Michelle est une chercheuse qui aime la coriandre. Quand elle a appris que certaines personnes n’aimaient pas cette plante, elle a tout fait pour savoir pourquoi.

Si vous pensez que la coriandre (coriandre) a mauvais goût (comme le savon ou les insectes), alors vous appartenez à 20% de la population de personnes génétiquement offensées par l’herbe. Oui, la génétique., Les personnes qui rapportent que « la coriandre a mauvais goût » ont une variation des gènes des récepteurs olfactifs qui leur permet de détecter les aldéhydes-un composé présent dans la coriandre qui est également un sous—produit du savon et une partie de la composition chimique des fluides pulvérisés par certains insectes. C’est pourquoi les coriantrophobes comparent le goût de la coriandre au savon ou aux punaises puantes.

pourquoi la coriandre a-t-elle un goût de savon pour certaines personnes seulement?

Les principaux composants aromatiques de la coriandre sont constitués de divers aldéhydes, en particulier les (E)-2-alcènes et les n-aldéhydes., Dans une étude menée par la société de génomique 23andMe, les scientifiques ont découvert qu’un gène de réception identifié comme OR6A2, qui réside sur le chromosome 11, est responsable de la liaison des différents composants aldéhydes à ses récepteurs. En d’autres termes, les personnes avec le gène du récepteur OR6A2 sont capables de détecter les aldéhydes et donc de détecter ce qui est décrit comme une « odeur savonneuse », tandis que celles sans ce récepteur ne peuvent pas détecter le goût savonneux.

fait intéressant, les personnes d’ascendance européenne ou caucasienne sont plus susceptibles de détester la coriandre parce qu’elles sont génétiquement prédisposées à détecter les aldéhydes., Cela explique pourquoi la coriandre ou la coriandre ne fait pas beaucoup d’apparition dans la cuisine occidentale.

la coriandre aime et N’aime pas par ascendance

haïr la coriandre N’est pas un phénomène récent

Julia Childs détestait la coriandre et a déclaré dans une interview qu’elle « la choisirait et la jetterait par terre » si elle la voyait dans sa nourriture. Plus récemment, des groupes internet et des blogs se sont formés pour que les gens partagent leur aversion pour cette herbe et créent un sentiment de solidarité—il y a un groupe Facebook « Je déteste la coriandre » et un blog « je déteste la coriandre ».,

cependant, la mauvaise réputation de coriandre remonte au 16ème et 17ème siècle. En 1597, John Gerard, un botaniste et herboriste anglais, décrit la coriandre dans ses journaux comme « l’herbe très puante » avec « des feuilles de qualité venimeuse. »À peu près à la même époque en France, le scientifique Olivier De Serres écrit avec moquerie dans son journal de jardin qu’il faut inclure la coriandre parce que « ses feuilles, frottées entre les mains, sentent comme des punaises puantes, ce qui renforce le bon parfum des autres herbes., »

fait intéressant, ce n’est pas seulement la génétique qui a conduit à cette campagne de dénigrement contre la coriandre au 17ème siècle. Les historiens ont trouvé de nombreux documents de personnes notables accablant l’herbe en raison de son étymologie. Le mot de la coriandre dans de nombreuses langues Européennes est « coriandre », qui provient du mot grec « koros », qui signifie « bug. »Peut-être que ceux qui n’étaient pas génétiquement prédisposés à détecter un goût nauséabond dans la coriandre étaient toujours désactivés par le nom., Une citation du livre de William Robinson sur les légumes de 1885 est la preuve que la coriandre n’était pas culturellement acceptée dans la cuisine européenne: « certains écrivains disent que les feuilles sont utilisées pour l’assaisonnement, mais cette affirmation semble étrange, car toutes les parties vertes de la plante exhalent une très forte odeur de punaise, d’où le nom grec de »

Pouvez-Vous Arrêter de Haïr, de la Coriandre?

Une étude japonaise affirme que le broyage de la coriandre permet aux aldéhydes de se convertir progressivement en une autre substance, éliminant ainsi l’arôme du « savon. »Mais pouvez-vous apprendre à aimer la coriandre fraîche, sans changer sa structure chimique?

Le Dr Jay Gottfried, neuroscientifique de L’Université Northwestern, dit que le cerveau peut être entraîné à trouver des associations agréables avec l’arôme de la coriandre. Un cilantrophobe lui-même, Dr., Gottfried explique que lorsque nous goûtons des aliments, le cerveau recherche une expérience passée associée au goût et à l’odeur de cet aliment particulier. Si la saveur de la coriandre n’est pas associée à de bons aliments, mais plutôt à une lotion ou à des savons, le cerveau vous envoie immédiatement un signal pour que vous la rejetiez—c’est un instinct primaire qui a aidé nos ancêtres à éliminer les mauvais aliments.

Le cerveau peut mettre à jour de nouvelles expériences et associations, et changer la façon dont nous percevons un certain type de nourriture. Plus le Dr Jay mangeait de coriandre, plus il commençait à l’aimer., Il l’apprécie maintenant parce que son cerveau associe la coriandre à la bonne nourriture et au moment amusant qu’il vit en mangeant avec ses amis et sa famille. Son cerveau ne sent plus la coriandre comme une menace, et donc réajustée pour accepter le goût.

Quel est le goût de la coriandre?

comme le goût et la perception varient d’une personne à l’autre, il n’y a pas de réponse définitive. Cependant, les gens qui trouvent la coriandre agréable au goût le décriraient comme un goût frais et citronné avec une saveur épicée douce similaire au persil.,

la coriandre et la coriandre sont-elles la même chose?

Oui et non. Ils ont tous deux proviennent de la même plante. La coriandre fait référence à la graine et la coriandre aux feuilles. C’est ainsi qu’il est compris en Amérique du Nord. À l’étranger, la tige et les feuilles sont appelées coriandre, et les graines sont appelées graines de coriandre.,

Faire la Coriandre et la Coriandre Goût Différent?

la Coriandre est utilisée comme épice, souvent dans les soupes et les currys. Il est décrit comme ayant une saveur chaude, épicée et noisette. La coriandre est utilisée dans les salades, les tacos et les salsas et a un goût frais et citronné pour certains mais savonneux pour d’autres., Ils ne peuvent pas être utilisés de manière interchangeable car ils ont des profils de saveur très différents, il n’est donc pas recommandé de remplacer la coriandre par la coriandre ou vice versa.

Questions& réponses

Question: comment arrivez – vous à ce que 20% de la population pense que la coriandre a un goût savonneux alors que le pourcentage le plus élevé de votre table est de 13%?

réponse: le tableau montre que 13% des Européens du Sud pensent seulement que la coriandre a un goût savonneux, pas 13% du monde.

livefaq le 20 Mai 2018: