Mais la préparation sans doute barbare n’est pas pourquoi manger l’oiseau est illégal. Ils sont en voie de disparition avec une population décroissante. L’Union européenne a déclaré ortolan une espèce protégée en 1979, bien que la France ait mis 20 ans à agir à ce sujet.

en 2014, des chefs français étoilés comme Guerard et Alain Ducasse se battaient pour faire figurer l’oiseau dans leurs menus afin de faire revivre une tradition culinaire remontant à L’époque romaine. Ils voulaient pouvoir chasser et servir l’oiseau une semaine par an., Ils ont été infructueuses.

cependant, cela n’empêche pas certains de manger l’oiseau. Selon le New York Times, environ 30 000 ortolan sont encore capturés et vendus illégalement dans le sud de la France, avec un seul oiseau pour 150 €(180$), soit environ le prix d’une once de truffes blanches convoitées.

des rassemblements secrets mettant en vedette le repas insaisissable ont été documentés., En 2008, L’écrivain D’Esquire Michael Paterniti a assisté à un tel dîner français qui a servi ortolan — le chef, qui enfreignait la loi, « a dû appeler quarante de ses amis à la recherche de l’oiseau, car il n’y en avait pas à trouver et presque tout le monde craignait de se faire prendre, risquant des amendes et

et auteur et personnalité de la télévision Anthony Bourdain décrit sa propre expérience ortolan dans son livre 2010 « Medium Raw. »L’oiseau, introduit clandestinement à New York, a été servi lors d’un dîner privé.,

« j’amène mes molaires vers le bas et à travers la cage thoracique de mon oiseau avec un craquement humide et je suis récompensé par une poussée brûlante de graisse brûlante et de tripes dans ma gorge. Rarement la douleur et le plaisir se combinent si bien. Je suis étourdi mal à l’aise, respirant des halètements courts et contrôlés alors que je continue lentement – toujours aussi lentement – à mâcher., À chaque bouchée, alors que les os minces et les couches de graisse, de viande, de peau et d’organes se compactent sur eux-mêmes, il y a de sublimes dribbles de saveurs anciennes variées et merveilleuses: figues, Armagnac, chair sombre légèrement infusée du goût salé de mon propre sang alors que ma bouche est piquée par les os tranchants. Comme j’avale, je dessine dans la tête et le bec, qui, jusqu’à présent, ont été suspendus à mes lèvres, et écraser allègrement le crâne. »

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