifie qu’ils sont assaisonnés de sauce de poisson ou de katsuobushi, un ingrédient essentiel du dashi. Certains sont dans des restaurants végétaliens; d’autres apparaissent sur les menus les plus charnus. Dans tous les cas, ils sont assez satisfaisants pour recommander, faire un voyage spécial et commander encore et encore—même si vous êtes un carnivore.

‘Ia Amour Nalo

Medi Bol

‘Ia Amour Nalo est un restaurant végétalien qui attire même townie carnivores de Waimānalo., Le meilleur vendeur est celui-ci: un copieux combo de houmous de betterave, de délicieux falafels de kalo frits, de baba ganoush d’aubergine fumé et de taboulé de millet au persil. Ces citadins ne partiront pas non plus sans le parfait Poifect, une création en pot de gelée qui superpose des fruits frais locaux avec de l’avocat, de la patate douce D’Okinawa et du poi, comme un arc-en-ciel comestible.

$14, 41-1025 Kalania’ole Highway, Waimānalo, (808) 888-9102, ailovenalo.com

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Peace Café

Katsu Plate

c’est incroyable, la vraie croûte de panko sur le tofu végétalien Katsu de Peace Café., Le vrai pain pulvérisé, pas les taches rassis que vous achetez en paquets, est assaisonné simplement avec du sel, généreusement utilisé pour enrober le tofu et frit. Chaque bouchée est si satisfaisante, et non grasse, que même les mangeurs de viande apprécieront le tofu ou le tempeh à l’intérieur. De plus, il est accompagné des touches entièrement japonaises d’une sauce Katsu appropriée, de moutarde karashi, de chou tranché et de riz.

13,25$, 2239, rue S. King, 808) 951-7555, peacecafehawaii.com

Piggy Smalls

Pho Végétalien

Voici un pho végétalien qui n’a pas de tofu. Vraiment. Vous savez instantanément que l’accent ici est la saveur., Le bouillon est acidulé, profond et légèrement visqueux, grâce à une infusion de konbu. Les tomates raisins Ho Farms sont rôties pour une saveur intense, de généreuses brins de champignons enoki croquent doucement entre vos dents et des éclats d’échalotes frites couronnent le bol. Le carnivore qui a mis ça sur mon radar le commande avec un côté de poitrine fumée.,

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Restaurant XO

Vegan Tomato Risotto

Cry for the fate of xo’s amazing vegan risotto: sur un menu centré sur la viande, c’est le plat le moins commandé, et donc le plus susceptible de disparaître lorsque le restaurant met à jour ses offres. ” Je vais à ChefZone et je vois des choses que j’aime et je les fais travailler ensemble », explique le chef propriétaire Kenneth Lee. « Je n’avais jamais vu ces poivrons Red Sweety Drop, alors je l’ai essayé avec des poivrons rôtis et de la sauce tomate. »Ajouter le lait de coco, le persil séché, les câpres et l’huile de Sichuan rayu. C’est une valeur de conduite pour les.,

$13, 3434 Wai’Alae Ave., (808) 732-3838

Rangoon Birman Cuisine

Salade de Mangue

salade de Mangue est l’une des raisons pour lesquelles je suis accro à Rangoon Birman Cuisine. La troisième fois que je le commande, au milieu d’une table remplie de plats de viande, de fruits de mer et de riz, une tablemate pointe sa fourchette vers la salade. ” Je viendrais ici pour cela, déclare-t-elle, et je le prendrais comme repas.,” Nous adorons la salade de feuilles de thé de Dagon Burmese Cuisine depuis des années; il a fallu l’ouverture du restaurant sœur Rangoon l’été dernier pour rompre avec cette entrée incontournable avec cette émeute de mangue fraîche, de noix de cajou, d’oignons et d’herbes dans une sauce de poisson brillante et acidulée.

$14, 1131 Nu’uanu Ave., (808) 367-0645

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Vegan Hills

Coco Cove

Le Lait De Coco vous frappe en premier, puis le zing de cayenne., Enfin, le bouillon jaune curcuma du bol de nouilles de Vegan Hills vous fait tremper votre cuillère pour slurp après slurp (disponible en semaine seulement). Il y a une montagne de chou frisé légèrement cuit à la vapeur et de broccolini et des carrés de tofu frit, mais la garniture vedette est la grappe de champignons royaux biologiques frits. Et puisque vous êtes ici, allez-y et commandez un côté de champignons Coco-Mari croquants et draguez-les généreusement dans de la mayonnaise à l’aneth végétalienne.

$17, 3585 Wai’Alae Ave., (808) 200-4488, veganhills-Salut.,com

Senia

Charred chou

le chou de Chris Kajioka a envoyé les gourmands dans une rêverie nostalgique quand il a fait ses débuts à Vintage Cave. C’était l’humble chou, rehaussé de crème fraîche miso et d’un bouillon rappelant le dashi. Six ans plus tard, son chou carbonisé réinventé à Senia fait parler les clients et les autres chefs. ” L’Inspiration était une salade César », dit Kajioka. « J’ai utilisé du Shio kombu et du gingembre pour imiter la saumure de l’anchois. J’ai utilisé le moringa pour ramener l’élément végétal de la salade et la déesse verte pour ajouter une fraîcheur herbacée., »Vous le commanderez à chaque visite.

$17, 75 n. King St., (808) 200-5412, restaurantsenia.com

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eau de poule de boue

Yaki o Pa’i’ai, Poke de betterave et ‘Ulu beurré

le dîner à L’eau de poule de boue est un passage constant d’assiettes partagées à travers la table. C’est une chaîne de temps instantanée—moderne prend les plats simples avec lesquels vous avez grandi, le genre qui vous transporte. C’est pourquoi il n’y a pas de plat principal ou d’accompagnement individuel ici, et pourquoi nous recommandons un trio., Les yaki o pa’i’AI sont des gâteaux kalo frits, pliés en nori croustillant et arrosés d’un mélange de sucre et de shoyu. Le poke de betterave rôtie frappe toutes les notes huile de sésame-soja-limu de la version pescatarienne, sauf qu’il est végétalien. Et le combo d’oreillers chauds et gonflés aux fruits à pain et de sauce aux haricots noirs rend l’Ono « ulu just so » beurré.

$9, $10 et $9, 3452 Wai’alae Ave., (808) 737-6000, mudhenwater.,com

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Gazen Izakaya

Échantillonneur de Tofu

échantillonneur de TOFU fait maison à IZAKAYA GAZEN (du haut): tofu au sésame noir, TOFU ZARU (panier), TOFU SUKUI dans.

PHOTOS: OLIVIER KONING

on jurerait qu’il y a du bacon dans le bouillon fumé qui baigne la pièce maîtresse de L’échantillonneur à trois tofu de Gazen. Mais ce sont les flocons de bonite katsuobushi qui donnent au dashi au lait de soja sa profondeur savoureuse et la crème fouettée qui ajoute une légèreté laiteuse au tofu crémeux., Les produits laitiers soulèvent également le tofu noir et onctueux au sésame noir, tandis que le tofu original de Gazen est livré avec un mélange de sel de thé Hoji rôti et de sel de mer hawaïen. Tous les trois sont préparés frais sur place tous les jours.

$13, 2836 Kapi’olani Blvd., (808) 737-0230, e-k-c.co.jp

O’Kims Korean Kitchen

Bori Bibimbap

O’Kims est ce que vous obtenez lorsqu’une chef douée quitte sa Corée du Sud natale, s’inscrit au programme culinaire du Kapi’olani Community College et travaille dans des cuisines françaises, italiennes et japonaises avant d’ouvrir une boutique pour une femme dans Chinatown. Rien n’est traditionnel; chaque détail est calibré., Le bibimbap sans viande du Chef-propriétaire Hyun Kim Marie les bombes de saveur et les textures du bibimbap avec des légumes de saison, un mélange d’orge et de riz et une sauce gochujang aux pommes qui berce. Deux gros rouleaux d’œufs méticuleusement frits ajoutent des protéines et des graisses, et kim’s fresh kim chee est la bombe-point-com.

$11.95, 1028 Nu’uanu Ave.(808) 537-3787, okimshawaii.,com

Zigu

Local de Pesto de Basilic Udon

Nous avons d’abord eu le Conseil sur les nouilles vert émeraude de Zigu d’un ami dont les raisons de vivre incluent la poitrine de porc et la peau de poulet frit. Des brins de chou frisé Udon faits maison sont mélangés avec un pesto D’inspiration japonaise qui équilibre la noisette profonde des macadamias rôtis avec du dashi katsuobushi et un soupçon vif de vinaigre de riz. Ajoutez-y le croquant poivré du cresson frais et cela devient un incontournable au locavore izakaya moderne de Waikīkī, à chaque fois.

$14, 413 bord de Mer Ave.,, (808) 212-9252, zigu.us