La raison surprenante pour laquelle la couleur des jaunes D’œufs est importante

j’ai tendance à être bon marché avec mes courses semaine après semaine. Mais si je trouve beaucoup sur des produits de qualité-comme les œufs sans cage—j’en profite toujours. Cette semaine, je suis rentré à la maison avec un carton de 18 comptes sans cage et j’ai immédiatement fait des œufs brouillés quand je suis rentré à la maison. Quand j’ai ouvert l’œuf, le jaune était orange. Au début, il se sentait rebutant. Mais après un peu de recherche, j’ai vite découvert qu’avoir un jaune d’orange est en fait meilleur pour ma santé. Étonnamment, la couleur des jaunes d’œufs a réellement de l’importance.,

selon une étude publiée par le Journal of Food Science, les jaunes d’œufs qui ont une couleur plus foncée (comme un jaune moutarde ou un orange clair) contiennent généralement encore plus d’oméga-3 et de vitamines par rapport à un œuf jaune moyen plus léger. La différence entre les deux œufs différents est en fait basée sur le régime alimentaire et la santé du poulet qui les a pondus.

afin de mieux comprendre le sujet, j’ai parlé avec deux diététistes différents sur les jaunes d’œufs pour savoir s’il est vraiment plus sain de manger des jaunes d’œufs plus foncés, et ce que les consommateurs devraient savoir.,

pourquoi les jaunes d’œufs peuvent être de différentes couleurs

« La couleur du jaune peut en fait vous en dire beaucoup sur le contenu nutritionnel de l’œuf », explique Vanessa Rissetto MS, RD, CDN et co-fondatrice de Culina Health. « En général, vous voulez que votre Jaune soit une couleur orange sombre et vibrante. Ces jaunes sont généralement produits par des poules élevées en pâturage dont le régime alimentaire se compose d’herbe fraîche, de vers et de sauterelles. Ce régime est riche en caroténoïdes, ce qui donne aux jaunes la riche couleur orange., »

« certaines études montrent que les jaunes d’œufs plus foncés et plus colorés, en particulier ceux des poules élevées au pâturage, peuvent contenir plus d’oméga-3 et de vitamines en raison de l’alimentation plus naturelle que les poulets mangent », explique Rachel Paul, PhD, RD de CollegeNutritionist.com. des études montrent également que l’incorporation de graines de chia dans le régime alimentaire de la poule entraînera également un jaune plus foncé.

Rissetto souligne également que la couleur des jaunes peut en fait avoir un goût différent!, Elle souligne que certains chefs disent même que les jaunes de couleur plus profonde (comme les jaunes d’orange) auront probablement la « saveur plus vibrante » par rapport aux jaunes plus légers.

cependant, alors que certains poulets se régalent d’une bonne alimentation, d’autres ne reçoivent pas autant d’aliments robustes, ce qui se traduit par un jaune plus léger.

« Si le jaune est jaune clair, ces poules ont probablement été nourries avec un régime végétarien composé de maïs et de blé », explique Rissetto.

même si les jaunes plus foncés fournissent des nutriments riches aux consommateurs, cela ne signifie pas du tout que la valeur nutritive de l’œuf change., En fait, selon Paul, le jaune fournira toujours la même quantité de protéines et de graisses, quelle que soit la couleur.

« bien que la valeur nutritionnelle de l’œuf ne change pas de manière significative en fonction de la couleur du jaune, c’est un excellent indicateur de la santé de la mère poule », explique Rissetto.

donc, même si la teneur en protéines et en matières grasses reste la même quel que soit le type d’œuf, si vous vous retrouvez à ouvrir un œuf avec un jaune d’orange, préparez-vous pour un supplément de nutriments dans votre alimentation!

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