6 Aliments Et Épices du Moyen-Orient qui apportent une touche de saveur et peuvent réorganiser votre alimentation, grâce à l’une des cuisines les plus saines au monde.
pensez régime méditerranéen, et des plats de L’Italie et de la Grèce viennent à l’esprit., Mais le littoral méditerranéen s’étend sur des milliers de kilomètres et contient des aliments similaires, dans tous les pays du Moyen-Orient comme la Turquie, La Syrie, Le Liban, L’Égypte et Israël, explique Heather Sharkey, professeur de langues et civilisations du Proche-Orient à l’Université de Pennsylvanie. Comme le régime méditerranéen plus familier, la version du Moyen-Orient met l’accent sur les graisses saines, les protéines maigres, les grains entiers, les fruits et légumes, ainsi que sur le vin rouge et le sucre. Mais il offre également des saveurs tentantes que l’on ne trouve pas dans la nourriture du Sud de l’Europe, telles que des épices riches, des fruits acidulés et des graines saines., C’est une bonne nouvelle pour les amateurs de cuisine à la recherche de variété, car la cuisine méditerranéenne est liée à une liste croissante d’avantages pour la santé, y compris la réduction du risque de maladie cardiaque et de cancer. Une étude récente de la Harvard School of Public Health a révélé que les personnes qui suivent le plus étroitement un régime méditerranéen ont un risque 43 pour cent plus faible de prise de poids ainsi qu’un risque 35 pour cent plus faible de développer un syndrome métabolique, un précurseur du diabète et des accidents vasculaires cérébraux.,
pour commencer à explorer la cuisine épicée et robuste du Moyen—Orient, nous avons demandé à Rawia Bishara—chef/propriétaire de Tanoreen, un restaurant du Moyen-Orient à Brooklyn, et auteur de Olives, citrons& Za’Atar-de partager ses plats préférés et ses conseils de cuisine.
Grenade
Ce fruit rouge coloré est tellement lié à la culture du Moyen-Orient que certains érudits bibliques pensent Qu’Eve en a arraché un et non une pomme pour l’évincer D’Eden., Ses graines acidulées et remplies de jus (appelées arilles) sont à la base de la mélasse de grenade, un ingrédient populaire du Moyen-Orient, et elles sont une puissance nutritionnelle: une demi-tasse ne contient que 72 calories et fournit 4 grammes de fibres et 3 fois plus d’antioxydants que le vin rouge et le thé vert. De plus, les polyphénols contenus dans le jus aident à réduire le « mauvais” cholestérol LDL et à augmenter le « bon” cholestérol HDL, ont constaté des scientifiques israéliens. Décortiquer une grenade peut être salissant, et le jus rouge tache les mains et les tissus., Donc, pour sauver votre peau et vos chemises, coupez la grenade en deux pendant qu’elle est immergée dans un bol d’eau et choisissez les arilles. (Ou épargnez-vous la peine et achetez des arilles pré-écaillées comme Pom Wonderful!) Mélasse de grenade est également disponible dans les magasins d’aliments naturels tels que Whole Foods, mais il est assez facile de faire votre propre: dans une petite casserole à feu moyen, dissoudre ½ tasse de sucre dans 4 tasses de jus de grenade plus 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé. Réduire le feu à moyen-doux et cuire environ 70 minutes, jusqu’à ce que le sirop soit réduit à 1 tasse., Refroidir, transférer dans un bocal en verre, sceller et réfrigérer jusqu’à 3 mois.
Freekeh
ce grain ancien est originaire de la région méditerranéenne et a été un aliment de base en Egypte et au Liban pendant des siècles. C’est une forme de blé qui est récolté vert, puis est rôti et fissuré. Sa teneur élevée en protéines et en fibres vous laisse rassasié et moins susceptible de trop manger, explique Vandana Sheth, RD, porte-parole de L’Academy of Nutrition and Dietetics (AND) à Los Angeles., Freekeh est une excellente alternative à vos céréales du matin: garnissez le grain cuit (que vous pouvez trouver chez Whole Foods) de fruits frais, de yogourt grec, de miel et de cannelle.
Za’Atar
pensez à ce mélange d’épices comme le ketchup du Moyen—Orient-il est omniprésent. Chaque pays a son propre spin, mais généralement za’Atar est un mélange de sumac d’épices à saveur aigre, d’origan sec ou de thym, de sel et de graines de sésame blanches grillées., La nutrition provient des graines, qui contiennent du manganèse, un minéral que votre corps utilise pour aider à traiter les protéines, le cholestérol et les glucides—griller les graines libère les minéraux. Vous trouverez le mélange d’épices jeté dans la vinaigrette, servi avec de l’huile d’olive pour tremper le pain arabe, et saupoudré sur le lebnéh, un fromage doux au yaourt filtré. Pas près d’un marché du Moyen-Orient? Vous pouvez commander en ligne à kalustyans.com.,
huile D’Olive
L’Olivier remonte à des milliers d’années sur la côte orientale de la Méditerranée (pensez à la Turquie, à la Palestine et à Israël) avant de se rendre en Grèce, en Égypte, en Italie, en France, en Espagne, au Portugal et en Afrique du Nord. L’huile d’Olive était un produit commercial, utilisé non seulement pour les repas, mais aussi à des fins religieuses et comme combustible pour lampe. C’est le seul ingrédient que vous trouverez dans presque tous les repas, utilisé à la place du beurre et pour tremper avec du pain arabe doux., « L’huile d’Olive remplace le beurre, quelque chose qui est riche en graisses saturées et augmente le mauvais cholestérol (LDL)”, explique Lori Zanini, RD, porte-parole de et. Et les premiers résultats de recherche suggèrent que l’huile d’olive pourrait aider à réduire le cancer du sein. Conservez l’huile d’olive comme vous le feriez du vin rouge: une bouteille non ouverte peut rester dans un endroit frais et sombre pendant environ deux ans. Une fois ouvert, il commence à perdre sa saveur, alors utilisez-le dans un an. Vous pouvez trouver de l’huile d’olive importée du monde entier, y compris la région méditerranéenne, La France et L’Australie, ainsi que la Californie., Utilisez de l’huile d’olive extra vierge de haute qualité pour les trempettes et les gouttes sur les salades, tandis que vous pouvez utiliser de l’huile d’olive « pure” moins chère pour la cuisson. Notre préféré haut-plateau de l’huile? Huile espagnole fruitée et complexe à base d’olives Arbequina (elle se marie très bien avec une glace avec un peu de sel de mer).
Harissa
comme le za’Atar, ce mélange épicé varie d’un endroit à l’autre; il est originaire d’Afrique du Nord, lorsque les marchands espagnols et portugais ont introduit des piments du nouveau monde il y a environ 500 ans., Un mélange standard de harissa comprend des piments épicés, de l’ail, de la coriandre ou du cumin et de l’huile d’olive, et est étalé sur des œufs, de la salade, du houmous—tout ce qui pourrait être utile. Ses attributs sains proviennent de la capsaïcine, le composé qui donne un goût chaud aux piments forts. La science suggère que la capsaïcine peut contribuer à réduire la pression artérielle et peut même freiner l’appétit. Dans une étude de L’Université Purdue, les personnes qui n’étaient pas habituées aux aliments épicés et qui ajoutaient de tels plats à leur alimentation avaient réduit les fringales pour les bouchées grasses, salées et sucrées. Trouvez harissa chez Whole Foods ou à igourmet.com.,
Cumin
ces graines terreuses sont un ingrédient commun dans de nombreux plats du Moyen-Orient et un accent dans les mélanges D’épices du Moyen-Orient. Ils peuvent être achetés entiers ou moulus et contiennent 22% de votre fer quotidien, un minéral nécessaire pour maintenir votre énergie. Et certaines personnes prétendent que le thé fabriqué à partir d’une cuillère à café de graines de cumin soulagera les maux d’estomac. Essayez de faire un mélange de noix épicées: incorporer une pincée de cumin moulu, de sel casher et de cannelle moulue dans ½ c. À soupe de sirop d’érable. Mélanger 1/2 tasse de noix avec le sirop d’érable épicé et 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive., Cuire sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin à 400°F jusqu’à ce que les noix soient légèrement collantes et parfumées, 10-12 minutes; refroidir et déguster.