il est impossible de trouver du fromage Neufchâtel français dans les caisses laitières américaines, et il est rare de le rencontrer dans de nombreuses fromageries spécialisées. C’est même compliqué de le commander en ligne. Je sais. J’ai essayé toute la journée, hier. Pour cette raison, la plupart des cuisiniers Américains ne savent pas vraiment ce qu’est le vrai fromage Neufchâtel. Pourquoi?, Parce que ce qui est étiqueté comme Neufchâtel et placé dans la caisse laitière à côté du Philadelphia cream cheese, c’est la version américaine du Neufchâtel.

alors, qu’est-ce que le fromage Neufchâtel Français?

le Neufchâtel français est considéré comme le plus ancien (ou sur la courte liste des plus anciens) fromage de France, datant du 6ème siècle. Il est nommé d’après le village de Neufchâtel-en-Bray, situé en Normandie, ce qui signifie « Cœur de bray »., La légende raconte que les filles de la ferme ont façonné le fromage en cœurs pour leurs bien-aimés, dont beaucoup étaient soldats pendant les nombreuses guerres entre les français et les Anglais.

le Neufchâtel français est fabriqué avec du lait de vache cru, mais le lait de vache pasturé est utilisé pour fabriquer ceux exportés aux États-Unis. Sous forme non affinée, il est très doux et tartinable. Il est recouvert d’une croûte de type Brie. Il est considéré comme un fromage à pâte molle et, dans sa forme affinée, son centre est plus ferme et plus sec que le Brie, avec un peu de crumble crayeux., Le fromage est vendu « jeune », seulement après 6-10 semaines de maturation. Si mûri plus loin, il devient plus lisse et plus fort en saveur.

American Fromage à la Crème vs American Fromage de Neufchâtel

j’ai grandi dans l’ère de fromage à la crème Philadelphia. Ma grand-mère, ma mère, et, je l’utilise. Même si j’ai vu du fromage Neufchâtel des centaines de fois, je n’y ai jamais pensé. En fait, je viens d’acheter mon premier paquet aujourd’hui afin que je puisse écrire ce blog.,

en 1872, William Lawrence, laitier de New York, crée le premier fromage à la crème américain dans une tentative ratée de reproduire Neufchâtel. Il a fait le fromage de la même manière que Neufchâtel, avec de la crème ajoutée au mélange de lait. Il a nommé son entreprise Empire Cheese, mais a nommé son produit Philadelphia Cream Cheese, parce qu’il l’a envoyé à Philadelphie pour l’emballage et l’expédition. En 1903, Phoenix Cheese de New York a acheté Empire Cheese avec la marque « Philadelphia ». Le fromage à la crème de marque Philadelphia a été acheté par Kraft en 1928. James L., Kraft a inventé le fromage pasteurisé et fondu en 1912, et: le fromage à la crème pasteurisé de marque Philadelphia est né peu de temps après.

le fromage à la crème américain et le Neufchâtel Américain peuvent être utilisés de manière interchangeable.

les Deux sont denses, acidulé et tartinable. La plus grande différence entre les deux: le Neufchâtel est fabriqué exclusivement avec du lait (23% de matière grasse laitière), et le fromage à la crème est fait avec du lait et de la crème (33% de matière grasse laitière). Qu’est-ce que cela signifie?, Le Neufchâtel contient un tiers de moins de matières grasses et, même s’il est généralement commercialisé comme une option à faible teneur en matières grasses par rapport au fromage à la crème, il reste un produit tout à fait réel.

j’ai trouvé le Neufchâtel plus crémeux en texture et légèrement moins riche en goût, mais pas assez pour dire que c’est un compromis en saveur (certainement pas ce que je pense de l’horrible différence entre le beurre et la margarine.). Alors que le fromage à la crème était légèrement plus riche en dégustation, j’ai été surpris de constater que le Neufchâtel avait une texture légèrement plus granuleuse, ce qui m’a plu aussi.,

regarder vos déchets? Donnez à ce Neufchâtel Américain plus qu’une pensée passagère.

« Nous sommes tous dans ce monde alimentaire ensemble. »~Melanie Preschutti