Si le poulet est sur votre liste d’épicerie — ce qui ne serait pas trop surprenant étant donné que l’Américain moyen mange plus de 93 livres de poulet chaque année — il serait peut-être temps de regarder de plus près cette étiquette d’emballage.

beaucoup de gens ont souvent un paquet de volaille, qu’il s’agisse de poitrines biologiques sans peau, d’offres pré-congelées ou d’un oiseau entier pour la torréfaction, mais avec des options en constante expansion qui bordent l’allée de la volaille, il faut vraiment faire attention à ce que vous achetez.,

Bonnie Taub-Dix, diététicienne et nutritionniste, créatrice de BetterThanDieting.com et l’auteur de « lisez-le avant de le manger – vous emmenant de L’étiquette à la Table », a aidé TODAY Food à déchiffrer les nombreuses étiquettes apparaissant sur les emballages de viande et de volaille et pourquoi ces étiquettes comptent vraiment.

que signifient vraiment les étiquettes d’emballage de poulet?,

étant donné que des termes comme « sain » et « tout naturel » ne sont pas réglementés par le gouvernement ou toute industrie faisant autorité (plus à ce sujet ci-dessous), Taub-Dix a déclaré que les consommateurs devraient ignorer le jargon et rechercher les phrases suivantes lors de l’achat de poulet:

• sans antibiotiques: il existe des réglementations strictes de la Federal Drug Administration être transformés, emballés et livrés aux épiceries et aux boucheries., Cependant, selon L’Organisation Mondiale de la santé, l’utilisation d’antibiotiques chez les animaux à tout moment de leur cycle de vie contribue au risque de superbactéries et de bactéries nocives pouvant causer des maladies mortelles chez les humains qui les mangent. En novembre 2017, l’OMS a révisé ses lignes directrices sur l’utilisation des antibiotiques pour les animaux élevés à des fins alimentaires., Les nouvelles lignes directrices recommandent « que les agriculteurs et l’industrie alimentaire cessent d’utiliser régulièrement des antibiotiques pour favoriser la croissance et prévenir les maladies chez les animaux en bonne santé » et « visent à aider à préserver l’efficacité des antibiotiques importants pour la médecine humaine en réduisant leur utilisation chez les animaux. Si il est important pour vous d’éviter le bétail auquel des antibiotiques ont été administrés, vérifiez que l’étiquette de l’emballage indique « sans antibiotique » ou qu’elle porte une étiquette biologique de L’USDA.,

• certifié humain: une étiquette relativement nouvelle, l’autocollant « certifié humain élevé et manipulé » peut apparaître sur la viande, le poulet, le porc, les œufs, les aliments pour animaux de compagnie ou les produits laitiers qui répondent à certaines normes-organisation à but lucratif « dédiée à l’amélioration de la vie des animaux de ferme dans la production alimentaire de la naissance à l’abattage., »L’organisation, qui est approuvée par L’ASPCA et le Center for Food Safety, se compose de Vétérinaires et de scientifiques qui effectuent des inspections régulières de la ferme pour s’assurer que les animaux ne sont jamais mis en cage et disposent d’un espace suffisant pour se déplacer librement. Étant donné que le bien-être des animaux est considéré pendant toute leur durée de vie, cette certification est considérée comme une étape au-dessus de la liberté dans le Panthéon de la terminologie de l’alimentation biologique.

• sans hormones: de nombreuses marques de poulet étiquettent l’emballage du produit avec « sans hormones ajoutées. »Semble assez bon, non?, Taub-Dix a déclaré AUJOURD’hui qu’il s’agissait essentiellement d’un stratagème de marketing total et que cela ne voulait vraiment rien dire depuis que la FDA et L’USDA ont rendu l’ajout d’hormones à la volaille et aux porcs illégal en 1952. Donc, si vous décidez entre deux types de poulet et que la marque la plus chère prétend qu’elle est exempte d’hormones, vous pouvez opter pour la marque la moins chère ici. Si vous achetez de la viande rouge ou de l’agneau, Cependant, gardez à l’esprit que les États-Unis autorisent l’utilisation limitée de certaines hormones stéroïdes dans la production de bœuf et de mouton.,

• en liberté: Taub-Dix a déclaré AUJOURD’hui que « en liberté » ne signifie pas que les oiseaux gambadent à l’extérieur de la basse-cour et vivent une vie de plaisir au soleil. « Selon le service de sécurité alimentaire et D’Inspection de L’USDA, le poulet peut être étiqueté comme » en liberté « si le producteur peut prouver à L’USDA que les poulets ont eu accès à l’extérieur », a-t-elle déclaré. « Mais » l’accès  » ne garantit pas qu’ils vont réellement à l’extérieur lorsque leur nourriture, leur eau et leurs amis sont à l’intérieur., »Bien que les oiseaux en liberté fassent plus d’exercice que ceux mis en quarantaine dans des cages, il est important de noter que ces oiseaux ne sont pas toujours exempts d’antibiotiques, ils ne sont donc pas nécessairement biologiques — bien que tous les oiseaux biologiques soient en liberté.

• biologique: le programme national biologique de L’USDA exige que pour être certifié avec le label biologique, la volaille doit être élevée sans antibiotiques, nourrie à 100% d’aliments biologiques et avoir accès à l’espace extérieur — bien que les exigences en matière de temps extérieur et de surface physique ne soient pas spécifiées par la loi., Alors que de plus en plus de consommateurs optent pour des aliments biologiques, il y a une raison pour laquelle ils sont toujours plus chers que les articles classiquement élevés. Subir le processus de certification biologique coûte aux agriculteurs beaucoup d’argent, et ces coûts sont répercutés sur l’acheteur.

Qu’en est-il des aliments « entièrement naturels »?

en ce qui concerne la nourriture, outre le mot « sain », il n’y a peut-être pas de plus grande confusion que ce que signifie réellement être « naturel ». Il peut être un terme trompeur sur les collations, les boissons, les produits et même la viande., L’USDA définit « naturel » et « entièrement naturel » comme un produit alimentaire qui a été  » peu traité et ne contient aucun conservateur ou ingrédient artificiel. »Cependant, le terme ne signifie pas qu’un animal a été élevé avec ou sans hormones ou antibiotiques, et il ne fournit aucun détail sur la façon dont cet animal a été élevé.

tout en étant « naturel » n’est pas une mauvaise chose, gardez à l’esprit qu’il s’agit essentiellement d’une étiquette dénuée de sens — surtout quand il s’agit de viande et de volaille — il est donc payant de faire une inspection plus approfondie de l’étiquette si vous êtes préoccupé par le bien-être des animaux, les conservateurs et les antibiotiques.,

une viande moins chère peut signifier une meilleure saveur

bien que les poitrines de poulet soient aimées par ceux qui cherchent à alléger leurs déjeuners, la viande foncée ne devrait pas être totalement oubliée.

selon Taub-Dix, les cuisses et les pilons ont une concentration plus élevée de myoglobine, qui est essentiellement le pigment rouge qui rend la viande plus foncée. La myoglobine se trouve dans les muscles qui sont utilisés plus fréquemment lorsque le poulet est vivant et sont donc plus riches en graisses, en cholestérol et en calories, mais ces parties sont également plus riches en fer minéral essentiel.,

alors que la viande blanche peut sembler être le meilleur choix parce qu’elle est plus chère, ce n’est généralement pas le premier choix pour un plat savoureux.

« la plupart des chefs préfèrent la viande foncée », a déclaré Aujourd’hui la chef Sabrina Sexton, qui a été directrice du programme à L’Institut d’éducation culinaire de New York. « Ces parties ont un peu plus de graisse, ce qui les aide à rester humides et à faire un peu plus d’exercice, ce qui les rend plus savoureuses. »Sexton a ajouté que la viande blanche est plus facile à cuire que sombre car elle est moins humide, ce qui peut donner un plat de poulet fade et sec.,

qu’elle soit biologique ou élevée de manière conventionnelle, la volaille à la viande foncée sera probablement moins chère que son homologue à la viande blanche, donc si vous recherchez un dîner au poulet juteux et à l’épreuve des coups, optez pour les cuisses.

le poulet biologique est-il vraiment meilleur pour vous?

« devenir biologique est une décision personnelle qui naît parfois de l’émotion et non de la science de la nutrition », a déclaré Taub-Dix. « Il a été débattu de savoir si les aliments biologiques, en général, sont « plus sains » en ce qui concerne le profil nutritionnel., »En fin de compte, si vous pouvez vous permettre d’acheter du poulet biologique, Taub-Dix a recommandé de le faire, citant diverses raisons, notamment le bien-être animal et les problèmes liés aux antibiotiques. Cependant, elle a noté qu’une bonne préparation de la volaille est essentielle et que ce n’est pas parce que quelque chose est biologique qu’il ne vous rendra pas malade s’il n’est pas cuit correctement.

Une étude récente menée en France auprès de plus de 68 000 adultes a révélé que celles qui consommaient régulièrement des aliments biologiques étaient 25% moins susceptibles de développer un cancer, en particulier des cancers du sein postménopausés et des lymphomes., Cette étude n’était cependant pas liée uniquement à la consommation de volaille, et la majorité des participants à l’étude étaient des femmes.

Mais cela ne signifie pas que les aliments d’élevage conventionnel sont moins nutritifs (c.-à-d. plus riches en vitamines et / ou en minéraux) et les pédiatres ont régulièrement déclaré que la valeur nutritionnelle des aliments biologiques par rapport aux aliments d’élevage conventionnel ne se distingue pas.

quel que soit le type de poulet qui arrive à la table, c’est toujours une bonne idée de lire attentivement les étiquettes des emballages, surtout lorsqu’il s’agit d’acheter des articles préparés ou congelés.,

« même un simple » poulet grillé « peut être chargé de sodium et d’autres additifs et conservateurs que vous ne pensiez peut-être pas obtenir parce que le poulet n’était pas pané ou frit », a conseillé Taub-Dix. « Comme je le dis toujours, il faut le lire avant de le manger. »