04 Jan les épinards sont-ils plus nutritifs cuits ou crus?
Les épinards sont-ils plus sains lorsqu’ils sont cuits? Oui! Eh bien, la plupart du temps. Ok, ça dépend.
Alors, quel est le problème? Les épinards sont-ils vraiment meilleurs pour vous lorsqu’ils sont cuits? En général, oui! Mais, cela dépend de la façon dont vous faites réellement la cuisine et ce que vous cherchez à obtenir de manger des épinards., Un article du Globe and Mail dit: « la cuisson de vos légumes peut en fait augmenter leur teneur en antioxydants. Le chauffage des légumes libère des antioxydants en décomposant les parois cellulaires. Des études ont montré que la consommation d’épinards et de carottes cuits – par rapport aux carottes crues-entraîne des taux sanguins beaucoup plus élevés de bêta-carotène, un antioxydant censé protéger contre les maladies cardiaques et le cancer du poumon. »
Les épinards crus contiennent également de l’acide oxalique, un composé organique présent dans de nombreuses plantes vertes feuillues, y compris les épinards. L’acide oxalique (également connu sous le nom d’oxalate) inhibe l’absorption des nutriments essentiels comme le calcium et le fer., Healthline déclare: « l’un des principaux problèmes de santé de l’oxalate est qu’il peut se lier aux minéraux dans l’intestin et empêcher le corps de les absorber. »Les épinards sont riches en calcium, mais ils sont également riches en oxalate, de sorte qu’une grande partie du calcium est empêchée d’être absorbée par le corps. Au lieu de cela, il est utilisé pour former de l’oxalate de calcium. Environ 75% de tous les calculs rénaux sont composés principalement d’oxalate de calcium. Parce qu’il se lie à de nombreux autres nutriments, la consommation à long terme d’aliments riches en oxalate peut entraîner des carences en nutriments.,
la bonne nouvelle est que la cuisson des épinards réduit considérablement la quantité d’acide oxalique trouvée dans une portion. Selon Food Revolution Network, » il a été démontré que la cuisson à la vapeur d’épinards réduisait l’acide oxalique de 5 à 53%. La cuisson à la vapeur permet également aux épinards de conserver leur teneur en folate, une vitamine B qui aide votre corps à produire de l’ADN.”
Il y a encore quelques raisons de manger vos épinards cuits. The Vegetarian Times ajoute: « Lorsque vous mangez des épinards chauffés, vous absorbez des niveaux plus élevés de vitamines A et E, de protéines, de fibres, de zinc, de thiamine, de calcium et de fer., Les caroténoïdes importants, tels que le bêta-carotène, la lutéine et la zéaxanthine, deviennent également plus absorbables. »
alors, quelle est la meilleure façon de faire cuire les épinards pour s’assurer que vous ne perdez pas réellement la valeur nutritive? Le SF Gate le dit ainsi: « parce que de nombreux nutriments des épinards, y compris la vitamine C, le folate, les vitamines B et la thiamine, sont solubles dans l’eau, les épinards perdent une grande partie de leurs nutriments lorsqu’ils sont bouillis ou cuits à la vapeur., Pour une rétention maximale des vitamines, utilisez des méthodes de cuisson rapide qui n’incluent pas d’eau, telles que le sautage, le sautage ou le blanchiment, afin de réduire la quantité de nutriments perdus lors de la cuisson. »
cependant, cela ne veut pas dire qu’il n’y a pas de bonnes raisons de manger des épinards crus.
certains des nutriments essentiels présents dans les épinards sont plus disponibles pour notre corps lorsqu’ils sont consommés crus, tels que le folate, le potassium, la riboflavine, la vitamine C et la niacine. Dans certaines circonstances, ces minéraux pourraient être vraiment importants pour vous., Par exemple, si vous êtes enceinte et que vous mangez des épinards pour le folate (car cela aide à prévenir les malformations congénitales du tube neural), vous voudrez vous assurer que vous avez beaucoup d’épinards crus dans votre alimentation.
alors, quelle est la meilleure façon de vous assurer que vous obtenez toute la valeur nutritive que les épinards ont à offrir? Variété! Dans notre tartinade d’épinards et D’artichauts façon fromage à la crème fermenté, Nous blanchissons nos épinards, car nous pensons que, de manière générale, c’est plus sain., Mais pourquoi ne pas maximiser la valeur nutritive des épinards en les mangeant cuits et crus, en les préparant de différentes manières, avec différents ingrédients d’accompagnement? Fait sens pour nous. Nous croyons que lorsqu’il s’agit d’une alimentation saine, la créativité est la clé! Garder des idées fraîches dans la cuisine rend plus facile de continuer à faire des choix plus sains. Expérience. Soyez ok avec quelque chose qui sort peu appétissant, mauvais goût, ou pire, non comestible. Un jour, vous allez tomber sur l’une des meilleures choses que vous avez jamais fait.