alerte SPOILER: si vous ne l’avez pas déjà fait, testez-vous avec notre nouveau Quiz sur les connaissances scientifiques. Nous discutons de l’une des réponses aux questions ci-dessous.

il semble que l’un de ces faits scientifiques fondamentaux: L’eau bout à 212 degrés Fahrenheit (100 degrés Celsius), Non? Eh bien, pas toujours. Cela dépend de l’endroit où vous faites l’ébullition.,

en fait, L’eau va bouillir à environ 202 degrés à Denver, en raison de la pression atmosphérique plus faible à de telles altitudes. Dans la récente enquête du Pew Research Center sur les connaissances scientifiques, seulement 34% des Américains savaient que l’eau bout à une température plus basse dans la Mile High City qu’à Los Angeles, qui est proche du niveau de la mer. C’était la question de notre quiz à laquelle le moins de personnes ont répondu correctement: 26% ont dit qu’ils pensaient que l’eau bouterait à une température plus élevée à Denver, tandis que 39% ont dit qu’elle boutrait à la même température dans les deux endroits.,

le point d’ébullition de l’eau, ou de tout liquide, varie en fonction de la pression atmosphérique environnante. Un liquide bout, ou commence à se transformer en vapeur, lorsque sa pression de vapeur interne est égale à la pression atmosphérique. Par exemple, lorsque vous chauffez votre bouilloire sur une cuisinière, vous créez plus de vapeur d’eau; lorsque la pression de vapeur de l’eau augmente suffisamment pour dépasser la pression de l’air ambiant, des bulles commencent à se former et l’eau bout.

Mais la pression chute à mesure que vous prenez de l’altitude – par exemple, en conduisant de Los Angeles à Denver – parce qu’il y a moins de molécules d’air qui vous pressent., À Denver, la pression atmosphérique n’est que d’environ 12 livres par pouce carré, contre 14,7 livres par pouce carré à Los Angeles. Avec beaucoup moins de pression, vous n’avez pas besoin d’appliquer autant de chaleur pour pousser la pression de vapeur au – delà de la pression atmosphérique environnante-en d’autres termes, l’eau bout à une température plus basse. Mettre un liquide dans un vide partiel abaissera également son point d’ébullition. La raison est la même: en éliminant une partie de l’air entourant le liquide, vous abaissez la pression atmosphérique sur celui-ci.,

À La Rinconada, une ville minière des Andes péruviennes qui, à plus de 16 700 pieds, est la ville la plus haute habitée en permanence au monde, l’eau bouillonnera à environ 181 degrés. Si vous aviez l’esprit de vous préparer une bonne tasse de thé au sommet du Mont Everest (29 029 pieds), il vous suffirait d’amener votre eau à environ 162 degrés pour qu’elle bout. À un autre extrême, dans la vallée de la mort, en Californie. – le point le plus bas des États-Unis, à 282 pieds sous le niveau de la mer-l’eau bout légèrement au-dessus de 212 degrés.,

Les basses pressions atmosphériques à haute altitude affectent également la cuisson et la cuisson, c’est pourquoi de nombreuses recettes et mélanges sont livrés avec des directions spéciales « haute altitude”. La cuisson prend généralement plus de temps à des altitudes supérieures à 3 000 pieds environ, et les aliments ont tendance à sécher plus rapidement. Les pâtes augmentent plus rapidement (parce que les gaz se dilatent plus) et les liquides dans les pâtes s’évaporent plus rapidement.