au Café Kaila, au Koko Head Café et plus facile, le succès vient des souvenirs des matins préférés de la famille et de certaines versions spectaculaires de la cuisine maison.

HONOLULU Magazine rassemble les meilleurs restaurants de petit-déjeuner et de brunch (y compris Café Kalia et Over Easy) pour le BrunchFest présenté par American Savings Bank. Ce sera une matinée de délicieuses bouchées sucrées et salées, de Bloody marys et de mimosas, de jeux de pelouse, de divertissements et plus encore., Rejoignez – nous pour une ambiance détendue dimanche Funday le 8 mars 2020 au centre Ho’okupu. Cliquez ici pour les détails des billets.

KĀLUA PIG HASH de plus facile à Kailua

vidéo: Aaron K. Yoshino

Café Kaila

meilleur petit déjeuner: or

Chrissie Kaila Castillo, avec œufs de porc kālua Benedict, crêpes au babeurre, poulet frit et gaufres.,

quand on parle du Café Kaila et de ses crêpes colorées au babeurre empilées de fruits, des œufs de porc Kālua Benedict et d’autres plats, on mentionne généralement aussi l’atmosphère familiale et chaleureuse que la chef et propriétaire Chrissie Kaila Castillo semble concocter à chaque nouvelle arrivée. Mais c’est le tablier que notre photographe remarque. ” C’était un cadeau d’un habitué », dit Castillo. Vos habitués vous donnent des tabliers? « Je dois en avoir au moins 200. Certains de mes invités en ont même fait. »

Si d’autres témoignages étaient nécessaires pour confirmer le statut d’or du Café Kaila dans le firmament du petit déjeuner, ce serait le clincher., Mais il a déjà son histoire d’origine, commençant comme un projet pop-up fantaisiste dans la classe d’entrepreneuriat de dernière année de Castillo à l’Université D’Hawaï. et il a ses lignes—célèbres à l’époque où les lignes n’étaient, vous savez, pas vraiment autre chose qu’un problème.

donc, au lieu de cela, nous demandons: « Qu’avez-vous pris pour le petit déjeuner quand vous étiez enfant? »

” maman était enseignante à plein temps et ne savait pas cuisiner la plupart du temps », répond-elle,  » alors elle a inventé avec le petit déjeuner: beignets, tarte aux pommes, Gâteau au chocolat de Napoleon’s Bakery, salami et sandwichs au fromage., Notre maison était si célèbre pour le petit déjeuner que nous avions tous les enfants du quartier qui voulaient venir. »

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célèbre pour le petit déjeuner—il a un certain anneau prophétique. Mais avant de réaliser cette prophétie au Café Kaila, Castillo a d’abord dû emprunter de l’argent à son oncle et à ses parents après avoir brûlé son prêt pour une petite entreprise., « Maman courrait la caisse enregistreuse pendant que je courais, prenais des commandes, revenais, préparais de la nourriture, revenais avec du café, revenais …” (cette phrase avec cinq « courses” est un indice du lecteur de Castillo, ce qui l’a amenée à créer 20 recettes avant de s’installer sur une pour ses incroyables crêpes au babeurre, si savoureuses et texturellement agréables que)

dans les premiers jours, elle dit: « des amis de l’époque où j’étais serveuse venaient manger, voir que j’étais occupée, et sans rien dire se levaient et aidaient., Un jour, un habitué a vu la sueur dégouliner de mon visage et est retourné et a commencé à laver la vaisselle. Eric est devenu mon premier employé. »

malgré un large choix de tables à 15h45, un habitué nommé Sandy prend place au comptoir, près de l’action et du Castillo. (Elle est venue plus tôt pour donner à Castillo le numéro de Juillet de ce magazine avec la sélection de Café Kaila comme gagnant du Best of Honolulu., Dans le monde de Castillo, Il y a peu de différenciation entre les amis, les invités (comme Castillo appelle les clients), les employés (« j’ai 23 membres de la famille; ils travaillent tous ici”), même les fournisseurs (voir une équipe de livraison de Produits effectuer des coquilles Recyclables, dit-elle, « nous essayons de prendre soin d’eux”).

Mais n’oublions pas la nourriture. C’est somptueux, en portions dignes d’un potlatch, fait frais et à partir de zéro avec des ingrédients de qualité comme les œufs de la volaille OK de Waimānalo. Le cochon kālua est rôti avec des feuilles de ti pour donner une saveur imu., Commandez des fruits pour vos crêpes – vous devriez vraiment-et il sort en tas et monticules, parfait pour le partage. C’est ce que semble être le Café Kaila.

Koko Head Café

meilleur petit déjeuner: Argent

meilleur Brunch: Argent

Lee anne wong riffs hors souvenirs culinaires clés.

lorsqu’une célébrité ou une personnalité de la télévision ouvre un restaurant, c’est toujours pour profiter du moment—à moins que nous ne parlions de Lee Anne Wong et de sa relation avec Koko Head Café, qui a ouvert en 2014 à Kaimukī., « Un endroit local où les habitants iraient: c’était l’intention”, dit-elle, lors d’un appel de Maui, où elle a déménagé en Mars avec son bébé de 16 mois et son fiancé-« pour la même chose qu’un appartement de deux chambres à Honolulu, nous obtenons une maison et une cour, et seulement 20 minutes de trajet pour aller travailler” dans un nouveau restaurant qu’elle est sur le point d’ouvrir à Lahaina. Maui est également juste un court saut à L’Aéroport international Daniel K. Inouye, où elle est chef exécutif pour Hawaiian Airlines.

Aujourd’hui, avec une file de touristes formant 15 minutes avant le 7 a. m., début, Wong a réalisé son rêve d’habitués qui dépendent d’elle pour leur fix de petit déjeuner réinventé favoris: Petit déjeuner bibimbap dans une poêle (« tout le monde a jeté le coréen d’hier soir dans un bol, non? »demande-t-elle), Cornflake French toast, kim chee Cheddar bacon scones, une Reuben frittata avec kim chee kraut qui reflète son amour des magasins D’alimentation Juifs du Lower East Side comme Russ and Daughters. Dim sum à 7 heures? Elle l’a fait et ils sont venus., « Le dim sum tôt le matin était une chose que J’aimais à New York », dit-elle; il a inspiré son livre 2014 Dumplings All Day Wong: a Cookbook of Asian Delights d’un grand Chef.

en lui parlant, vous pouvez lire son menu comme un tissage de souvenirs culinaires clés. « Le bibimbap est une référence à mes nuits très tardives et tôt le matin à Korea-town à New York avec de la bière et du whisky et des amis”, dit-elle., Les mashups salés comme le breakfast congee (bacon, saucisse portugaise, jambon du patrimoine, œufs pochés mous, croûtons au bacon à la cannelle et oignons verts) évoquent « des nuits après que vous et vos amis ayez fermé vos restaurants et êtes allés boire de la bière, vous détendre et manger”, dit-elle. Cornflake French toast pousse les boutons les gens ne réalisent probablement même pas qu’ils ont: « les gens aiment ça”, dit Wong. « Mais l’histoire amusante derrière c’est que L’idée est venue de Burger King French toast sticks—ils ont fait frire et les ont servis dans un petit paquet de frites., La saveur était de cannelle et d’érable et vous les trempiez dans le petit paquet de sirop d’érable faux. »

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petit déjeuner bibimbap du Koko head café.

Et ce ne sont que les normes. « Lorsque vous incluez nos promotions », dit-elle,  » il y a aussi 12 nouveaux articles que nous courons chaque jour. Notre poisson quotidien, notre poke quotidien, nos boulettes quotidiennes, notre salade quotidienne. Plus quatre à six promotions sur le tableau., »

tout cela a un sens tordu quand on considère que l’aspirante créatrice de mode (et joueuse de hockey) du Nord de L’état de New York a fait sa grande pause dans un restaurant nordique révolutionnaire trois étoiles, Aquavit, dirigé par un jeune réfugié de guerre éthiopien adopté par un couple Suédois. « Marcus Samuelsson était notre chef exécutif et lui et le chef de cuisine Nils Norén m’ont pris sous leur aile”, dit-elle. « J’étais chef de ligne, Je ne savais rien, j’avais une attitude terrible comme le font les chefs de ligne, et ils m’ont laissé développer mes propres idées., La deuxième année, je dirigeais le café upstairs et créais ses plats du jour, une énorme responsabilité pour quelqu’un qui est un chef de ligne. »

elle paie cette pause au Koko Head Café. ” J’essaie de le faire pour mes cuisiniers », actuellement sous-chefs Anthony Smiley et Andrew Recca. « Je les laisse venir avec des idées de plats du jour; c’est une façon pour eux de travailler sur leurs idées. »

Wong elle-même bénéficie de savoir que le café est entre des mains créatives alors qu’elle travaille sur le nouveau restaurant Lahaina et prépare un accord de licence à Tokyo avec un groupe de restaurants japonais bien établi.,

« à New York, je n’ai jamais été dans la scène de voir et d’être vu”, témoigne-t-elle. Au lieu de cela, elle était  » juste travailler ces heures de chef, entrer dans le ventre-Je ne suis pas sorti, Je ne suis pas allé faire la fête. J’ai été pour la nourriture. »Et nous aussi—surtout quand c’est le sien.

Plus Facile

le Meilleur petit Déjeuner: Bronze

plus facile propriétaires nik et jennifer lobendahn.,

Si l’étincelle de la création pour certains restaurateurs de petit-déjeuner vient de souvenirs de folies passées entourés de famille et d’amis, pour d’autres c’est une obsession de donner aux gens ce qu’ils n’ont pas eu eux-mêmes: peut-être une atmosphère familiale chaleureuse, peut-être un plat préféré cuisiné avec amour, peut-être

Au Kailua café Over Easy, Jennifer et Nik Lobendahn ont ce genre de rêves pour vous aussi., Des rêves qui incluent du pain grillé à la cannelle Crunch custard French toast avec de la crème fraîche; des crêpes croustillantes de la taille d’une assiette remplies de fromage à la crème et de bleuets; un dôme de purée de pommes de terre crémeuse versée sur de la confiture de tomates, du bacon et du pain français; et un hachis de porc kālua

« mon père était barman et ma mère est allée travailler tôt”, explique Jennifer, née dans la région de la baie. « Depuis que j’avais 5 ans, j’étais seul. Le petit déjeuner était pain grillé blanc avec du beurre et un peu de sucre., »

pour Nik,  » honnêtement, la principale raison pour laquelle je voulais ouvrir un lieu de petit déjeuner est que je voulais une vie de famille. »Il a grandi en changeant de maison entre Kailua et Kahuku. « Notre père était un homme très violent et nous avons dû nous échapper. Ma mère était infirmière. Elle m’a montré ce dur travail. Elle était une mère célibataire élevant trois garçons sauvages, mais aussi travaillé toutes les heures du jour et de la nuit pour mettre de la nourriture sur la table. Nous n’avons pas écouté et nous sommes à peine allés à l’école. »

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vidéo: Aaron K., Yoshino

Aujourd’hui, dit Jennifer, « nous vivons dans la rue du restaurant. »Les Lobendahns ont deux enfants, 7 et 5. ” Ils sont géniaux », dit Nik. « Nous avons tellement de plaisir ensemble. Un endroit pour le petit déjeuner me permet d’être à la maison pendant le dîner. »

Jennifer a servi dans un restaurant japonais tout au long du lycée de Pinole Valley, et a ensuite obtenu son permis de CPA. « D’une manière ou d’une autre, je retrouve toujours mon chemin dans la nourriture”, rit-elle. « Il nous a fallu sept ans d’économies pour ouvrir plus facilement. Pour notre mariage, nous avons demandé aux gens de donner de l’argent pour ouvrir un restaurant., »

quand Nik était jeune, dit—il,  » j’ai vraiment appris à aimer cuisiner le petit déjeuner pour mes frères-saucisses Portugaises, œufs et riz. »Mais il faisait une pause chaque été. « Mon oncle venait; il nous a aidés à nous élever. Il était un homme gay de San Francisco vivant essentiellement avec trois garçons locaux et il venait chaque été et cuisinait le petit déjeuner. Les pommes de terre rissolées. Poêler les pommes de terre avec des œufs et des saucisses. Ensuite, nous irons à Waimea après et sautons le rocher. »

Nik, qui est le cuisinier et la moitié de la recette de Over Easy, voit le petit déjeuner comme une extension de ces étés remplis d’amour et insouciants., « Le petit déjeuner est le seul repas où vous pouvez tout avoir en même temps: sucré, gras, aigre. Au petit déjeuner, personne ne vous juge, personne ne vous regarde jamais comme si vous étiez bizarre, pour avoir un dessert avec le dîner. Vous pouvez choisir la morsure que vous voulez. »Il résume: » vous continuez à bouger la fourche.”