grâce à une campagne marketing réussie de l’industrie du porc, nous pensons presque par réflexe au porc comme « l’autre viande blanche. »Techniquement, le porc est toujours classé comme viande rouge car il s’agit d’un produit d’élevage, comme le bœuf, l’agneau et le veau, et tout le bétail est classé comme viande rouge. La quantité de myoglobine (une protéine porteuse d’oxygène) dans le muscle animal détermine la couleur de la viande; le porc contient moins de myoglobine que le bœuf, mais il en contient plus que le poulet ou le poisson, même si la viande s’éclaircit considérablement lorsqu’elle est cuite., Cette classification signifie que lorsque des études scientifiques lient la consommation de viande rouge à un risque accru de maladie cardiaque, de cancer et de mortalité globale, le porc est classé dans cette catégorie.
morceaux de porc les plus maigres
Le Porc n’a pas toujours été aussi maigre. Selon une étude de L’USDA de 2006, financée par le National Pork Board, les coupes de porc les plus maigres sont 16% plus maigres que 15 ans auparavant et 27% moins riches en graisses saturées. Six Coupes de porc répondent à la définition de maigre de L’USDA, ce qui signifie qu’elles contiennent moins de 10 grammes de graisse, moins de 4.,5 grammes de graisses saturées et moins de 95 mg de cholestérol par portion de trois onces. Ce sont:
- Filet
- Désossé haut de côtelettes
- Haut rôti de longe
- Centre de côtelettes
- de Surlonge rôti
- Côtes hacher
l’Un de ces coupes, filet de porc, répond à la définition d’extra-maigre, ce qui signifie qu’il contient moins de 5 grammes de gras et moins de 2 grammes de gras saturés par portion., Cela le met à peu près à égalité avec une poitrine de poulet sans peau, c’est pourquoi le porc est souvent présenté comme une excellente alternative au poulet pour ceux qui suivent un régime faible en gras.
comment cela s’est-il produit?
en raison de la demande publique pour des aliments moins gras, qui s’est manifestée par la baisse de la consommation de porc, des incitations tarifaires ont été offertes pour encourager la production de porcs plus maigres, plus lourds et plus musclés. La préoccupation, cependant, était que cette maigreur viendrait au prix de la saveur et de la tendresse, et cela est probablement sujet à débat., Cela signifie que les coupes maigres de porc doivent être cuites avec soin pour maintenir la succulence et la meilleure saveur. Le filet de porc a moins de tissu conjonctif que les autres coupes, ce qui le rend naturellement plus tendre, mais il peut devenir dur et sec s’il est trop cuit.